《动物检验检疫学》复习题A
一、填空题
1、我国规定猪囊尾蚴的检验部位为____________、____________和膈肌。
2、家畜屠宰加工过程中摘除的有害腺体包括________、________和_____________。
3、畜禽宰前管理的群体检查包括_______、_______和_______三大环节。
4、食品中污染物引起的“三致”作用是指_________、________和__________。
5、腌腊制品的感官检验，一般采取简便易行、效果确实的____、______和_____三步检验法。
6、PSE肉的特征是___________、___________和____________。
7、畜禽副产品根据其用途可分为___________、__________和__________三种。
二、选择题
1、下列不属于“白下水”的是（）。
A.胃
B.肠
C.脾
D.肺
2、在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的主要食品是（）。
A.腌制和发酵食品
B.猪肉
C.牛羊肉
D.鸡肉
3、患下列哪种疫病尸体不需要销毁（）。
A.经典蓝耳病
B. 新城疫
C. 猪瘟
D. 口蹄疫
4、肉在不合理保藏条件下组织蛋白酶活性增强而发生的组织蛋白强烈分解的过程称为（）。
A.僵直
B. 成熟
C. 自溶
D. 腐败
5、“虎斑心”是（）的典型症状。
A.炭疽
B. 口蹄疫
C. 鼻疽
D. 疯牛病
6、猪的全部屠宰过程不得超过（）min。
A.20
B. 30
C. 45
D. 60
7、在牛的头部检验中，触摸舌体，观察上下颌的状态主要是为了检测（）。
A.牛瘟
B. 炭疽
C. 放线菌肿
D. 口蹄疫
8、引起“骨痛病”的化学物质是（）。
A.镉
B. 锡
C. 砷
D. 汞
9、下列不属于再制蛋的是（）。
A.冰蛋
B. 皮蛋
C.咸蛋
D. 糟蛋
10、鲜蛋受挤压，使蛋壳局部破裂凹陷，而蛋壳膜未破，称为（）。
A.裂纹蛋
B.流清蛋
C.硌窝蛋
D. 贴壳蛋
三、名词解释
1、生化需氧量
2、同步检验
3、家禽净膛
4、食物中毒
5、挥发性盐基氮
四、简答题
1、简述牛羊的屠宰加工工艺。
2、简述腐败肉的特征。
3、简述猪宰后检验的程序。
4、乳品厂常用的杀菌灭菌方法有哪些？
5、河豚鱼外形特征主要有哪些？
6、动物检疫有哪些特点？
五、论述题
试述我国动物食品卫生工作所面临的形势。
《动物检验检疫学》复习题B
一、填空题
1、宰前检疫中，个体临床检查的方法在实践中总结为_______、_________、_________和_________四大要领。
2、屠宰污水的处理方法通常包括___________、___________和_________三部分。
3、宰后检疫的处理方式通常有_____________、____________和_____________三种。
4、黄疸从病理上可分为_____________、____________和____________三种。
5、按照国家食品卫生标准要求，对熟肉制品必须进行_____________、____________和____________等微生物学检验。
6、冻猪分割肉中统称的Ⅰ号肉、Ⅱ号肉、Ⅲ号肉和Ⅳ号肉分别是指____________、____________、____________和_____________。
二、选择题
1、良好操作规范的英文缩写是（）。
A.HACCP
B.GMP
C.GAP
D.SSOP
2、下列不是微生物性食物中毒特点的是（）。
A.中毒的局限性
B.暴发的条件性
C.发病的集中性
D.具有传染性
3、下列描述中，（）不是DFD肉的特征。
A.切面湿润
B.切面干燥
C.质地粗硬
D.色泽深暗
4、人为非法的制造“红心鸭蛋”的主要原因是在饲料中添加了（）。
