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微课教学设计-范例(最新编写)


选取杭州农家放养鸡,加上大厨用 的烹饪方
火腿、笋干等辅料经 3 至 4 个小时 法及历史
炖煮,出品后其汤清香汁浓、味鲜 典故
爽口,让人吃后叫绝。“客人:“好的,
来一份尝一下。“(弹幕:了解菜品
的原料辅料,制作方法)
7. 教师入镜介绍:了解特色菜品的原
材料,口味,烹饪方法才能给客人
进行详细的介绍。
8. 趁热打铁,服务员:”先生,杭州菜
3
2分 钟 以内
尝到家乡的味道哦。” (弹幕:箭 头指向服务人员的耳朵,并打出字 幕“聆听”) 11. 教师入镜介绍,通过聆听客人讲话 的口音,语气及客人间的交流,判 定客人就餐的目的,加强点菜的针 对性。 12. 客人面露喜色:“好的呀,的确很久 没吃过家乡菜了,你们这边做的地 道吗?”服务员:“我们这边有专门 的四川厨师,包您满意,您看来份 酸菜鱼怎么样?“客人:“酸菜鱼 是川菜的代表啊,是要回味一下 了。”其他客人也表示 赞同,服务员: “先生,川菜里面我们还有个宫保 鸡丁您要不要也试试?”客人:“这也 是典型的川菜啊,那就试试吧。”同 时,客人对服务人员的机智表示赞 许。
页,显示
本节课的
一、导入 (1 分钟以
内)
首先,教师进行导入,说明本次课程 案例讨论
的主要内容,并通过 PPT 显示导入案例, 启发学生思考:点菜前的准备工作?
教学内 容,重难
1 分钟 点,案例 说明的问
题:点菜
前的准备
工作
1. 客人入场,服务员迎宾引座。给客
人倒茶水,一边观察客人的穿着以
PPT 第 9
PPT 第 22 页
2分 钟 以内
4.点菜要求:掌握菜品原材料,烹饪方
法,口味;掌握菜品典故
本次微课,通过视频与 PPT 的配合使用,一边播放视频,一边让学生自
教学反思(自 行模拟各个技巧环节,视频教学与角色模拟同步进行,使学生加深了对
我评价)
点菜的原则、要求及基本技巧的掌握,但是由于时间、资源有限,对于
不同类型客人应怎样有针对性的点菜,不能一一展示,只能分散进行。
5
PPT 第 12 页
13.按照荤素色彩搭配的原则,为客人
点剩余热菜,在客人翻看菜单时,服务
员:“咱们前面点了四个都是荤菜,要
不要来几份素菜,荤素搭配才更利于健
康。”客人:”好的,那你帮我们推荐 模 拟 善 意
几个杭州本地的素菜吧,素菜新鲜的就 行,其他没要求。“服务员:”好的, 先生,那就给您安排客人评价比较高的 冬瓜盅,干锅包心菜,家常豆腐,最后
教学目标
【知识目标】熟悉点菜的流程,基本要求及注意事项 【能力目标】掌握点菜的基本技巧 【情感目标】通过互动学习,培养学生的合作意识,沟通能力,培养学 生基本的职业素质及职业情感,为日后的工作奠定基础。
教学方法
1. 案例分析:通过点菜的经典案例,让学生对点菜的注意事项有基本了 解; 2. 视频教学:通过观看点菜的微视频,让学生对于点菜的技巧加深印象; 3. 现场教学:通过创造餐厅点菜的真实场景,让学生能深刻全面的了解 点菜的流程; 4. 角色扮演:通过角色扮演的方法,让学生对点菜要求及基本技巧灵活 掌握。
还有个比较知名的东坡肉,您听说
PPT 第 16
过吗?“客人表示很有兴趣,服务

