5、 矿物质：又叫无机盐。现已发现人体必需20多种无机盐，其中含量较多且相对稳定 的称为常量元素，如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫。其余含量少且波动大，称为微量元素，
如铜、铁、碘、锌、猛和硒等。
6、 维生素：可分为两类，即脂溶性维生素（如维生素A DE、K等）和水溶性维生素 （如维生素B、C等）。它既不供给热量也不构成人体组织，但参与无数的细胞活动，人体
七大营养物质
人类为了生存和发展必须摄取食物，食物中对人体有用的成分称为营养素。营养是机 体组织细胞进行生长发育、修补更新组织，保护器官、制造各种体液、调节新陈代谢的重要
物质基础。人体内所需要的营养归纳起来可分为七大类水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿 物质、维生素、纤维素。如果在日常生活中的饮食经常缺少某一种或几种营养素，就会影响
身体健康。
1、水：是人体不可缺少的营养素，又是各种营养素和代谢废物的溶剂。营养素和代谢 废物借助水的流动，被带到目的地。人体内分泌的激素，也是通过这条途径到达全身发挥作 用。血液中90%是水分，约占人体体重的60%是保证人体健康的重要因素。
2、蛋白质：是构成人体组织基本的成分，它是机体的重要物质基础，机体的每一个细
七大营养素包括：1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素5.矿物质6.水7.粗纤维 （食物纤维）
、蛋白质 概念:
蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一
起的物质。
功能：
1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%
2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。
范围时就会促使低密度脂蛋白胆固醇氧化，增加“泡沫细胞”，使血管内壁增厚，同时，同 型半胱氨酸还会直接刺激动脉平滑肌，使平滑肌过度生长、老化、血管变窄，使心脏、大脑 血液供应障碍，严重时导致中风等心脑血管疾病的发生。人体对蛋白质需要量有严格要求， 太多了用不了，就必须通过肾脏排出体外。这对老年人来讲，特别是患有高血压以及肾脏疾
功能：
1.矿物质是构成机体组织的重要材料。
2.调节体液平衡
3.维持机体酸碱平衡
4.酶系统的活化剂
六、 水概念：
水是一切生命所必需的物质，是饮食中的基本成份，在生命活动中有重要生理功能。
功能：
1.人体构造的主要成份，水占成人体重的50%〜60%
2.营养物质的溶剂和运输的载体
3.调节体温和润滑组织
七、 膳食纤维概念：
胞和所有重要组成部分都要有蛋白质参与，蛋白质在人体内消化分解成氨基酸。可以说，没
有蛋白质就没有生命。
3、脂肪：是人体需要量较大的另一类营养素。包括中性脂肪和类脂质。脂肪的重要生 理功能包括提供必需脂肪酸、携带脂溶性维生素、提供热能、有饱腹感。
4、碳水化合物：是人类从膳食中取得热量的最经济和最主要的来源。包括食物中的单 糖、双糖、多糖和膳食纤维。
3.提供能量。人体每天所需热能大约有10〜15%来自蛋白质。
二、脂类概念：
脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂
肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。
脂肪的功能：
1.氧化提供能量
2.某些荷尔蒙（激素）的合成前体
3.促进脂溶性营养素的吸收
类脂的功能：
1.类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料
2.用于激素的合成
三、 碳水化合物概念：
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2：1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。
功能：
1.供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应
2.组织细胞的重要组成成成分
的感觉是乏力，提不起精神。蛋白质是制造血红蛋白和抗体的重要原料，原料供给不足，久 而久之就会发生贫血、消瘦、免疫功能低下，这种人动不动就伤风感冒，严重的甚至发生营
养不良性水肿。相反，如果鸡鸭鱼肉等动物性蛋白质摄入量过多，也不利于健康。蛋白质摄
入过多的人胃肠负担加重， 有害菌疯长，益生菌受抑制。这种人的大便呈褐色、 恶臭、形细、 发黏。蛋白质被消化吸收后，在体内氧化分解产生酸性物质 酸性物质医学上称疲劳素，轻则使人疲乏难受，重则血液色泽加深，黏度增大、细胞发生突 变，诱发各种疾病，乃至死亡。持续高蛋白、高脂肪饮食的人群，酸性体质会使皮肤粗糙毛 孔变大、皮纹加深、面部色素沉着，严重时脸色变得晦暗，甚至青灰。另外动物蛋白质在体 内分解产生甲硫氨酸， 甲硫氨酸进一步分解产生同型半胱氨酸。同型半胱氨酸含量超过正常
对它的需要量虽然很少， 但缺乏任何一种维生素时，生理代谢都会受到影响，对维持人体健
康非常重要。多数维生素不能在人体内合成，必须从食物中摄取， 蔬菜、水果是维生素的主
要来源。
7、 纤维素：属碳水化合物类。包括：纤维素、半纤维素、木质素、果胶等，摄入后不 被人体消化吸收，形成废渣，随大便排出体外；它可以促进肠道蠕动， 同时吸附多余的脂肪、 胆固醇等排出体外，有效预防成人心血管疾病、胃肠道疾病的发生。
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成
分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳 食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度.调节脂类代谢
3.调节糖类代谢
4.调节酸碱体质
5.帮助控制体重
3.与蛋白、脂类等形成活性成分
四、维生素 概念：
维生素（vitamin）又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康 的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。
功能：
多种酶的活性成份，参与物质和能量代谢
五、矿物质概念：
矿物质又叫无机盐或灰分。人体需要的矿物质分两大类--常量元素和微量元素。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要
的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需
要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿 物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。
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蛋白质是人体生命的物质基础，是人体不可缺少的物质，它具有构成人体组织器官、调
节人体各种功能、增强免疫力和供给能源等功能。合理摄入食品中的蛋白质对人体健康是大 有裨益的•
一个成年女性一天对蛋白质的生理需要量是70克，男性为75克，发育中的孩子、怀孕
妇女、喂奶的母亲，则应达到95〜100克。如果蛋白质每天摄入量低于50克，首先，给人