蛋白质功能: 1.构成细胞(生物体)基本物质
2.没有蛋白质就没有生命
3.蛋白质也提供能量
脂肪 来源:食物油、豆类、蛋黄、奶
油等。 脂肪功能: 1.贮藏能量的物质
2.备用的能源物也会分解提供能量。
儿童、少年以及伤病员为什 么需要多吃奶、蛋、鱼、肉?
答：因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长 发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
化才 能被
蛋白质
吸收 脂 肪
人体所需能量的主要来源
构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织)
生物体内贮藏能量的物质
组成 细胞 的主 要有 机物
非 供 能 物
直接 吸收
水 无机盐 维生素
构成细胞的主要成分,生理活动的基础
维持正常生理活动必需的营养物质
人体正常生理活动不可缺的微量有机物
质 不被 粗纤维 辅助对食物的消化吸收,利于排便等
合理的营养结构金字塔
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一、食物与能量：
1.绿色植物生长需要＿阳＿光。 2.猎豹在捕捉猎物时有了 能＿量＿才能飞速奔跑。
3.人体需要能量才能生活。 写字时,每千克体重每小时 消耗的能量约为＿1.＿68千焦。 打乒乓时每千克体重每小 时消耗能量约为＿18＿.4千焦。
这些消耗的能量是从哪里来的呢?
动物的能量都来自于食物
这些食物是怎样变成能量 的呢?不同食物中所含的能 量是否相同?我们是否能测 定食物中能量的多少呢?你 认为如何测量呢?
二、食物中的营养物质及其作用
食物中含有： 水
糖类
2.组成细
脂肪
胞的主要物
质
蛋白质
无机盐
维生素
粗纤维等
1.为生命活 动提供能量
3.调节生 命活动
占体重60%-70%的营养物质是什水么?
水的作用是:
1.水是人体细胞的主要成分之一。
2.人体的各项生 理活动离不开水。
3.人体内的营养 物质和尿素等废 物必须溶解在水 中才能运输。
从实验可知 花生仁(脂肪)是较好的能量来源。
结论：不同食物所含的能量不同
如果同等质量的一种食物在身体细胞 内被完全氧化,你估计释放出的能量比 你的实验结果多还是少?为什么?
每克营养物质在体内完全氧化时所产生的热量
蛋白质的热量价为16.8千焦/克 糖 类的热量价为16.8千焦/克
脂 肪的热量价为37.7千焦/克 每种食物所含的营养成分不同,它的热 量价也各不相同：脂肪﹥蛋白质=糖类 食物除了提供能量外,还能给我们提供什么?
实验:完全燃烧1克花生米.大米.牛肉干,加热试 管中的水,观察水温的变化,并计算放出的热量。
物样1质品克重在体燃内烧体水前外温/均燃℃发烧后生的水是温/氧℃变化化反应释,放理出论的热上量 等花质生仁量的物23质在体93内完全氧7化0 释放的能29量40应J 等大于米在体外23燃烧时6所0 释放的3能7量,但是由15于54实J 验牛时肉干有部分23热量的7散1 失,会导48致实验结果20偏16小J 。
选用食物必须 是易燃的,例 如:花生种子
等
1.在人体中食物发生了什么反应将能量 释放出来? 氧化反应
2.若将要食测物量燃,怎烧样把食物中能量释放出来? 3.测通量过水怎温样的的变方化式量才能测得释放的能量? 需要测哪些量?
4.除测释放能量,你认为还要测量什么量?
5.怎样减少实验过程中出现的误差?该实 验中哪些变量要控制相同?
这些食物中主要含维生素是 VA
缺乏症：
皮肤粗糙, 夜盲症, 干眼病等。
这些食物中含有哪种维生素? VB1
主要功能：
说一说为什么 长期以精米, 精面为主食而 副食又很单调 的人,唇和口 角容易发炎?
维持人体正常的 新陈代谢和神经的 正常生理功能。 缺乏症：
神经炎,食欲不振,
消化不良,脚气病。
这些食物中含有维生素 VC
糖 类 包括＿淀粉＿、＿葡＿萄糖＿、＿蔗＿糖、＿麦＿芽糖等,
来源:食糖、大米谷类麦类、马铃薯、根茎类
糖类功能:
1.人体所需能量的主要来源，
即人体主要的供能物质。
2.人体细胞的一种组成成分。
蛋白质: 占人体细胞干重的50％以上。
蛋白质:是细＿胞＿生＿长＿及修＿补＿组＿织＿的主要原料, 来源: 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类。
主要功能是: 维持正常的新陈
代谢,维持骨骼。肌 肉和血管的正常生理 作用,增强抵抗力。
缺乏症:
坏血病、抵抗力下降。
这些食物中含有哪种维生素? VD
主要功能:促进吸收 钙、磷和骨骼发育。
缺乏症：
佝偻病(如鸡胸 X形或O形腿等)、 骨质疏松 症。
《营养素的作用》,完成下表:
营养素
作用
供 能 物 质
经消 糖 类
刺激＿消＿化＿腺分泌消化液 其作用为 促进＿肠＿道＿蠕动
有利于及时排便，减少大肠癌 的发病率减少肠道对脂肪的吸收预 防心血管病的发生。
粗纤维不能被消化吸收,但对人体 有非常重要的作用。
维生素不是构成细胞的 主要原料，它种类多，除维 生素D外，其他维生素人体都 不能合成，也不为人体提供 能量，但是它参与人体许多 重要的生理活动；人体的需 要量很少，但是作用极大。
秋天长得肥肥的熊经过冬眠后, 会消瘦很多,你知道为什么?
答:熊是恒温动物，即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时 还要维持心跳、呼吸等生命活动，因此冬眠时，仍需要消耗能 量，但冬眠时，熊没有从外界摄取糖类等食物，只能分解体内 脂肪提供能量，所以消瘦很多。
粗纤维(食物纤维)
食物纤维由纤维素组成,来自植物性食物。
吸收
维持 正常 生命 活动 不可 缺少
各种食物所含的营养素的种类及数量都 _不__相__同__ ， 几 乎 没 有 一 种 食 物 同 时 含 有 7 类营养素。
为了满足人体的需要,我们应该进食各类 食物,并_合__理__搭__配_,做到_均__衡__膳__食__。
不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定 要吃早餐。