黄曲霉毒 素 Ｂ 是二氢呋喃氧杂萘 ａ ｆ ｌ ａ ｔ ｏ ｘ ｉ ｎ Ｂ Ａ Ｆ Ｂ １（ １， １） 邻酮的衍生物 ， 主要由黄曲霉和寄生 曲 霉 等 真 菌 在 代 谢 过 程 中产生 ， 它是毒性 和 致 癌 性 最 强 的 黄 曲 霉 毒 素 ， 被国际肿瘤 研究机构 （ 列 为 ⅠＡ 类 致 癌 物 质 ， 其致癌性比二甲基 Ｉ Ａ Ｃ Ｒ） 亚硝胺强 ７ 其毒 ５倍。黄 曲 霉 素 还 有 致 畸 及 致 突 变 的 作 用，
黄曲霉毒素脱除技术研究进展
Ｐ ｒ ｏ ｒ ｅ ｓ ｓ ｏ ｎ ａ ｆ ｌ ａ ｔ ｏ ｘ ｉ ｎ ｒ ｅ ｍ ｏ ｖ ｉ ｎ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｉ ｕ ｅ ｇ ｇ ｑ 曹 铭 樊明涛
Ｃ Ａ Ｏ Ｍ ｉ ｎ ＡＮ Ｍ ｉ ｎ ｔ ａ ｏ ｇ Ｆ ｇ－
（ ） 西北农林科技大学食品科学与工程学院 ， 陕西 杨凌 ７ １ ２ １ ０ ０ （ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｅ ｏ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｅ ｎ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ Ｎ ｏ ｒ ｔ ｈ ｗ ｅ ｓ ｔ Ａ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｅ ａ ｎ ｄ Ｆ ｏ ｒ ｅ ｓ ｔ ｒ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｇ ｆ ｇ ｇ， ｇ ｙ ｙ，
［ ７， ８］
而且对 花 生 油 品 质 和 安 全 性 无 显 著 影 响 。 朱 佳 Ａ Ｆ Ｂ １ 有效 ，
１ ６］ ０ 廷等 ［ 采用６ 研究 Ｃ ｏγ 射线辐 照 Ａ Ｆ Ｂ １纯 品 水 溶 液 和 稻 米，
了辐照对水溶液中 及 稻 米 中 Ａ Ｆ Ｂ １的 降 解 效 果。结 果 显 示， 水溶液中 Ａ 在４ Ｆ Ｂ １ 的降 解 率 随 着 辐 照 剂 量 的 增 加 而 增 加 ， 的辐照剂 量 下 ， 降解率达到９ 当 剂 量 增 加 到 ６ｋ ｋ Ｇ ５％ ； Ｇ ｙ ｙ 时， 降解率基本维持在９ 此后降解率的增长随着辐 ５％ 左 右 ， 稻米中 Ａ 照剂量的增加而趋 于 缓 慢 ； Ｆ Ｂ １的 降 解 率 亦 随 着 辐 在 ４ｋ 降解率达到 照剂量的增加而增加 ， Ｇ ｙ的 辐 照 剂 量 下， 在 ６ｋ 降解率可达到８ 当辐照剂量增至１ ４ ２％ ； Ｇ ４％ ； ０ ｙ时 ， 时， 降解率达 到 ９ 此后降解率的增加随着辐照剂量 ８％ ， ｋ Ｇ ｙ 的增加也趋于缓慢 。γ 射线辐 照 对 Ａ Ｆ Ｂ １具 有 良 好 的 降 解 效
第３ １ 卷第 １ 期 ２ ０ １ ５年１月
： ／ Ｄ Ｏ Ｉ １ ０． １ ３ ６ ５ ２ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ３－５ ７ ８ ８． ２ ０ １ ５． ０ １． ０ ６ ０ ｊ
ＯＯＤ ＆ ＭＡＣＨＩＮＥＲＹ
食 品 与 机 械
Ｖ ｏ ｌ ． ３ １， Ｎ ｏ． １ Ｊ ａ ｎ． ２ ０ １ ５
Ｙ ａ ｎ ｌ ｉ ｎ Ｓ ｈ ａ ａ ｎ ｘ ｉ ７ １ ２ １ ０ ０， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ） ｇ ｇ，
摘要 ： 黄曲霉毒素 Ｂ 被 １ 是毒 性 和 致 癌 性 最 强 的 黄 曲 霉 毒 素 ， 近年来寻找一种高 国际肿瘤研究机构列为 ⅠＡ 类致癌 物 质 ， 安全的脱除黄 曲 霉 毒 素 的 方 法 成 为 学 者 们 的 研 究 热 点 。 效、 文章对脱除黄曲 霉 毒 素 Ｂ 化学及生物脱除技术进 １ 的 物 理、 包括 ： 物 理 吸 附 法、 挤 压 膨 化 法、 辐 射 处 理、 微波降 行综述 ， 解、 臭 氧 降 解、 氨 气 熏 蒸、 生 物 吸 附 和 生 物 降 解 等， 并展望黄 曲霉毒素 Ｂ １ 脱除技术的发展方向 。 关键词 ： 真菌毒素 ； 黄曲霉 ； 降解
