第六章食品中有害物质检测
•农药加工剂型增多,主要有乳油、粉剂、粉粒剂、 悬浮剂、水剂、片剂、烟剂等。
•原料及中间体已经满足国内需求。
•存在问题:
1、产品结构不合理,个别品种老化
杀虫剂 杀菌剂 除草剂
我国
68.5% 10.4% 18.3%
发达国
40%
20%
40%
第六章食品中有害物质检测
2、农药加工落后,助剂研究滞后 我国原药与制剂比例较低,目前为1:9但发达 国家为1:10—30
农药是农业生产中使用的各种药剂统称,种 类很多。 我国农药生产现状及发展趋势:
目前全世界实际生产和使用的农药的品种为 500多种,其中大量使用的有100种,主要是化学 合成生产的。
第六章食品中有害物质检测
•我国现有主要农药合成企业近400家,已建成700千 吨以上原药生产装置,可常年生产250多种原药、 农药中产量居世界第二位(美国第一),农药产量 呈逐年增长的趋势。
• 表13—3为我国制订的有机磷农药在食品中允 许残留量标准;
• 表13 —4为FAO/WHO推荐的部分食品中有机 磷农药允许残留量标准。
第六章食品中有害物质检测
第六章食品中有害物质检测
第六章食品中有害物质检测
第六章食品中有害物质检测
第六章食品中有害物质检测
第六章食品中有害物质检测
第六章食品中有害物质检测
小资料:我国将全面禁用5种高毒农药包括: 甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、磷胺。
这5种农药目前年总产量达10万吨;占我国农 药生产总量的20%—25%。 禁用方案分3阶段: 第一阶段(2004年1月1日—12月31日):
撤消5种高毒农药产品生产、销售、使用的有 关证书,开始部分禁用,使用比例下降15%。
第六章食品中有害物质检测
第二阶段(2005年1月1日—2006年12月31日): 禁止5种高毒农药原药生产企业外的其他企业
生产或加工此类产品,并将其使用范围局限于棉 花、小麦、玉米、水稻4种作物。 第三阶段(2007年1月1日): 中国全面禁止5种高毒农药的使用。
第六章食品中有害物质检测
•食品中农药残留量的分析,
第章 食品中有害物质的检测
第一节 概论 一、有害物质与有害物质的概念 二、食品中有害物质的种类与来源 三、加强食品中有害物质检测的必要性
第二节 食品中有害物质常用的检测方法
薄层色谱法 气相色谱法 高效液相色谱法
质谱法
色—质联用 酶联免疫吸附剂测定
第六章食品中有害物质检测
第三节 食品中农药残留及其检测
3、生产规模小,工艺技术落后,产品质量差 我国农药产量约占全球的25%但销售额不足8%
4、生物农药还应大力发展。
第六章食品中有害物质检测
• 农药在防治农作物病虫害、控制人类传染病、 提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康 等方面,都起着重要的作用。但是,大量广泛 用农药也会造成对食物的污染。
• 农药残留是指农药施用后,残存在生物体、农 副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产 物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留 量。
第六章食品中有害物质检测
农药进入人体的方式
土壤、水 、空气
家禽、畜
植物、饲料
水生动、植物
肉、蛋、乳
人
第六章食品中有害物质检测
• 食品中普遍存在农药残留, 残留量随食品种类 及农药的种类不同而有很大差异,由于农药的 毒性都很大,有的还可在人体内蓄积,对人体 造成危害。食品中残留农药过高会导致癌症和 帕金森症。
• 1994 年,我国农药中毒人数已超过10万人,大 部分是由于农药残留而引起。
第六章食品中有害物质检测
容易吸收农药的蔬菜
黄瓜、番茄、茄子、圆辣椒、卷心菜、白菜及大 多数根菜类、薯类。
对农药吸收率较低的
叶菜类、果类等。
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• 为提高食品的卫生质量,保证食品的安全性, 保障消费者身体健康,许多国家都对食品中农 药允许残留量作了规定。表13—l和13—2分别 为我国和WHO制订的有机氯农药六六六、滴 滴涕在食品中的允许残留量标准;
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• 有机氯农药的结构及理化性质
(1)六六六 六六六分子式为C6H6Cl6,化学名为六氯环己烷、 六氯化苯,英文名为Benzene hexachl oride (简称 BHC)。BHC有多种异构体,其常见的异构体化学 结构式为:
第六章食品中有害物质检测
BHC为白色或淡黄色固体,纯品为无色无臭 晶体,工业品有霉臭气味,在土壤中半衰期为2 年,不溶于水,易溶于脂肪及丙酮、乙醚、石油 醚及环己烷等有机溶剂。BHC对光、热、空气、 强酸均很稳定,但对碱不稳定( β—BHC除外), 遇碱能分解(脱去HCl)。
• 农药包括:杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长 调节剂。
• 我国已由农药进口国变成农药出口国。
•新品种与新工艺不断出现。 常用的有:有机氯农药和有机磷农药两类。 杀虫剂有胺丙畏、苯胺硫磷等。 杀菌剂有腐霉利、乙霉威等。
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除草剂有丙草胺、麦草畏等。 生长调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯等。 • 生物农药发展迅速。
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4、氯丹—— 纯品为无色或淡黄色液体,微溶于水, 易溶于某些有机溶剂。中毒情况同7054
5、林丹(又名高丙体六六六)—— 本品为无色晶 体,不溶于水,溶于大多数有机溶剂。中毒 情况同7054 。主要用于粮食、蔬菜、果树、 烟草、森林、粮仓。
• 目前仍有一些国家(包括我国)使用林丹由 于有机氯性质稳定,在水域、土壤中仍有残留, 并会在较长时间内继续影响人类健康。
分为五大类: 1、DDT类——氯化苯及其衍生物,包括DDT、
六六六。
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2、氯化甲撑萘类——七氯、 艾氏剂、狄氏剂。 3、七O五四—— 纯品为白色晶体,微溶于水,
易溶于某些有机溶剂。 主要用于杀灭蚊蝇。蓄积在动植物脂肪中, 通过食物链进入人体。中毒症状为乏力、失 眠、眩晕、恶心等,长期接触可影响中枢 神经系统及肝脏。
1) 比色法
少特异性,灵敏度很低,
分光光度法
已很少使用
电化学分析
2)纸色谱
TLC
3)GC —— 电子捕获检测器 适用有机氯农药。
4)HPLC ——非挥发性、热不稳定性农药,如
部分有机磷农药。
5)GC/ 红外光谱 联用、 GC/MS 联用。
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一、有机氯农药残留量的检测
(一)有机氯农药的性质及常见品种 有机氯农药是农药中一类有机含氯化合物,一般