人员开始给客人介绍东坡肉的典
故:”北宋文豪苏东坡两次来杭任太
守,浚湖筑提,杭州百姓为感谢他"
抬猪挑酒”,他嘱家人按他的烧肉方
法将猪、酒烹制成菜并犒劳民工,
家人误将酒与肉一起烧制,烧出的
肉竟特别香美可口,人们传颂苏东
坡勤政爱民,就把为此烹制出来的
《点菜技巧》微课教学设计
录制时间:2016 年 9 月 20 日
微课时间:10 分钟左右
本微课名称 所属课程 适用对象
点菜技巧
《餐饮服务与管理》 酒店管理大二学生
教学背景
点菜服务技巧是《餐饮服务与管理》课程中的重点内容之一。在菜 单设计环节的基础上,学生来掌握利用菜单帮助客人点菜的基本技巧。 学生在日常的生活实践中,都有较多的就餐经历,了解服务员点菜的一 般过程,为本课程的学习积累了丰富的实践体验。本课的重点在于点菜 服务流程的掌握,熟悉点菜的基本要求以及在整个流程中应掌握的基本 技巧。通过本课程的学习,让学生比较之前生活实际中遇到的点菜环节 的不足,将点菜的基本技巧应用于日后的实习及生活实践中。
及言谈举止,判定客人的身份,(弹 模 拟 眼 神 页 , 显 示
幕:箭头指向服务人员的眼神,并 观察
点菜前的
打出字幕“观察”)
准备工作 1 分 钟
二、点菜技巧 2. 教师入镜介绍:首先要注意观察,
流 程 环 以内
展示
在交流中用眼神不留痕迹的观察客
节,第 12
(7 分钟左
人的穿着打扮、言谈举止,大概判
从整个点 菜环节中 感受点菜 的基本要 求,模拟
PPT 第 1720 页
1分 钟 以内
最后确认
环节
PPT 显示总结内容,教师阐述,PPT 内容:
1.点菜技巧:三个关键词,观察,询问,
聆听。
三、小结 2.点菜顺序:冷菜,热菜,汤类,主食, 课后思考
( 2 分 钟 以 酒水
内)
3.点菜原则:荤素搭配,色彩搭配
1分 钟 以内
4. 教师入镜介绍:点菜之前必须要询
问客人在饮食方面的禁忌。
5. 首先开始点冷菜(弹幕:冷菜要求:
荤素搭配,色彩搭配)
2
6. 根据客人聊天中对杭州菜的兴趣,
开始为客人介绍杭州菜,服务员:”
说到杭州菜,本店的招牌菜品就是" 模 拟 讲 解
红泥本鸡砂锅",这道菜的鸡种严格 某 个 菜 品
设计思路
在回顾上节内容的基础上,引入本次课程内容,通过微视频的形式, 展示出点菜的流程、基本要求、技巧,在展示点菜环节的过程中,一边 展示主要的知识点,一边让学生自行模拟各个要点,视频教学与模拟教 学同步进行,最后进行总结。
1
场地要求
酒店中餐厅
教学过程
视频展示与教师活动
学生活动 辅助资源 时间
PPT1-8
页三个关
右)
定客人的身份,掌握点菜的价格区
键词
间。
3. 上茶水后,服务人员询问客人是否
点菜,客人同意,拿菜单给客人,
站在主人身后做好点菜准备,正式
点菜之前,首先询问客人是否有饮
食禁忌,客人告知没有。(弹幕:箭 模 拟 询 问 PPT 显示
头指向服务人员嘴巴,打出字幕“询 内容
第 12-15
问”),

猪 肉 称 为 "东 坡 肉 "。 客 人 恍 然 大
悟 , : ”很 有 意 思 嘛 , 来 一 份 。
“(弹幕:熟知菜品典故。)
9.时才能引起客人的兴趣。
2分 钟 以内
10. 客人继续看菜单,随意的用四川口 音讲了一句:再来点什么菜呢? “服务人员听到了客人的四川口 相互用不 音,立马向客人证实:“先生,听 同的方言 口音您是四川人吧?”客人答“是 讲话,模 的,你很聪明嘛。”服务员:“先生, 拟 聆 听 的 我们酒店有几道比较有名的川菜, 技巧 您可以试一下,您在这边照样可以
的提醒语 言表达技 巧
PPT 第 13 页:点菜 原则
1分 钟 以内
加个西湖莼菜汤怎么样?“客人:”好
的。“(弹幕:热菜点菜也要荤素色彩
搭配),之后服务人员提醒客人:“先生,
咱们一共六位,点了七菜一汤,差不多
了吧?”客人表示认同,也为服务人员
的贴心表示赞许。
4
14.最后给客人点面食及酒水,点菜完 毕,向客人复述所点菜品请客人确认 (弹幕:点菜完毕必须重复客人所点菜 品进行确认)
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