农产品加工现状及发展前景 摘要：近年来，我国农产品加工技术得到了较大的发展。本文通过分析农产品加工发展现状及相关问题提出一些建议，为我国生态化农业道路提供一些参考。 关键词：农产品加工；现状；产业化；生态农业

近年来，我国农业发展迅速，农产品加工业成为国民经济的重要支柱产业，也是近十年来发展最快的产业之一。同时，农业的高速发展导致化肥、农药、饲料添加剂等农用化学品的大量使用，由此引发的农产品污染、土壤生产力下降、农业生态环境破坏、食品安全危机等各种影响自然环境和人类健康的问题成为制约新阶段农业可持续高效发展的瓶颈。 因而，发展无公害、质量型农业是对我国传统、数量型农业的变革，是我国经济发展进入新阶段的必然结果。 一、我国农产品加工发展状况 改革开放以来，我国加强了农产品加工研发力度，取得了一大批有影响、高水平的科研成果，并得到应用。随着农业技术的进步，农产品质量显著提高，一方面，推广良种和先进实用技术，农产品优质率大大提高；另一方面，农业机械化全面提速，农民生产效率得到提高。通过储藏与保鲜技术的推广，使我国主要果蔬以及肉食品的储藏与供应器明显延长。农产品加工向着深度、精度及专用化方向发展。城镇居民的比例变化也使得农产品直接消费者需求下降，加工制品的比重上升，刺激农产品加工向着多样化的方向发展，产品附加值也不断升高。 尽管我国农产品加工业已经进入了技术时代，但与经济发达国家相比，我国农产品加工业总体水平还有较大的差距。发达国家农产品加工业的产值一般为农业产值的2～4倍，而中国刚刚才突破1.5。发达国家加工品占食品消费总量的80％以上，而中国只有还不到30％。农业加工能力低下与人们日益丰富的消费需求的矛盾日益突出，已成为现阶段农业结构调整的重要内容[1]。 目前我国农业生产中，造成产品污染严重的常规肥料、农药、兽药和饲料添加剂等，市场份额占到95％以上，用于生产无公害农产品的生产资料不足5％。多年来，我国在研究开发安全、无公害型农用生产资料方面基本处于跟踪国外和仿制的水平，其中以常规品种开发居多，自主创新的品种相对较少。在商品化的产品中，普遍存在着有效含量偏低，产品良莠不齐、质量不稳定、适用范围窄、使用不够简便、市场竞争力差的问题。安全生产既包括生态环境的安全生产，也要做到加工后的食品安全生产。 提高农产品安全质量是构建和谐社会的迫切要求。食品是人类生存、劳动和繁衍的物质基础，其基本要求是无毒、无害、符合一定的营养要求，不存在可能危及消费者及其后代的隐患。食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。食品安全直接关系到人民群众身体健康和生命安全，关系到社会稳定、人心凝聚和经济发展，关系到党和政府的形象和威信，是构建社会主义和谐社会不可或缺的重要内容。农产品是食品的重要组成部分，农产品的安全生产将对我国经济和社会发展产生深远的影响[2]。 二、新形势下的农业改革——农业产业化 农业产业化必须成为新的发展方式以满足现阶段农业生产与需求的矛盾。农业产业化从本质上讲应有三个基本点：经营产业化、生产集约化、产品规格化标准化。农产品加工自然与以上生产形式的进步有密切联系。从某种意义来讲农产品贮藏加工工程今后的发展也应该适应和促进以上产业化进程。 配合农业生产集约化，农产品贮藏加工工程应该重视农产品的干燥、清选、清洗、预冷、冷藏、运输技术。我国农业面临的形势是：人均土地资源缺乏，劳动力资源基本不变，生产增加只能靠生产资料投入，势必会增加农产品成本。要降低成本必须扩大经营规模，即：推进集约化生产。