厨师长2018年（1）月绩效指标（外婆肴、草原牧歌）
考核项目
考核指标
评估方法
分值
权重
得分
提供分值的部门
1
关键绩效指标（70分）
就餐人数
完成预算人数100%得20分，每低于一个百分点扣1.5分，以此类推，完成90%得5分，低于预算人数90%此项不得分。每高出预算1个点加2分，上不封顶。（弄虚作假一经查出所有项不得分）。
12
外卖超30%，附加5分；就餐人数超6%，附加12分
备注：1、考核周期为自然月，考核天数为每月自然天数；
2、考核项目相关的财务指标提供日期为月初3日内；
3、考核评定时间为月初8日内；
4、员工复议时间为考核评定期后2日内；
5、考核结果由被考核人与公司相关领导签字确认后生效；
6、公司财务部根据考核结果计算并发放工资。
公司稽查得分不得低于95%，每低一个点扣2分，超出3个点此项不得分。
5
5%
厨政
7
厨政稽查
厨房日常管理满分95%，低于一个百分点扣1分，以此类推，低于90%（不含90%）此项无分55%Fra bibliotek厨政8
人员管理
后厨月离职率不得超过%（员工入职未满三天（含三天）不计入流失率考核），超出1个百分点扣2分，超出2个百分点此项无分。
承诺人签字：绩效委员会签字：直管总监签字：日期：
20
20%
财务
2
大众点评
出现一条菜品恶评不扣分，出现两条扣5分，出现3条此项不得分，10条好评抵1条恶评
10
10%
质检
3
重点菜品指标
10道重点菜品质量检查95分可得满分，每低一分扣1分，以此类推，低于85分（不含85分）此项无分。
15
15%
厨政
10道菜品销售数量有3道低于公司销售数量扣1分，有4道低于公司规定销售数量扣2分，低于5道（不含5道）此项无分。
5
5%
财务
4
成本率达成任务目标
单月实收成本率完成公司预算目标（），每低于或高于1%（不含1%）此项扣5分，每低于或高于2%（不含2%）此项不得分。
15
15%
财务
5
费用率
费用率（%）超一个百分点以内扣1%，超2个百分点以内扣2%，超3个百分点以上此项不得分。
5
5%
财务
6
日常工作绩效指标（30分）
公司稽查达标率
5
5%
质检
9
后厨月度人员编制不能低于公司定编90%（每月抽查不低于2次），低于1个百分点扣2分，低于2个百分点此项无分。
10
10%
质检
10
上级打分
根据工作情况综合评估
5
5%
店长
11
重大突发事件损失额度
因管理失误给店面造成经济损失1000元（含1000元的）以上的（人员管理，食品管理、财产管理、客诉管理、安全管理，政府职能部门检查管理）所有项不得分