A.瘦肉精
B.苏丹红
C.三聚氰胺
D.三甲胺
5、MRL是（）的英文简称。
A.最高残留限量
B.日容许摄入量
C.安全系数
D.安全界限
6、全净膛的鸡体内仍保留有（）。
A.嗉囊
B.脾脏
C.肾脏
D.肌胃
7、猪体内汇集第11肋骨以后、膝关节以上，整个后半躯上部、两侧和后部的皮肤及表层肌肉的淋巴结是（）。
A.髂下淋巴结
B.腹股沟浅淋巴结
C.腘淋巴结
D.腹股沟深淋巴结
8、下列不属于宰后摘除的“三腺”的是（）。
A.甲状腺
B.肾上腺
C.病变淋巴结
D.胸腺
9、冻肉冻藏间的温度应保持在（）。
A.-10℃
B. -18℃
C.-25℃
D. -30℃
10、属于猪宰后检验独有的检验程序是（）。
A.头部检验
B.皮肤检验
C.旋毛虫检验
D.胴体检验
三、名词解释
1、化学耗氧量
2、异常乳
3、脂肪酸价
4、再制蛋
5、肉的成熟
四、简答题
1、屠宰加工企业整个布局一般可分为哪几个彼此隔离的区？
2、简述家禽的屠宰加工工艺。
3、试述宰前停饲管理的卫生意义。
4、鱼腐败后有哪些主要特征？
5、在猪宰后检验中，最具有检验意义的淋巴结有哪些？
6、鲜蛋贮存保鲜的方法主要有哪些？
五、论述题
屠宰加工企业在场址选择方面应遵循哪些原则？应符合哪些要求？
《动物检验检疫学》复习题C
一、填空题
1、畜肉的冷却方法主要有____________、___________和_____________三种。
2、油脂的氧化酸败根据过程的变化和形成的产物不同可分为_____________、______________和_________________。
3、脂肪组织坏死根据发病原因可分为_____________、____________和
________________三种。
4、屠畜禽宰后检验感官检验有______、________、_________和_______四种。
5、生产酸奶常用的发酵剂（菌种）为____________和_______________。
6、罐头胖听形成的原因，一般分为___________、_____________和___________三种。
7、确诊为经典蓝耳病的猪的胴体及内脏，均作_______处理；确诊为鸡新城疫病禽的胴体及其产品，需作_______处理。
二、选择题
1、下列食品中要求最严格的是（）。
A.普通食品
B.无公害食品
C.有机食品
D.绿色食品
2、急宰车间是对（）进行屠宰的场所。
A.健康动物
B.烈性传染病患病动物
C.非烈性传染病患病动物
D.所有患病动物
3、猪肉分割中，Ⅲ号肉是指（）。
A.颈背肌肉
B. 前腿肌肉
C.大排肌肉
D.后腿肌肉
4、黄曲霉毒素主要引起（）。
A.肝脏毒
B.肾脏毒
C.神经毒
D.造血组织毒
5、经宰前检疫，确认为一般性传染病和普通病，且有治愈希望的，应做（）。
A.准宰
B.禁宰
C.急宰
D.缓宰
6、下列不属于一类动物疫病的是（）。
A.口蹄疫
B.蓝舌病
C.布鲁菌病
D.小反刍兽疫
7、下列不属于我国规定猪囊尾蚴主要检验部位的是（）。
A.咬肌
B.舌肌
C.深腰肌
D.膈肌
8、“石板肝”属于（）。
A.肝脂肪变性
B.肝硬变
C.肝淤血
D.肝坏死
9、下列动物中，（）从死后到出现僵直的速度最快。
A.禽类
B.猪
C.牛
D.鱼
10、下列不属于“三致”作用的是
A.致癌
B.致死
C.致畸
D.致突变
三、名词解释
1、动物性食品卫生
2、成熟肉
3、分割肉
4、平酸菌
5、屠宰率
四、简答题
1、简述家禽宰后检验的程序和要点。
2、乳房炎乳有哪些常用的检验方法？
3、微生物性食物中毒有哪些特点？
4、请写出罐头的灭菌公式及其所表示的含义。
5、简述家兔的屠宰加工工艺。
6、出血性病变主要有哪几种？
五、论述题
动物检疫人员在实施宰后检验时应注意哪些技术要求？。