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学校食堂食品安全日常监督检查表

落实
索证
索票
制度
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账
不存在不合格的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定,落实索证索票制度
库存食品未超过保质期限,原料贮存符合相关要求
清洗
消毒
配备了有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要
开展经常性食品安全工作检查并有记录
学校食堂未承包
制定学校对外承包食堂准入要求
将保证食品安全作为承包合同的重要内容
督促承包人落实食品安全责任和各项食品安全管理制度
许可
情况
餐饮服务许可证在有效期内
未超出许可范围经营
没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂
环境
环境定期清洁,保持良好
具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施
学校食堂食品安全日常监督检查表
食堂名称:
食堂地址:
食堂类型: □大学□高职高专□中学□小学□幼儿园
负责 人:联系电话:
检查项目
检查内容


食品
安全
管理
建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
有健全的学校食品安全管理机构
有专职食品安全管理人员
建立健全了食品安全责任制度,明确了各环节、各岗位从业人员的责任
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
使用食
品添加
剂情况
食品添加剂使用符合国家有关规定
使用的食品添加剂已备案、公示
达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
未发现使用非食用物质、不合格食品添加剂或滥用食品添加剂
学校陪同检查人:
检查人员:检查时间:
具有足够的通风、排烟设施
与厕所等污染源的距离在规定范围内
餐厨垃圾和废弃油脂处置制度
从业人员均持有有效的健康合格证明上岗
建立了从业人员晨检制度
未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品
开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握食品安全基本知识
建立从业人员培训档案,从业人员是否经过食品安全培训
设立了专用餐饮具保洁设施(柜)
消毒池与其他水池未混用
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
食品
加工
制作
管理
没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
未发现采购使用亚硝酸盐
未发现违规加工制作冷荤凉菜
具有留样设备,留样设备正常运转,按规定留样
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