青辣椒腌制配方
一、配方一
1.配方比例
主料：青椒5斤（2500克）
食盐1袋（400克）西芹2斤鲜姜、大蒜少许
味精50克菜油1斤（500克）白糖（冰糖）100克
白酒100克
2.腌制方法
将青椒、鲜姜、大蒜洗净晾干切成丝，西芹洗净晾干切成段，去除青椒丝中的辣椒籽后和西芹段、鲜姜丝、大蒜混合，放入食盐进行充分搅拌，装入较密闭的容器中；将菜油煎好放凉，放入白糖（或冰糖）、味精充分融化，倒入青椒容器中，再放入白酒腌制即可。

二、配方二
1.配方比例
主料：青椒5斤（2500克）
食盐1袋（250克）酱油2斤（1000克）鲜姜、大蒜、花椒少许味精50克菜油2斤（1000克）白糖（冰糖）100克
白酒100克
2.腌制方法
将青椒、鲜姜、大蒜洗净晾干切成丝，去除青椒丝中的辣椒籽后和鲜姜丝、大蒜混合，放入食盐进行充分搅拌，装入较密闭的容器中；将菜油煎好放凉，将酱油加热，放入花椒、白糖（或冰糖）煮沸，放入味精充分融化放凉后和煎好的菜油一并倒入青椒容器中，再放入白酒腌制即可。