DP05b_205_215TC005 092-661解决方案
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食 堂 管 理 制 度

为加强食堂的统筹管理，本着节约成本、收支平衡的原则，在保证员工就餐质量的情况
下，特制定以下管理制度：
一、采购进货
1、肉类、调味、菜类
食堂采购员根据需求，每日到菜市场采购前先对物品价格进行咨询，保证菜品质量的同
时，选择并购置物美价廉的食品。
2、验收签票
采购员将当日食品采购回来后，后厨人员要进行严格验收环节，包括所购食品数量、重
量，逐一清点验收后，对进货收据进行签字确认，采购员方可持票报销，无签字票据，视为
无效。
3、外送物品验收
大米、食用油、鸡蛋、煤气等全部外送物品，送来须经后厨人员过称验收签字后，送货
方才可到总经办进行报销，总经办人员不定期对验收情况进行抽查。
二、后厨工作
厨师在保证食香味美、员工满意的情况下，材料使用上要本着勤俭节约的原则，特别是
在肉食、油类和调味的使用上，严禁出现浪费或超量现象，发现一次浪费超标行为，扣考评
2分，配菜及勤杂人员要紧密配合并服从厨师安排。食堂为公司所有，严禁以食堂为场所，
为他人提供方便，发现扣考评3分。严禁将食堂物品私自送于他人，发现扣考评2分。除工
作需要，食堂操作间严禁无关人员进入。
三、刷卡收费
厨房人员要严格按照菜价标准进行刷卡收费，严禁漏刷、少刷或不刷，以上行为第一次
发现，扣考评2分，第二次，扣考评5分。禁止收取现金，如遇个别卡丢失或欠费等特殊情
况，请其借用别人饭卡进行消费或及时到行政进行充值补卡。
四、食堂卫生
1、操作间卫生由后厨人员负责清整，要随时保持整洁干净，如检查中发现有脏乱差的现
象，每次扣后厨人员考评2分。
2、餐厅卫生由保洁人员清扫，包括餐具的清洗和消毒，餐具的清洗要卫生彻底，消毒柜
的使用要严格有序，餐具清洗完毕放入消毒柜后要先烘干再消毒，检查发现一次餐具不符合
卫生标准的，扣考评2分。检查发现不按正规程序消毒的，扣考评2分。检查发现餐厅卫生
不符合标准的，扣考评2分。
五、节水节电
严格落实公司节水节电措施，操作间灶具、蒸箱等所有用电设备不用时保证人走火灭，
关闭电源，发现一次浪费现象，扣考评2分。及时关闭不用的水龙头，严禁出现人离走，水
长流的现象，发现一次，扣考评2分。
六、服务形象
全心全意为员工服务是公司的最终目标，食堂全体工作人员要提高服务意识，做到微笑
待客，公司不定期将会进行一次食堂服务满意度调查，主要内容包括菜品口味、服务质量、
后期需求等内容，同时将会对调查结果跟员工的当月工资考评挂钩，做到奖罚分明。
七、民主监督
公司将会以每半月为一个周期，将食堂收支情况进行公布，以便于大家对食堂的经费情
况及时掌握和监督，并了解当前的盈亏情况。
八、附则
1、本制度由行政部制订并负责解释，经总经理批准后施行。
2、本制度施行后，凡既有类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

北京国秦有限公司总经办
二O一二年二月二十五日
流程图见下表：
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食堂采购验收流程图

面对强大的对手，明知不敌，也要毅然亮剑，即使倒下，也要化成一座山
将油、调料、米等进行入库
上锁，使用时找门卫领取，并进

采购员去大洋路市
场采购。

后厨人员对所购物品
进行清点验收。

厨师根据需要开具采购单
根据需求联系煤气、
鸡蛋、米面、油等供
货商送货。

行政人员不定期对后
厨验收情况进行抽查。