调料： 陈醋、盐、鸡精、五香粉
做法：
1 豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁， 鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜 苗切成碎末； 2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红 萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不 用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子 肉一碗备用； 3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入 五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒 入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开 水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤； 4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮 熟后捞出，放入凉水中； 5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜， 豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等 汤锅煮开后撒入蒜苗的细末； 6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面 条碗中盛汤，上桌
岐山臊子面 - 现状
改革开放以后， 岐山臊子面为 人们致富发挥 了作用。宝鸡、 西安和全省各 个县城集镇， 甚至在甘肃、 青海、宁夏等 省区，都开设 有“岐山臊子 面馆”。岐山 臊子面正在走 向全国。
关中西府人，村里唱戏，或婚 丧 嫁 寿 等红白喜事，或逢年过节，或走亲访友， 都用臊子面款待贵宾。 台湾师范大学教授赵宁博士，在《赵 宁留美记》一书中赞扬“岐山臊子 面”“精彩无比”，并奉劝“读者诸君， 没有尝过的，赶紧拜访陕西乡党，讨来吃 吃，天下美味，不过如此。”
还有另外一种美好传说：岐山是西周王朝发 祥之地，3000多年前，周族部落在这里繁衍生息。 一次，周文王被商纣王从监狱里放回，左邻右舍， 亲朋好友都去看他。吃饭时，他让家人做“和气 面”吃。一个锅里下面，一个锅调汤，大家只吃 面不喝汤。汤倒在一个锅里，轮番浇面。这种吃 法表达了人们的一种特殊感情，以后就传了下来。 所以，岐山面又叫“和气面”。谁家兄弟不睦， 邻里不和，村上年长人出面调停，几盅酒罢，热 腾腾的臊子面往上一端，一席和解话，隔阂解除， 红脸者顿生惭愧。在人们心目中，臊子面简直成 了一种“圣物”，它增强了人们的思想感情，寄 托了良好的希望和祝愿。
岐山臊子面 - 制作方法
岐山臊子面 - 饮食与地域Fra bibliotek岐山臊子面 - 现状
岐山臊子面 - 由来
关于“岐山臊子面”的来历，有一段美妙的 传说：相传，岐山某地有一农家娶了一个媳妇， 聪明伶利，贤惠能干，精于烹调。一日，她做了 一顿面条，光滑细薄，调料多样，汤汁浓香，味 美可口，全家食后无不称赞。年幼的弟弟，尤其 喜食，常闹着要吃嫂子擀的面条。后来，这个弟 弟做了地方官员。这年春节，邀请同僚到家里作 客。当客人们饱餐其嫂子擀制的面条后，赞不绝 口。从此“嫂子面”便出了名，纷纷传扬开来， 争相仿制。由于“嫂”、“臊”谐音，天长日久， “嫂子面”变成了“臊子面”，一直延续至今
岐山臊子面 - 相关民间传说
臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化 而来的。 《猗觉寮杂记》上说："唐人生日多俱 汤饼，世所谓'长命面'者也。
"唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上客，举箸 食汤饼。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"。 刘诗中提及的汤饼"，就是"长命面"。它是唐 朝时款待客人的佳点。 相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种 面条，并写下了对它的赞美诗句： "剩欲去为汤 饼客，却愁错写弄獐书。"
岐山臊子面，是陕西关中地区的一种传 统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以 薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著 名。
它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊 子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口， 老幼皆宜，柔韧兼而有之，是民间传统的面 食佳品。
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岐山臊子面 - 历史
岐山臊子面，以岐山县城照壁背后面馆为代 表。该馆开业于明代嘉靖末年(1566年以前)，历 时400余年，先后入馆从业学艺者百余人。 慈禧太后携光绪皇帝逃往西安期间，品尝了岐 山县城照壁背后面馆臊子面，大加赞赏，赐赠 “龙凤旗”一面。 因此，喝几杯西凤酒来此小坐吃两碗臊子面 不虚此行哨子面始于周原故里岐山，传遍陕西及 西北各地。
关于臊子面的来历，岐山文化馆李辛儒先生还 专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山哨 子面》。据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的" 竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿， 最后才是一般人。 这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜 事，第一碗哨子面先不上席，而由小字辈端出门 外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福 把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按 辈数和身份次序上饭。 过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取 竣余的余字之意。现在敬神灵和祖灵，吃回锅汤 的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中一带招待 客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿， 通常都以哨子面招待客人。
岐山臊子面 - 饮食与地域
臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命 面"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚 丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。 旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门 的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式， 新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的 高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切 条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才 能赢得大家的赞誉，否则斥之为家耻。故女孩儿 从12岁起，娘便授其技艺，搭着凳子上案学擀面
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再见
制作人：张梅
班级:文管1002班
据史实，臊子肉出现在北宋时期， 《梦粱录》上记载有专门加工出售臊 子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊 子面"，还不得而知。 到明代，高濂在《遵生八笺》里 记下了"哨子肉面法"，所以可以肯定 地说"哨子面"至少在高濂写此书前， 就已经问世。
岐山臊子面 - 制作方 材料： 法
面条（挂面或者比较细的手工面）、红 萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦 可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢 的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花 菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、 生姜 最重要的材料是陕西的肉臊子！