考察了活性白土 、 凹凸棒 、 沸石 、 活性 炭 和 改 性 蒙 脱 石 ５ 种 吸 附脱色剂对菜籽油中 Ａ 结果表明， 在 Ｆ Ｂ １ 含量及品质的影响 ， ／ ， 相 同条件 （ 吸附脱色剂添加量 ３ｇ／ Ａ Ｆ Ｂ ７ ０μ ｋ １ ０ ０ ｇ ｇ １ 含量 １ · 油） ， 下， 改性蒙脱石 对 Ａ 活 Ｆ Ｂ ８ ９． ０ ２％ ） ｇ １的 脱 毒 率 最 高（ ； 性白土的最低 （ 当菜籽油中 Ａ ５ ７． ４ ７％ ） Ｆ Ｂ ０～２ ０ ０ １含量为 ２ ／ 随着 Ａ 改性蒙脱石对 Ａ ｋ Ｆ Ｂ Ｆ Ｂ ｇ ｇ时 ， １含 量 的 增 加， １的吸 μ ／ ； 附量 呈 明 显 上 升 趋 势 ， 最大吸附量可达１ 吸附 ４ ０． ７ ６μ ｇ ｇ 最大吸附 率随着菜籽油中 Ａ Ｆ Ｂ １含 量 的 增 加 先 升 高 后 降 低， ／ 率可达 ９ 且菜籽油中 Ａ ２． ６ ２％ ， Ｆ Ｂ １ ０μ ｋ ｇ ｇ以 下 时 １ 含量在 １ ／ 经改性蒙脱石吸附脱毒后其残留量可降至 １ ０μ ｋ ｇ ｇ 以下 。 由于物理吸附是分子间的吸力所 引 起 的 吸 附 ， 其结合力 较弱 、 吸附热较 小 ， 吸 附 和 解 吸 速 度 也 都 较 快。被 吸 附 物 质 也较容易解吸出来 ， 而且吸附剂与被 吸 附 物 质 的 性 质 不 发 生 变化 ， 因此吸附 剂 可 回 收 再 利 用 。 上 述 研 究 也 证 实 ， 物理吸 附法可有效降低食物中 Ａ 但该法选择 性 差 、 吸附 Ｆ Ｂ １ 的含量 ，
： Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ Ａ ｆ ｌ ａ ｔ ｏ ｘ ｉ ｎ Ｂ ｓ ｔ ｈ ｅ ｂ ｅ ｓ ｔ ｔ ｏ ｘ ｉ ｃ ｉ ｔ ａ ｎ ｄ ｃ ａ ｒ ｃ ｉ ｎ ｏ ｅ ｎ ｉ ｃ ｉ ｔ ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ ｙ ｇ ｙ １ｉ ， ａ ｆ ｌ ａ ｔ ｏ ｘ ｉ ｎ ａ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｓ ｌ ｉ ｓ ｔ ｅ ｄ ｉ ｎⅠ Ａ ｌ ｅ ｖ ｅ ｌ ｃ ａ ｒ ｃ ｉ ｎ ｏ ｅ ｎ ｓ ｂ ｉ ｎ ｔ ｅ ｒ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ｇ ｙ ， ｔ ｕ ｍ ｏ ｒ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｓ ． Ｒ ｅ ｃ ｅ ｎ ｔ ｌ ｉ ｔ ｂ ｅ ｃ ｏ ｍ ｅ ｓ ｔ ｈ ｅ ｈ ｏ ｔ ｓ ｏ ｔ ｏ ｎ ｈ ｏ ｗ ｙ ｐ ，ｓ ｔ ｏ ａ ｍ ｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｗ ｉ ｔ ｈ ｈ ｉ ｈ ｅ ｆ ｆ ｉ ｃ ｉ ｅ ｎ ｔ ａ ｆ ｅ ｆ ｏ ｒ ａ ｆ ｌ ａ ｔ ｏ ｘ ｉ ｎ ｒ ｅ ｍ ｏ ｖ ｉ ｎ ． ｅ ｔ ｇ ｇ ｇ ， Ｍ ｅ ａ ｎ ｗ ｈ ｉ ｌ ｅ ｓ ｕ ｍｍ ａ ｒ ｉ ｚ ｅ ｓ ｔ ｈ ｅ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｉ ｅ ｓ ｆ ｏ ｒ ａ ｆ ｌ ａ ｔ ｏ ｘ ｉ ｎ ｒ ｅ ｍ ｏ ｖ ｉ ｎ ｂ ｇ ｇ ｙ ， ， ｈ ｓ ｉ ｃ ａ ｌ ａ ｅ ｒ ｃ ｈ ｅ ｍ ｉ ｃ ａ ｌ ａ ｎ ｄ ｂ ｉ ｏ ｌ ｏ ｉ ｃ ａ ｌ ｍ ｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｓ ｉ ｎ ｔ ｈ ｉ ｓ ｉ ｎ ｃ ｌ ｕ ｄ ｉ ｎ ｐ ｐ ｐ ｙ ｇ ｇ ， ， ，ｍ ， ｈ ｓ ｉ ｃ ａ ｌ ａ ｄ ｓ ｏ ｒ ｔ ｉ ｏ ｎ ｅ ｘ ｔ ｒ ｕ ｓ ｉ ｏ ｎ ｉ ｒ ｒ ａ ｄ ｉ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｃ ｒ ｏ ｗ ａ ｖ ｅ ｄ ｅ ｒ ａ ｄ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｐ ｙ ｐ ｇ ， ， ， ｏ ｚ ｏ ｎ ｅ ｄ ｅ ｒ ａ ｄ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｍｍ ｏ ｎ ｉ ａ ｆ ｕ ｍ ｉ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｂ ｉ ｏ ｌ ｏ ｉ ｃ ａ ｌ ａ ｄ ｓ ｏ ｒ ｔ ｉ ｏ ｎ ｂ ｉ ｏ － ｇ ｇ ｇ ｐ ， ｄ ｅ ｒ ａ ｄ ａ ｂ ｌ ｅ ｅ ｔ ｃ ． ．Ｍ ｏ ｒ ｅ ｏ ｖ ｅ ｒ ｔ ｈ ｅ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｍ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ａ ｆ ｌ ａ ｔ ｏ ｘ ｉ ｎ Ｂ ｅ ｍ ｏ － ｇ ｐ １ｒ ｖ ｉ ｎ ｉ ｓ ａ ｌ ｓ ｏ ｒ ｏ ｓ ｅ ｃ ｔ ｅ ｄ ． ｇ ｐ ｐ ：ｍ ； Ｋ ｅ ｗ ｏ ｒ ｄ ｓ ｃ ｏ ｔ ｏ ｘ ｉ ｎ ｓ Ａ ｓ ｅ ｒ ｉ ｌ ｌ ｕ ｓ ｌ ａ ｖ ｕ ｓ； ｒ ｅ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｙ ｐ ｇ ｆ ｙ
１ 物理脱除技术研究
１． １ 物理吸附法 物理吸附法是利用多孔固体吸附 剂 ， 将固体和气体或固 体和液体组成的两相体系中吸附物 富 集 于 固 体 吸 附 剂 表 面 。
［ ５］ Ｌ ｕ Ｚ ｅ ｎ Ｆ Ｂ ｇ 等 对铝铁柱撑蒙脱石 的 制 备 工 艺 及 其 对 Ａ １的 ３＋ ３＋ 结 果 表 明， 摩 尔 比 为 ８∶１ 吸附能力进行了研究 ， Ａ ｌ ｅ ∶Ｆ
／ ， ／ 。Ａ 其它 食 品 为 ５． 加 １ ０μ ｋ ０μ ｋ Ｆ Ｂ ｇ ｇ ｇ ｇ １性 质 非 常 稳 定，
［］ 热至 ２ 所以普通的烹调处理不 ６ ８～２ ６ ９ ℃时 才 开 始 分 解 ４ ，
会对其产 生 影 响 。 因 此 ， 研究 Ａ Ｆ Ｂ １ 的 降 解 技 术 意 Байду номын сангаас 重 大。 文章对近年来国内 外 Ａ 化学及生物脱除技术进 Ｆ Ｂ １的 物 理、 旨为其后续研究提供参考 。 行综述 ，
［７］ 果 。Ｇ 考察了 γ 射线对食品 和 饲 料 作 物 中 Ａ ｈ ａ ｎ ｅ ｍ等１ Ｆ Ｂ １
。该技术因具有
生产 效 率 高 、 成 本 低、 能 耗 低、 产 品 质 量 好 等 诸 多 优 点， 在食 挤压膨化加工能 品工业得到了广泛应用 。 近年来研 究 证 实 ， 有效降解物料中的 Ａ Ｆ Ｂ ａ ｓ ｔ ｅ ｌ ｌ ｓ等 １ 。Ｃ
／ 为 ２， ４， ６， ８， １ ０ｍ ｋ Ｆ Ｂ ｇ ｇ的花生油的 Ａ １ 降 解 率 分 别 为
６ ０ １ ０ ０％ ， １ ０ ０％ ， ９ ８． ３％ ， ９ ６． １％ ， ９ ５． ２％ 。 Ｃ ｏ辐 照 不 仅 对 降 解
容量小 ， 而且由于其作用力较弱 、 解吸较快， 因此吸附稳定性 较差 ， 要将其应用于食品工业还有待进一步研究 。 １． ２ 挤压膨化法 挤压膨化 是 利 用 挤 压 机 通 过 摩 擦 、 剪切和加热产生高 高压 ， 使物料 经 受 挤 压 、 混 炼、 剪 切、 熔 融、 杀菌和熟化等 温、 一系列复杂的连续化处理 。 当物料 从 挤 压 机 模 孔 挤 出 后 ， 由 所以水分急剧汽化而产生巨大的膨胀 于压力骤降 至 常 压 ， 力， 使物料瞬间膨化 ， 形成多孔状的产 品