酒店服务员领班岗位职责1、在餐饮部经理及主管的领导下，做好本班组的各项工作。

2、负责本班组人员的考勤工作，检查本班组人员上岗情况，有无空岗、缺岗、串岗等，并及时汇报。

3、组织本班组员工召开班前例会，检查员工上岗前准备工作，如着装、证卡、备用金。

有无私人物品带入工作区域等。

4、及时处理服务现场的问题，加强质量和形象的管理，杜绝有责投诉的发生，收集顾客及班组人员意见，并及时汇报部门主管。

5、协调好于厨房的关系，密切注意餐饮中的菜肴质量与卫生，发现问题灵活机动地处理，并及时反映给部门主管及厨房。

6、检查本部门各项设施、设备运转是否正常，出现故障及时汇报并报修。

7、完成领导交办的其他工作。

1、自觉遵守酒店规章制度，在领班的带领下，完成本职工作。

2、对顾客文明礼貌，热情诚恳，耐心细致，不得与顾客争吵，并注重语言、表情和行为的一致。

3、注意仪表仪容，着装统一，整洁端庄，佩戴服务标志，服务过程中必须使用普通话。

4、上岗做到有条不紊，服从领班安排，接受领班工作指令，自觉完成分配的工作。

5、为顾客服务过程中，正确对待和处理客人的投诉，并立即向上级汇报，严格按照服务规范执行。

6、加强卫生管理，做好餐厅灭蝇及门窗、墙面、地面等卫生工作，消灭卫生死角，确保所有餐具、服务用品及其他设备的完好、清洁。

7、积极参加培训，不断提高自身服务技能和服务技巧。

8、完成领导交办的其他工作。

1、在餐饮部经理的领导下，负责厨房日常事务及协调工作。

2、根据具体情况，安排工作班次和人员调配及考勤考核。

3、带领厨师做好日常工作，研究并掌握工作纪律，遵守各项规章制度，起到模范带头作用。

4、督促厨房工作人员做好清洁卫生工作和物品的存储工作，尽量减少浪费现象。

5、负责菜肴的成本核算并制定菜单。

6、带领厨师研究新式菜肴，经常翻新菜肴花色品种，提高整体业务素质。

7、负责厨房安全工作，每日班前后经查厨房水电煤气开关、门窗等。

保证各种设备完好运转，发现问题及时汇报并处理。

8、完成领导交办的其他工作。

酒店厨师岗位职责1、自己遵守酒店规章制度，在厨师长的带领下，完成本职工作。

2、按时上班，进入厨房必须按规定着装，佩戴服务标志，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗。

3、在工作时间内不得擅离职守，不串岗、不脱岗，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

4、负责各种原材料的领存、保管。

加工、腌制及浸发，管理好冰箱，做到生熟分开，符合卫生标准。

5、做好每日菜肴出品、烹饪、加工，包括调料、半成品与汤汁的准备。

6、自觉遵守各项卫生管理制度，负责整理炉灶周围工作台、油烟机及炉灶用品的卫生清洁，做好冰箱、调料台、货架、水池灯设备以及用具的清洁工作。

7、保证菜肴质量，防止食物中毒。

8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高操作技能。

9、维护好厨房设备用具，协助餐厅服务员做好开餐准备。

10、每日做好厨房消毒工作，定期灭鼠。

11、完成领导交办的其他工作。

酒店服务员（营业员）工作纪律十不准1、不准擅离职守、成群聊天、嬉皮笑脸；2、不准在工作场所吃东西、吸烟、看书报、拨打手机；3、不准坐在餐桌或柜台上；4、不准与顾客顶嘴吵架、辱骂殴打；5、不准因上货、记账、送款等影响接待顾客；6、不准以次充好、短斤缺两、欺骗顾客；7、不准讽刺、挖苦、刁难顾客；8、不准私留私分赠送品；9、不准向客人套取或者换取外汇；10、不准携带私人物品进入营业场所。

