❖ 白鱼粉主要用于生产鳗鱼和甲鱼等特种水产 饲料，也有少部分用以生产乳猪饲料。
红鱼粉概述
❖ 简介 ❖ 鱼种 ❖ 主产区（国）
红鱼粉简介
❖ 主要原料是非经济鳀鱼、沙丁鱼、凤 尾鱼、鲭鱼以及其它各种小杂鱼、鱼 虾下脚料等。
❖ 一般的水产饲料主要用的是红鱼粉。 ❖ 占世界鱼粉总产量的90%。
主要鱼种
•鲭鱼(Jack Mackerel) •捕捞鱼体长为40公分，
•分布于东太平洋
•鳀鱼(Anchovy) 所用
鱼体长为18公分。产于大 西洋、印度洋和太平洋。
•沙丁鱼(Sardine) •所用鱼体长为25公分，
分布于全世界，以热带地 区为主。
红鱼粉主产国（区）
❖ 秘鲁是世界上的主要鱼粉出口国，其次是智利 、 阿根廷，都是目前最好的进口鱼粉，进口鱼粉的 蛋白质含量较高，通常在62%-68%之间。从捕 捞到加工都在船上完成，时间短，新鲜度高，所 以鱼粉质量高而且稳定。
脱脂鱼粉生产工艺流程
鲜 洗涤 蒸煮 鱼 去杂 压榨
❖ 按原料鱼的组成和来源分为： 白鱼粉、红鱼粉和鱼干粉等
白鱼粉
❖ 白鱼粉是指用鳕鱼、鲽鱼等白肉鱼种的 全鱼或下脚料加工制成含脂肪低的鱼粉。 其粗蛋白含量可高达68%～70%，也有 的在62%左右。白鱼粉的灰分含量高。
助宗鳕(Alaska pollack) 真鳕(Pacific cod)
捕捞鱼体长为50-70公分。 捕捞鱼体长为120公分
❖ 国产红鱼粉的粗蛋白含量一般在62%以上，质 量也有超过秘鲁鱼粉的，有的蛋白质含量可达 68%以上，但质量不稳定，有的蛋白质含量在 50%以下。主要是因为使用的原料差异，几乎 都在岸上集中加工，鱼的新鲜度没有保障。
❖ 秘鲁鱼粉
多为直火烘干的鱼粉，亦称“FAQ鱼粉”，又 因其习惯用黑色编织袋包装，故在国内又习惯 称为“黑袋鱼粉”。
鱼干粉
❖ 鱼干粉:它是小杂鱼或鱼类下脚料经烘干、粉 碎后加盐保鲜包装成品。
❖ 杂鱼粉：将小杂鱼、虾、蟹以及鱼头、尾、 鳍、内脏等干燥粉碎后的产品，含粗蛋白质 45％～55％不等，需加盐防腐，质量较差。
鱼粉的加工工艺
❖ 按鱼体的脂肪含量分为 ： 脱脂鱼粉、非脱脂鱼粉和半脱脂鱼粉；
脱脂鱼粉
❖ 高脂鱼的加工工艺
分布于太平洋西部。我国沿
海均产之，其中黄海、渤海
产量较多。
木叶鲽
主要分布于温带及寒带地区、
我国主要产于黄海、渤海。
石鲽
以海洋岛渔场，石岛渔场和 辽东湾渔场产量较多。
白鱼粉
❖ 白鱼粉的生产国主要在北欧和西欧，我国不 能生产白鱼粉。
❖ 白鱼粉的价格一般都比红鱼粉高出20%以上， 它只占世界鱼粉总产量的10%。
❖ 智利
采用蒸汽烘干的办法生产鱼粉，在国内通 常称为“蒸汽烘干鱼粉”。
北智利主要用来生产鱼粉的鱼为鯷鱼、沙 丁鱼、及鲭鱼，其中后二者的量较少，而 南智利方面，主要用来生产鱼粉的亦为鯷 鱼、沙丁鱼及鲭鱼，其中前二者的工作较 为扎实，而鲭鱼则逐年在减少。
北智利较好的捕获季节在五至七月份，南 智利的捕获季一般较为稳定，在一至八月 捕获量较大。
