1.饭店流动资产的组成 2.饭店流动资产的结构
➢饭店核定流动资产定额的步骤
1.做好准备工作 2.提出核定方案 3.核定资产定额
➢饭店核定流动资产定额的基本方法
１.周转期法
２.因素分析法
３.比例计算法
４.余额推算法
➢餐饮食品原材料储备资产的核定
➢在用棉织品周转资产定额的核定
➢在用餐具周转资产定额的核定
5.出售特许经营权
➢饭店对外经营投资形式分析
➢饭店对外经营投资的计价原则
➢饭店对外经营投资模式的变化
1.马里奥特酒店集团经营模式 2.产权式公寓酒店经营模式 3.联合制酒店管理模式 4.分时经营模式 5.网上出售房间使用权经营模式
➢饭店对外经营投资的风险
1.开发期长 2.餐饮经营风险大 3.更新频繁，市场竞争力容易减弱 4.投资效益易受外界干扰 5.不易变现
学习目标
理解饭店成本费用管理的基本概念。 掌握饭店成本费用控制的计算。 理解饭店营业费用和管理费用的管理。 了解饭店成本费用的考核。
第一节 饭店成本费用管理概述
一、饭店成本费用的概念及内容
1.营业成本 2. 营业费用 3. 管理费用
二、饭店成本费用的分类
4.财务费用
➢ 按照与经营业务量的关系划分
第四章 饭店固定资产管理
学习目标
理解饭店固定资产的相关概念。 掌握固定资产折旧的计算方法。 掌握固定资产投资指标的计算。
第一节 饭店固定资产管理概述
➢ 固定资产的含义和特点
1.固定资产的含义 2.固定资产的特点
➢ 固定资产的分类
1.
2.按使用情况分
➢ 固定资产的来源
1.
2. 自筹资产
➢ 固定资产的计价
1.固定成本（费用） 2.变动成本（费用） 3.混合成本（费用）
➢ 按照管理责任划分
1.可控成本费用
2.不可控成本费用
三、饭店成本费用管理的概念、原则及作用
➢饭店成本费用管理的概念 ➢饭店成本费用管理的原则
1.处理好效益取得与成本控制的关系 2.正确处理降低成本费用与保证质量、增加数量的关系 3.严格遵守国家规定的成本开支范围和费用开支标准 4.严格按权责发生制原则核算饭店成本费用 5.健全成本管理责任制，实行全员成本管理
➢ 货币资产管理的内容、目的和方法
1.货币资产管理的内容
2.货币资产管理的目的
3.货币资产日常管理的方法
➢最佳货币资产余额的确定
1.因素分析法
2.成本分析法
➢货币资产预算
1.货币收入
2 .货币支出
3.货币余缺
4. 融通资金
➢货币资产流转控制
第三节 饭店存货资产管理
➢采购的管理
➢收发货的管理
1.仓库物资的验收 2.仓库物资的发出3.委托加工材料的发出和收回
➢库存管理
➢存货管理的考核
1.服务率与缺货率 2.存货周转率 3.存货损耗（或盈余）率
4.劳动生产率
5.库存率
6.不动存货率
7.库存有效程度指标
8.仓库面积利用率和库房高度利用率
9.仓库单位面积储存量 10.收发货差错率
11.账物相符率
12.仓库费用
第四节 饭店结算资金管理
➢结算资金管理的基本要求
➢饭店财务管理法规制度
1.企业财务通则 2.分行业的企业财务制度 3.饭店内部财务管理办法
➢饭店内部的财务管理体制
思考与练习
如何理解饭店财务管理的含义？ 饭店财务管理的职能和任务是什么？ 饭店财务管理的方法及内容是什么？ 饭店财务管理的制度体系包括哪些内容？
第二章 饭店筹资管理
学习目标
理解筹资管理的基本概念。 掌握饭店自有资金和借入资金的方式。 掌握资金时间价值的含义和计算方法。 掌握资金成本的计算方法。 掌握财务杠杆的相关概念和计算方法
1.计提折旧的固定资产
2. 不计提折旧的固定资产
➢饭店固定资产折旧的计算
1.平均年限法
2.工作量法
3.双倍余额递减法
4.年数总和法
➢饭店固定资产修理费用
第三节 饭店固定资产投资管理
一、饭店固定资产投资的特点和管理原则
1.饭店固定资产投资的特点 2.饭店固定资产投资管理原则
二、饭店固定资产投资决策的程序
第一节 饭店筹资管理概述
➢资金及其特点 ➢资金市场
1.资金市场的含义 2.资金市场的作用 3.资金市场的分类
➢筹资的动机
1.扩张动机 2.偿债动机 3.混合动机
➢ 筹资渠道和筹资方式
➢饭店筹集资金的基本原则
1.合理确定资金的需要量，控制资金投放时间 2.努力降低资金成本，提高资金使用效益 3.合理控制负债资金比例，努力减少筹资风险 4.认真做好筹资配套工作，提高筹资整体效益 5.遵守国家有关法规，维护各方经济利益
计算题
