番茄红素为什么抗氧化的能力比较强？
番茄红素是目前发现的最有效的抗氧化剂，它通过物理或化学方式捕捉高效猝灭单线态氧、抑制自由基的产生或直接清除自由基等发挥抗氧化作用。

番茄红素的抗氧化能力在天然类胡萝卜素中是最强的，这与其独特的长链不饱和分子结构有关。

茄红素猝灭单线态氧的速率是B一胡萝卜素的2倍，是α-生育酚的100倍。

茄红素是目前自然界中被发现最强的一种抗氧化剂，其碎灭单线态氧和中和自由基能力也是最强的。

茄红素能接受不同电子的激发，生成基态氧或三重态氧番茄红素。

一个三重态氧茄红素，可消除数千个单线态氧自由基。

因此，茄红素通过抗氧化能力能有效保护生物膜免受氧自由基的损伤作用，延缓细胞和人体的衰老。

在抗氧化方面，国外测定，如每天食用5-10mg蕃茄红素，则明显提高血清中蕃茄红素的量，也明显降低脂肪和蛋白质的氧化作用。

脂肪和蛋白质的氧化产物对人体是有害的。