❖ 是对脂肪含量较高的鱼粉先进行脱脂然后 再干燥制粉的加工过程。首先，用蒸煮或 干热风加热的方法，使鱼体组织蛋白质发 生热变性而凝固，促使体脂分离溶出。然 后对固形物进行螺旋压榨法压榨，固体部 分烘干制成鱼粉。
❖ 榨出的汁液经酸化、喷雾干燥或加热浓缩成 鱼膏(fishsoluble)。鱼膏的原料还可以用鱼 类内脏，经加酶水解、离心分离、去油，再 将水解液浓缩制成鱼膏；制成后的鱼膏可直 接桶装出售，也可用淀粉或糠麸做为吸附剂 再经干燥、粉碎后出售，后者称为鱼汁吸附 饲料或混合鱼溶粉 (compoundfishsalubleprowder)，其营 养价值因载体而异。
鱼粉
(一）
主要内容
❖ 鱼粉的定义 ❖ 鱼粉的产地 ❖ 鱼粉的分类 ❖ 鱼粉的加工工艺 ❖ 鱼粉的成本计算 ❖ 鱼粉的营养特性 ❖ 鱼粉的使用及贮存时应注意的问题
鱼粉
❖ 鱼粉的定义：是经济价值较低或者无经 济价值的低值鱼或鱼下脚料（鱼头、鱼 尾、鱼鳍、内脏等）,新鲜未分解者为原 料，经蒸煮、压榨、干燥、粉碎后制成 的饲料。有些产品经去油处理，有些则 无；含盐量超过3%时应标示于名称上， 但最高含量不得超过7%。
鱼粉的产地
❖ 目前，全世界鱼粉产量约700万吨，产量最 多的国家依次是秘鲁、智利、美国等，同时， 挪威、丹麦、冰岛、南非及泰国也是主要的 鱼粉生产国。其中以智利、秘鲁产量最高。 我国鱼粉工业起步晚，且多集中于浙江、广 东、山东、福建等沿海省区。我国鱼粉使用 量较高，进口鱼粉主要来自秘鲁。
鱼粉的分类
❖ 中国：
❖ 我国鱼粉产量不高，主要生产地在山东省、浙江省， 其次为河北、天津、福建等省市。
❖ 所用鱼种主要有鯷鱼、鲭鱼等，捕获期在三至六月 较多，多集中在东海及渤海一带。
❖ 我国目前有鱼粉生产厂500多家，年产鱼粉约400 万t。我国鱼粉工业生产起步比较晚，20世纪80年 代中期先是在浙江沿海一带兴起，90年代中鱼粉生 产重点转入到山东威海一带。起初是干法不脱脂鱼 粉，质量比较低。90年代开始用湿法生产脱脂鱼粉， 生产设备已赶上进口设备，鱼粉质量也不断提高， 但存在休渔期捕捞、个体偏小（只有5-6cm，秘鲁 规定12cm以下的不准捕捞，小鱼总量不能超过10 ％），而且掺杂使假现象时有发生。
分布于北太平洋。
分布于北太平洋、日本海
长鳍鳕鱼(Hake)
纽西兰鳕鱼(Hoki)
捕捞鱼体长为24-35公分。 捕捞鱼体长为100公分。
分布于白令海域、 鄂霍茨克海。
分布于南太平洋、纽西兰 和澳洲海域
高眼鲽
分布于北太平洋西部近海、 我国的黄海和渤海产量较多， 东海较少、渔期分春、秋两 季，4-5月份为春汛。11-12 月份为秋汛。
近年由于技术改进，采用低压蒸汽进行烘干。 这种鱼粉的质量要比蒸汽烘干鱼粉更佳，在国 内被称为“低温干燥鱼粉”或“LT鱼粉”。
生产鱼粉的主要鱼种为鯷鱼、沙丁鱼及鲭鱼， 其中前者的量较大，而今，鯷鱼逐年在减少而 沙丁鱼则逐年增加。
捕获季一般集中在五至七月及十至十二月两期， 平均一年可捕期为七个月，其年产量皆可维持 在一百六十万吨左右。