酒店餐饮部服务人员优质规范1、酒店上岗要做好个人的仪容仪表工作，服务证章齐全。

2、要讲究语言艺术，使用普通话，接待顾客要面带微笑，做到“主动热情、耐心周到”。

3、对客人提出的批评或建议，要虚心接受，不与顾客顶撞及争吵，以免引起误解，造成不良影响。

4、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸或置于口袋中。

5、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。

6、确保服务处所的清洁，保持制服的整洁，不可用手接触任何食物。

7、在餐厅中避免与同事说笑打闹。

8、不可在工作区域内抽烟；不得吃喝东西，嚼口香糖、槟榔；不得照镜子、梳头发或化妆。

9、在工作场所中不得有不雅举动；不得双手交叉抱胸或搔痒；打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手；不得收受客人小费。

酒店厨房切配岗位工作标准1、必须粗细厚薄均匀，长短相等。

2、必须清爽利落，不可相互粘连。

在刀技操作时，不论在条与条之间，丝与丝之间，块与块之间，必须截然分开，不可藕断丝连，似断非断，相互粘连。

3、必须符合烹饪方法及火候。

在原料改刀时，要首先注意菜肴所用的烹饪方法。

如炒、爆烹调法菜肴急火、操作迅速、时间短，须切薄或切细。

对于炖、焖、煨等烹调法所用的火候小，时间长，有较多汤汁，原料切的段或块要大些为宜，如过小在烹调中易碎，影响质量。

4、必须掌握原料性能。

改刀时，要在了解原料质地老嫩，纹路横竖的基础上，菜肴不同的方法。

一般质老的多采用顶纹路切，质嫩的多采用斜纹路切。

5、注意采用主辅料形状。

采用的组成多数都是主辅料搭配，在改刀时，必须注意主辅料形状要切得恰当调合，一般是辅料服从主料，而且辅料要小于主料，突出主料，衬托主料。

6、合理利用原料防止浪费。

在改切原料时，必须掌握大材大用，各得其所的原则。

使用原料要精打细算，刀技方法得当，加工成品要美观、整齐。

7、原料上浆、调味准确，浓度适当。

8、正确鉴别原料性能，根据原料品种选用正确的涨发方法（水发、油发或混合发等），涨发成品疏松绵软，洁净无异味，并达到规定涨发率。

9、配份品种数量规格齐全，主配料分别放置。

酒店厨房切配岗位操作规程1、准时上岗，接受厨师长分派工作。

2、根据要求备齐加工原料，准备用具。

3、根据切割规格要求切割配料，并分别放置。

4、根据上浆规格要求及时浆制原料，并妥善存放。

5、备齐开餐用各类配菜盘，按配份规格配置各类菜肴。

6、营业餐结束，将剩余原料分类妥善保藏：整理冰箱、冷酷，用具放于固定位置。

墩头摇刮清擦净，坚立放置，保持干燥。

7、关闭能源开关，清洁整理工作区域。

酒店厨房炉灶岗位工作标准1、炉灶和用具清洁整齐，用具放于固定位置，抹布整洁并放整齐。

2、调料瓶罐放置位置正确，固体调料颗粒分明，不受潮，液体调料清洁，添加数量适当。

3、熟悉各种烹调方法，掌握原料加入时间，了解菜肴制作过程，严格按标准化制作，保证菜肴质量。

4、吊质汤汁，清汤则清澈见底，白汤则浓稠乳白。

5、根据原料性质和用途正确掌握原料焯水时间：蔬菜必须保持色泽鲜艳，质地脆嫩，去尽苦涩味，荤料则去尽腥味和血污。

6、制糊投料比例准确。

稀稠适当，糊中无颗粒及异物。

7、调味汁用料准确，口味、色泽符合要求。

8、菜肴烹调及时迅速，装盘美观，盛器整洁。

9、剩余食品不得在厨房自然环境下保藏，必须放入冷藏箱中或库中储存。

10、炉灶工作台卫生整洁，符合卫生标准，工作框里面物品存放整齐有序。

酒店厨房炉灶岗位操作规程1、准时上岗，接受厨师长分派工作。

2、领取并添加各种调味料，存放于固定位置。

