学生食谱（学生餐一周带量食谱
发布）
学生食谱（学生餐一周带量食谱发布）
1、学生餐一周带量食谱
下面是学生餐一周示范食谱，以小学四年级9岁男孩为例，能量需要量（EER）为2100千卡/日。

其中第1~5天预设为学校进餐，第6~7天为家庭进餐。

所有食材重量为市品重量。

其中，第7天的食谱我们已经制作拍摄出来（见后文），供参考。

2、学生餐食谱分析
在设计菜谱时，要考虑食材、香料、油、盐、烹饪方法、炊具、就餐时间和地点、原料成本等诸多因素。

食材要多种多样，一天12种以上，一周25种以上。

对于学校等机构来说，可能会多一些蔬菜(根茎类)的选择，每天少吃海鲜、肉类，少吃豆制品。

在家吃饭时，食材选择面更广，可以补充学校缺少的食材，比如绿叶蔬菜、海鲜、豆制品等。

这个配方所用的食材基本都是市面上常见的中价位品种。

有些人可能对草菇和鲜松茸不熟悉，但它们已被广泛栽培，价格亲民。

学校餐费标准一般9~11元/餐（包括原料费、人工费、水电费、设备维护等），可能会更多选用价格低廉的食材，如猪肉、鸡肉、白菜、萝卜、小油菜、芹菜、大豆油等。

家庭学生餐的费用会略高，以丰富餐桌，满足食物的多样性。

尤其是学校满足不了的食材。

除了主要原料外，还要注意调味品，如芝麻酱、蛋黄酱、咖喱酱等，这些都要包含在总能量中。

注意食谱中盐的总量。

酱油、蚝油、酱油会折算成盐进行合并计算。

烹饪方面，加工形式要多样，如丝、条、块、丁、片等；调料变化跌宕起伏，口味变化，酸、甜、咸、鲜、香、复合；色彩搭配需要协调，如红、橙、黄、绿、青、蓝、紫，鼓励吃出彩虹；烹饪方法很多，但以煮、蒸、炖、炒、煮、煮、滑为主。

质地差异要多种多样，如软、烂、嫩、滑、糯等。

品种也需要有多个角度，比如菜，点，汤，汤，水果。

以“西红柿炒鸡蛋”为例，常规操作会使用大量的油和糖。

本食谱中的西红柿炒鸡蛋进行操作改良，用水滑法大大降低油的添加量，糖的用量也减少2/3，用番茄沙司强化口感。

“地三鲜”的烹调也把常用的炸制改良为蒸，有效的减少油脂的摄入。

在家做饭时，尽量使用不粘锅、电饼铛等。

减少油的摄入。

3、学生餐食谱分析
1、能量与餐次比基本合理
每日平均能量为1952千卡，达到能量需要量（EER）的
95.2%；
三餐二点，供能比为3：4：3（30%：40%： 30%）。

2、除蛋白质之外，其他主要营养素摄入量都达到推荐摄入量(RNI)90%以上。

3、蛋白质每日平均摄入量为82克，达到推荐摄入量(RNI，50克/日)164%。

考虑到本食谱几乎所有蛋白质食物的摄入量均为学生餐标准推荐量的下限（奶类除外）。

从实际出发，本食谱没有进一步调低蛋白质食物摄入量。

4、一周食物品类和数量符合学生餐标准。

每天主食都是粗细搭配，避免单一的精制谷物；每天提供300克牛奶或是相当量的奶制品；每天提供适量大豆制品，如豆腐、豆腐干等；每天新鲜蔬菜达6种以上，其中深色蔬菜超过50%，以绿叶蔬菜为主；每天还提供适量的菌藻类；每天蛋类、瘦肉、鱼虾、动物肝脏（一周一次，一次20克）摄入量符合学生餐标准。

此外，还使用了虾皮、芝麻酱等含钙高食物。

为了更好的体现食物的多样化，这份食谱中的食材(主料)基本上每天都不会重复，一周主料就有80多种。

在实际应用中，可以适当减少配料种类，部分配料可以重复使用。