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牛肉泡饵块
曲靖蒸饵丝
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云南风味概况
滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南
滇西、滇西北 滇池地区 其他
滇南、滇东南地区
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菜菜及地地云 。而各各区南 构民方为风 成族区中味 的菜域心是 风和风 以 味寺味汇昆 名院 集明 以滇 , ,
云 南 风 味 概 况
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云南风味的特点
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昭 通 天 麻
滇东、滇东北地区
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中国三大名火腿：云南宣威火腿、浙江金华火腿、 江苏如皋火腿
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滇西、滇西北
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虫草鸡
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酿松茸
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德 昂 族 竹 筒 菜
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黄蚂蚁蛋
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野 生 菌 火 锅
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云南风味简介 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
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烹饪技艺和风味受川菜影响较 深，其菜肴有川味麻、辣、烫、浓 之特点，以配料和腌制见长，强调 麻辣以御寒防潮湿，追求口感好与 味厚浓，有“昭通多名厨”之说。 代表菜肴：竹荪汤爆肚、酥红 豆、罗汉笋、牛干巴、宣威火腿、 昭通天麻火锅等。
滇东、滇东北地区
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筵席菜 小吃
在筵席菜中常以云南特产宣威火 腿和食用菌来做菜肴。 比较著名的食用菌有：
竹荪
鸡枞
松茸
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★米制品类：过桥米线、腾冲大救架、
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筵席菜 小吃 药膳
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小锅卤饵块、豆焖饭、云腿桂花饭、豆 花米线、蒙自年糕、烧饵块等； ★豆类：石屏烧豆腐、凉豌豆粉、抓抓 粉等； ★面点类：三线炒面、大酥牛肉面（回 族）பைடு நூலகம்破酥包子、太师饼、丽江火腿粑 粑（纳西族）、火腿坨、玫瑰鲜花饼、 燕窝酥等。
烹饪水平高，重配料，强调菜 肴的色、香、味、形、质等俱全， 追求菜肴的药膳保健功效。如：汽 锅鸡、过桥米线、鸡丝草芽、石屏 豆腐等。 ★回族：凉鸡、牛肉冷片 ★壮族：岜夯鸡、三七炖鸡 ★彝族：清蒸乳饼 ★蒙古族：太极鳝鱼、煮全羊
滇南、滇东南地区
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岜夯鸡:“岜
夯”为壮语，即 酸汤之意。岜夯 就是用红青菜或 野菜制作的一种 酸菜汤。
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汽锅鸡
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白 族 乳 扇
滇西、滇西北
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大 理 三 道 茶
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大炖鹿冲 天麻鱼 三七汽锅鸡 臭参炖排骨 沙锅枸杞乌鸡 虫草鸭 天麻扣岩鸽 银耳乌龙汤 贝母鸡
吃货眼中的 云南
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过桥米线
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云南风味概况 滇东、滇东北
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滇西南地区
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四个特点：
1、绿色的都是菜 2、会动的都是肉 3、蘸料突出 4、腌、烤、炸、生吃发达
滇西南地区
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西 双 版 纳 香 茅 草 烤 鱼
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滇西、滇西北
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擅长烹制牛羊肉和腌制琵琶猪，不 重配料，强调牛、羊、猪肉的原汁原味 追求饮食高热量之御寒功效，用名贵药 材入菜。 ★藏族：油炸虫草、油松茸牦牛肉、 烤犏牛肉、赛蜜羊肉 ★纳西族：虫草鸡、贝母鸡、天麻扣 岩鸡、酿松茸 ★普米族：红烧琵琶肉、醉鸡 ★白族:乳扇凉鸡（属素菜）、砂锅鱼
云南饮食文化
穷
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇西南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 各类风味简介
珍
馐
美
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无
味
回 滴
云南 饮食
欲 涎
味 垂
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宜良烤鸭
滇池地区
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玫 瑰 米 凉 虾
滇池地区
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滇池地区
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特点：
1、古老的“饵食”遗韵犹存 2、南北风味，交错杂呈 3、靠山吃山，山珍独冠 4、小吃兼快餐，风味缤纷 5、果品与蔬菜，四季并存 6、点心尤精美，滇味悠长
滇池地区
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