3、准备工具，开启炉灶，排油烟罩，使之处于工作状态。

4、领取吊汤用料，进行吊汤。

5、对不同性质的原料，根据做菜要求，分别进行焯水、过油等初步熟处理。

6、熬制各种调味料，制备必要的糊，做好开餐的各项准备工作。

7、及时完成各种初步熟处理（如炸走油肉、爆鱼、鱼条等）。

8、根据营业情况及菜肴的规格标准及时进行烹调。

9、营业结束，妥善保管剩余食品及调料，关闭能源开关，清洁整理工作区域及用具。

酒店快餐打菜规范及工作标准1、餐前准备（1）开餐前将快餐所需的餐具、饭菜、筷子等准备好，将保温箱的温度调节好，确保供应热菜、热饭、热汤。

（2）开餐前要了解当天供应的品种，分类摆放好价格标牌。

（3）开餐前班（组）长做好列对点评。

（4）在开餐前5分钟，各岗位人员注意站立姿势，不靠在餐柜会酒水柜上，上班时间不允许到厨房间聊天。

（5）上岗后，服务员必须按规定着装，打菜时戴口罩及一次性手套。

（6）女员工要淡妆，不染指甲，发过肩者必须用发卡把头发卷上去，带头花。

男员工做到不留长发、胡须。

2、迎接客人服务员要面带微笑、礼貌问候客人，必须讲普通话，语调亲切，适当运用“您好，欢迎光临、早上好、中午好、晚上好、请稍等、别客人”等礼貌用语，遇到客人询问要耐心清楚地回答。

3、餐中服务（１）服务时，服务员要随时观察营业情况，装盘及时，餐柜内的饭、菜肴视情况及时通知厨房工作人员添加，以充分保证供应。

（2）服务员要把遗留在菜柜上的汤、油渍等污迹擦干净，要备2块以上不同颜色毛巾（干湿各1块）至少擦2次。

（3）营业时应及时将地面水的筷套、牙签、餐巾纸等杂物清扫干净，保证地面干净、整洁。

4、征询客人意见对客人提出的意见，班（组）长应认真对待，做好记录，真诚感谢客人并将所存在的问题及时向上级反映，做到信息反馈及时正确。

酒店点菜服务规范及工作标准1、点菜员上班后，清理卫生区域卫生，检查内外线电话是否正常，其他设施是否正常。

2、点菜员接受点菜，要热情接待、仔细倾听、认真记录、礼貌道别。

客人前来点菜，点菜员应热情、礼貌地接待每一位点菜客人，要注意自己的形象、谈吐及礼貌语言：看到客人到来，应礼貌问好，自报身份后询问客人的人数、用餐时间以及预定的菜式、标准和特别要求：当客人讲述团队用餐要求时，认真倾听，并做好必要的记录，不要随意打断客人的讲话。

同时，应主动向客人介绍餐厅设施和特色菜单，做好推销工作，并回答客人的所有提问，也可带客人参观营业场所。

如：“X先生，我们的餐厅有……特色菜有……”：点菜员应与客人详细讨论所有的用餐细节，将客人要求认真添入订餐单中。

订餐单填好后，应向客人复述，并请客人确认，及时传递给厨房；待客人要离开时，要向客人表示谢意，并礼貌地与客人道别，祝客人一路顺风。

3、落实菜单：点菜员要建立菜单档案（可输入电脑）。

对已确认的订餐，填写通知单，通知相关餐厅和厨房，并要求签收；对订餐的更改或取消。

如客人提前提出变动，点菜员应迅速填写“更改通知单”，通知餐厅和厨房，并注明原通知单的编号，写清更改的具体内容。

如果客人取消订餐，点菜员应及时填写“订餐取消报告”，迅速递交有关部门，同样注明原通知单的编号。

同时，为不能向客人提供服务表示遗憾，希望客人下次光临。

4、点菜员还应积极与宾馆沟通，及时反馈宾馆意见和建议。

5、当班结束前，与下一班做好交接工作。

6、点菜员要做到“三清”，即听清、问清、记录清；还应做到通知及时，意见反馈及时。

酒店洗碗（洗菜）工作规范及工作标准一、洗碗1、上岗时，按规定着装并佩戴工号牌。

2、将碗碟中的剩菜、饭刮至污水桶，垃圾刮到垃圾桶。

3、洗涤餐具，做到一刮、二洗、三过、四消毒。

以合理的洗涤剂量混合洗涤。

注意节约用水。

要求无油、无污渍。

4、检查每个碗碟是否干净。

如需要，用干手巾擦干餐具。

5、分类存放在柜子里。

6、清洁餐车，洗碗台。