蒸馏 干邑的蒸馏必须使用传统的双蒸法 ： > 夏朗德式蒸馏法或双蒸法：将第一次蒸馏所得的“粗酒”进行第二次蒸馏，随 即获得“精酒”，以酿造干邑的工艺。 > 使用容量不超过3000升的夏朗德传统的小型铜壶蒸馏器，又称为夏朗德蒸馏 器，其中第二次蒸馏时液体量不超过2500升，又称为“精酒”。 > 蒸馏中最大酒精浓度：15°C（59°F）时为72% 。 > 蒸馏的最后期限：葡萄收获后第二年的3月31日。
大约在一个世纪之 前，法国政府协助干 邑专业人士制定法律 机制，从葡萄种植区 到市场流通，以保证 干邑产品的可靠性和 独特性。不符合相关 法规的酒一律不得使 用干邑法定产区命名 或者地理标志认证这 个特定的称呼。
在欧盟，理事会法令编号1576/89确认了干邑的地理标志认证，随后该规则对烈 酒饮品的命名、描述、介绍、标签和地理标志认证保护方面的规定被编号 110/2008的规则废除，同时废除理事会法令（EEC）编号1576/89。 地理标志认证是一种标志，证明某款烈酒饮品来源于某一国家的领土，或者一 个地区，或者这一领土上的某一位置，其特定的质量，信誉和这款烈酒的其它 特性都可以从它的地理产地上得以体现。
干邑的销售
干邑的销售必须遵守“法定产区命名”的一系列法规以获得“干邑法定产区命 名”。
储存和陈酿 > 根据相关法案，陈酿必须在法国国家干邑行业管理局（BNIC）认证的酒库中进 行，只有这样，才能获得法国干邑行业管理局颁发的干邑酒龄和产地证明，以及 获得出口的资质。 > 在橡木桶中陈酿（根据用途的不同，选用有柄橡或者无柄橡）。 > 必须由法国国家干邑行业管理局 (BNIC)来检查和登记酒龄 (2003年法案)。 > 可用于市场流通的干邑最短酒龄：2年（蒸馏结束后24个月）。
为了能得益于地理标志认证，葡萄烈酒必须产自1909年5月1日法令所规定的地理 区域，完全遵守干邑地理标志认证细则中的相关条令。
产地
干邑产区的地理限定区域是由1909年5月1日的法令确定的。它包括滨海夏朗德 省(Charente-Maritime)的全部，夏朗德省(Charente)的大部分以及德塞夫勒省 (Deux-Sèvres)和多尔多涅省(Dordogne)的一些地方。
地理标志认证
品质源于严格的法律机制……
Hale Waihona Puke 干邑地理标志认证的相关法令法国国内的二个法令： > 1909年5月1日法案修订案确定了干邑产区的地理划分，即“限定地域”。 > 2009年9月21日颁布了第2009-1146号法案，通过了干邑法定产区细则。 废除1936年5月15日和1938年1月13日法令。 法定产区命名“Appellation d'Origine Contrôlée”（AOC）可以证实某一产品，其 可靠性和特性均来源于它的地理产地。 > 一个地理区域：地质特征，农艺性状，气候和历史 > 人为因素以及严格的产品规格，以便充分利用自然优势 AOC的产品不可以在其限定的地理区域之外生产。 AOC可以保证一款葡萄酒或者烈酒的来源。它为生产者创造公平的竞争环境， 为消费者保证产品来源于经过认证的产地。 1936年5月15日，干邑通过了“法定产区命名”认证。
关于干邑出售的规定 > 最小的酒精浓度：40% (2009年9月21日法令)。 > 禁止任何添加剂，除了：用于降低酒精度数所用的蒸馏水或者是已经脱矿的 水，用于调配最终产品所用的糖、焦糖、以及橡木屑浸剂。
注明陈酿的规定 与法国国家干邑管理局相关的政府专员颁布了可以用于计算调配干邑酒龄的描 述方法。 > 只有干邑法定产区（Cognac AOC）才能使用�Fine�一词，指由大小香槟区葡 萄酒调配而成的白兰地，其中大香槟区葡萄酒的含量不低于50%。 > �Grande Fine Champagne：仅指来源于�Grande Champagne�的白兰地。 > �Petite Fine Champagne：仅指来源于�Petite Champagne�的白兰地。