也只有这样才能使现代化农业技术手段发挥作用，提高效率，保证产品的品质。 集约化的基础就是机械化、自动化，大幅度提高劳动效率。我国虽说在一部分地区实现了收割机械化，然而此后的凉晒、干燥、贮藏等等仍然停留在旧时水平。不仅占用大量劳力，甚至阻塞交通，造成污染、损失等危害。果蔬保鲜也存在同样问题，过去分户用土办法保鲜保藏固然可以解决一部分问题。可是随着市场国际化、交易区域扩大化的要求，分散保藏不能满足批量交易的需要。集约化生产必然要求诸如干燥设施、保鲜库、运输车辆的功能强化和大型化。30多年前发达国家在规模化生产转变时期，曾经把这些技术作为农业工程技术开发的重点，已经形成了一套较完整的技术系统。可是我国在这方面始终没有重视。当然原封不动照搬可能会有问题，但适合于我国国情的技术体系建立已经是时候了。 配合农业规格化标准化，农产品贮藏加工工程应该重视农产品的分选、分级、自动化检测、图象处理和信息化处理技术。农业产业化是生产方式的变革过程，除了要求企业化经营、集约化生产等条件外，产品的规格化、标准化是其重要特征和基础。农产品规格是对产品的内在使用性能和档次的要求。和工业品一样农产品也应有自己的规格。许多国家通过立法来保证规格化实施。农产品标准是对产品品质的衡量尺度，它是品质的保证。实施规格化、标准化的意义如下： 1)规格化、标准化是质量的保证。工业制品为了保证产品合格，必须要有形状、尺寸、精度等规格，而食品的规格标准，例如安全卫生标准等，对保证消费者的健康，乃至生命都是至关重要的。 2)食品工业需要规格化标准化原料。产业化生产的农产品，需要加工增值；工业化食品的增长趋势，也需要越来越多的规格化、标准化原料。因此，作为食品工业原料，农产品再也不是原来意义上的“口粮”，而是有严格规格要求的工业原料。例如，加工面包和加工饼干的小麦规格要求不同；西红柿酱用和鲜食用西红柿，豆腐用大豆与榨油用大豆等规格要求都不相同。 3)农产品规格化、标准化也是农业进入国际经济一体化的必然趋势。国际贸易强烈要求农产品规格化、标准化，它是物商分离的条件。随着世界农产品贸易的扩大，各国都在强化自己的贸易地位，制定完善的标准和质量评价体系。我国不仅是食品生产最大国，也是食品消费最大国，理应以我国饮食消费特点，影响农产品国际贸易标准的形成，这也是我国加入ＷＴＯ后，保护我国农业生产发展的重要任务。 4)规格化、标准化是农业产业化经营和农产品进入现代化市场营销系统的基础。在现代流通体系中，公平公正的交易，不仅是市场法则，也是引导良性竞争的保证，它不仅可以保证消费者的权益，更能够按照消费者的合理要求，鼓励优秀的农业企业家，指导农产品生产向优质、高产、高效进步。显然，公平公正交易的前提是农产品的规格化、标准化生产。我国农产品流通交易中假冒伪劣猖獗，市场秩序混乱，污染、搀假严重，而农产品规格化、标准化正是制止这一混乱局面，减少中间环节损失，提高农民收益的重要手段。同时，随着超市、物流、信息化等现代市场流通系统在我国的发展，规格化、标准化更成了农产品流通的必要条件[3]。 实现农产品规格化、标准化生产一个重要的条件，就是可以按照规格、标准要求对农产品进行清选、识别、分类、分级和包装处理的高度机械化、自动化技术设备。由于国际贸易的需要，我国已经进口了一些这样的采后处理生产线，但是不仅价钱高，而且大都按国外标准设置，有可能影响我国的消费市场和食品消费价值趋向，对我国农业的地位带来潜在威胁。因此，加快农产品的清选、检测、识别、分类、分级和包装技术研究是农产品贮藏加工工程领域的新课题。 