1. 某饭店发行５年期债券，票面额为８０元，年利率为１６％。该债 券离期满尚余半年时间，其市场买入价为７５元，则该债券的年收益 率为多少？ 2. 某饭店进行一年期普通股投资，预计该年内的股利为５元／股，年 末股票售价为１３元／股，要求的报酬率为１０％，则该股票的价值 为多少？
第六章 饭店成本费用管理
第五章 饭店对外投资管理
学习目标
理解饭店对外投资的相关概念。 掌握饭店长短期投资的计算。 了解饭店经营投资的新变化。
第一节 饭店对外投资管理概述
➢ 连号经营的饭店具有三个基本特征：
1.相同的店名和店标，例如国际上知名的希尔顿饭店和假日饭店。 2.相同的服务规程，包括服务中的操作程序及服务标准。 3.相同的管理模式，包括管理中的工作程序及管理水平。
第一章 饭店财务管理导论
第一节 饭店财务管理的含义和特点
➢ 饭店财务管理的含义 ➢ 饭店财务活动及财务关系
1. 饭店财务活动 2.饭店财务关系
➢ 饭店财务管理的特点
1. 商品销售的时间性ຫໍສະໝຸດ 2.对客结算的即时性 3. 投资效益的风险性 4. 更新改造的紧迫性 5. 经济效益的季节性
第二节 饭店财务管理的内目标
第三节 饭店对外长短期投资管理
一、短期投资的管理
1.短期投资的分类 2.短期投资收益的确认
二、长期投资的管理
➢ 债券投资的管理
1.债券的定义及分类
➢ 股票投资的管理
1.股票投资的有关概念
2.债券投资的决策管理 2 普通股价值的计算
3.市盈率分析
思考与练习
思考题
1.简述饭店对外投资的形式。 2. 简述饭店长短期投资的内容。 3.饭店对外经营投资模式有什么新的变化？
1.债务融资的资金成本
➢ 综合资金成本
2.权益融资的资金成本
三、资金成本的运用
➢ 在筹资决策中的运用 ➢ 在优化筹资结构中的运用 ➢ 在评价投资方案中的运用
第五节 财务杠杆
➢财务杠杆对每股收益的影响
１.正财务杠杆的作用 ２.负财务杠杆的作用 ３.财务杠杆程度
➢企业融资决策的分析
１.长期债务对每股收益的影响 ２.财务杠杆对普通股成本的影响 ３. 财务杠杆对债务成本的影响 ４. 临界点营业利润（犈犅犐犜）的确定
思考与练习
１饭店资金筹集的渠道主要有哪些？ ２饭店自有资金的筹集有哪几种方式？ ３什么是债务融资？债务融资的特点是什么？ ４什么是资金的时间价值？资金时间价值的计算有哪几形 式 ５什么是资金成本？请说明资金成本的构成。 ６什么是饭店财务杠杆？简述财务杠杆系数的计算方法。
第三章 饭店流动资产管理
学习目标
1.固定资产原始价值 2 .固定资产重置完全价值
3.固定资产净值
➢ 固定资产需用量的核定
1.房屋
2.设备
➢ 饭店固定资产的日常管理
1.建立健全饭店固定资产管理责任制 2.建立定期盘点清查制度 3.做好固定资产的维修保养，提高固定资产的完好率和使用率
第二节 饭店固定资产折旧
➢固定资产折旧的含义
➢饭店固定资产折旧的计提范围
第二节 饭店资金的筹集
一、饭店筹资的类型
➢ 自有资金与借入资金
1.自有资金
2. 借入资金
➢ 长期资金与短期资金
1.长期资金
2.短期资金
➢ 内部筹资与外部筹资
1.内部筹资
2.外部筹资
➢ 直接筹资与间接筹资
1.直接筹资
2.间接筹资
二、自有资金的筹集
➢吸收直接投资
1.吸收直接投资的种类 2.吸收直接投资的条件 3.吸收直接投资的程序 4.吸收直接投资的优缺点
第四节 饭店财务管理的方法组织
➢饭店财务管理的方法
1.进行财务预测 2. 制定财务决策 3. 编制财务预算 4.组织财务控制 5.开展财务分析 6.实行财务审计
➢饭店财务管理的组织 1.饭店的组织形式
2.饭店财务管理组织形式的选择 3.饭店财务部的内部机构设置 4.饭店财务管理权责的划分
第五节 饭店财务管理的体制
1. 严格执行结算制度，遵守结算纪律 2.根据不同的经济业务选择适当的结算方式 3.及时清理结算资金，减少结算资金占压
➢饭店常用的结算方式
思考与练习
什么是流动资产？它包括哪些主要内容？ 核定流动资产定额的基本方法有哪些？ 什么是货币资金？ 试述饭店存货的特点及存货管理的意义。 如何对存货进行日常管理？ 简述经济订货量的含义。
➢ 饭店财务管理的基础工作
1.建立必要的原始记录 2.建立健全定额管理制度 3. 加强计量工作
➢ 饭店财务管理的任务
1.严格执行党和国家的政策、法令、财经制度，正确处理店内外各方面的经济系 2.保证财务成果，分配企业收入 3.保证经营活动所需资金的筹措和合理使用 4.正确执行财务监督，发挥财务综合管理的作用 5.健全财务系统和制度，组织好会计核算
➢饭店特制物品储备资产定额的核定