三、农产品无公害化生产与农业现代化——解决农产品加工问题的根本 农业无公害化生产是农业现代化的重要标志之一，是保护和改善农业生态环境，实现可持续发展的需要，是增加农民收入的重要途径，也是提高我国农产品国际竞争力的需要。我国现行的以追求数量增长为主的传统农业技术已很难满足和支撑无公害安全农产品生产和保障人民健康安全的需要。 农业现代化的过程是用现代工业装备农业、现代科学技术改造农业、现代管理方式经营农业、现代科学文化知识提高农民素质的过程，是建立高产优质高效农业生产体系和实现农业可持续发展的过程，也是大幅度提高农业综合生产能力、不断增加农产品有效供给和农民收入的过程。无公害农业以生产无污染的安全、优质、营养农产品和保持生态环境良性循环与农业可持续发展为目标，是由产前的环保安全型生产资料、产中的无害化生产过程控制技术、产后的产品质量标准体系和检测技术等综合集约集成的全程质量控制的新型现代农业体系，是一个国家农业现代化的重要标志之一。 优质优价是市场规律，无公害农产品比一般农产品价格高10％～50％以上。在发达国家，有机农业食品比一般食品高50％～100％，而且市场需求持续高速增长。在经济全球化和我国进入世界贸易组织的背景下，发挥资源和劳动力的比较优势，大力发展无公害、低成本、优质、高档、高效、安全的农产品生产，是大幅度提高农业产业的整体经济效益，有效增加农民收入，实现农民生活现代化的重要途径。 四、大力发展生态农业，保障食品安全 在农业现代化的基础上进行生态农业发展为安全食品生产提供了基础条件。我国的安全农产品包括有机食品、绿色食品和无公害食品，注重的是产品质量。它是在无污染的生产基地，通过优化的栽培、施肥与植保技术，实现绿色食品、无公害食品限量、限品种、限时间使用化肥、农药，有机食品不使用化肥农药，生产出食用品质严于国家颁布的食品卫生标准，达到有机食品、绿色食品和无公害食品标准的农产品。生态农业是在农业产业结构合理优化的前提下，解决农业的环境质量及农产品质量问题，因此，它也是生产安全农产品的一种有效模式。 1)我国生态农业现状及需要 发展生态农业建设，需要正确把握生态农业的建设原则，增加生态农业建设的投入，加大生态农业技术推广力度，提高农产品安全生产的技术水平，建立政府调控下的市场运作机制。 而我们在动物安全生产中应针对肉、蛋、水产品生产中存在的饲料重金属与活菌污染、添加剂、药物超标等突出问题，围绕肉、蛋、水产品的安全生产，发达国家着重从饲料生产、添加剂质量和畜禽养殖等关键点进行过程控制，实施ＨＡＣＣＰ等管理体系，研究开发全程控制技术，使饲料生产环保化、添加剂产品生物化动物生长发育和抗逆调控技术，饲料和饲养环境中对动物健康、人健康和环境产生危害的敏感指标与快速检测技术及无公害饲养环境的预警系统，建立快速检测畜禽疾病的免疫芯片技术、设备与畜禽健康预警系统，减少畜产公害的营养调控技术，降低畜禽矿物元素排放量的营养调控技术。 我国农产品加工出口贸易的需要也要求我们注意农产品安全生产和质量监测，但我国农产品加工企业普遍存在很大问题，主要是主体意识不强，规模化水平和科技水平较低，创新能力差，品种单调，质量不过硬，缺乏具有国际竞争力的知名品牌。而且行业组织化程度低，产业内还存在无序的恶性竞争。 面对这些问题，我们需要采取一些措施。应建立健全农产品安全预警预报机制，改革外贸管理体制，完善农产品加工业标准体系，建立农产品的绿色通道。提高农产品加工业的科技装备水平及技术创新能力。锻造我国农产品品牌，加强农产品加工行业协会建设，提高行业组织化程度。 2)生态农业的基本意义 从生态农业的基本特征可以看出，一是通过生态农业建设，改善了农业生态