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LO31：对旅游经济现象进行数理分析的能力 LO32：旅游产品设计与活动策划能力
LO33：旅游企业运营管理能力
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LO34：旅游业务操作能力 LO41：遵守纪律、守信守责；具有耐挫折、抗压力的能力
LO51：同群体保持良好的合作关系，做集体中的积极成员；善于从多个 维度思考问题，利用自己的知识与实践来提出新设想
辅助教材【唐秀丽.现代酒店管理概论（第 2 版）.重庆大学出版社,2018 年 2 月】
年】
参考教材【翁钢民.现代饭店管理：理论、方法与案例.南开大学出版社,2004
【邹益民.酒店整体管理原理与实务.清华大学出版社,2004 年】 【都大明.现代酒店管理.复旦大学出版社,2008 年】 先修课程：【旅游学 2060482(3)】
二、课程简介
《现代饭店管理》是高等学校旅游管理和酒店管理专业的专业必修课程，具有较强的理论 性、科学性、系统性和实用性。课程介绍了现代饭店管理的基本原理与结构，阐述了饭店管理 的主要概念以及主要业务部门的管理知识，通过学习让学习对现代饭店管理形成比较完整、系 统的认识。本课程是为了让学生能够掌握饭店管理的基本理论和专业知识他们能够运用所学的 理论和知识了解饭店管理中的问题，掌握饭店管理的规律，提高饭店管理的水平。课程主要围 绕两大部分展开：第一部分对饭店和饭店管理进行概述；第二部分对饭店主要业务和运营部门 管理状况进行分析，包括前厅与客房、餐饮、娱乐服务、营销、安全和卫生、质量、人力资源 管理等。
序 课程预期
课程目标
号 学习成果 （细化的预期学习成果）
教与学方式
评价方式
能够及时掌握饭店行业 课程作业制作、师生 课程作业、
发展动态，并对饭店运 交流与沟通
1 LO212
营管理理念进行适当分
期终开卷考
析
能够有效分析饭店行业 案例分析、课程作业 课堂讨论、
发展状况及趋势，并能 制作、师生交流与沟 作业制作、
教学难点： 饭店娱乐项目的设计、饭店娱乐服务质量管理
第 6 单元 饭店营销管理 理论课时数：6 实践课时数：2 教学内容： 6.1 饭店营销概述 6.2 饭店营销理念和技术 知识点要求： ① 知道饭店营销的概念、特点、基本任务； ② 理解饭店营销理念、营销技术； ③ 分析饭店营销组合策略的内容。 能力要求： 运用所学知识设计某饭店某一时期的整合营销策略。 教学难点： 饭店营销组合策略 第 7 单元 饭店人力资源管理 理论课时数：4 实践课时数：0 教学内容： 7.1 饭店人力资源管理概述 7.2 饭店招聘与用人管理机制 7.3 饭店员工培训和职业生涯管理 7.4 饭店绩效管理体系 知识点要求： ① 知道饭店人力资源管理的概念、特点、目标； ② 理解饭店招聘体系、用人管理机制、饭店员工职业生涯指导、发展机会、饭店绩效目标 体系； ③ 分析饭店员工职业培训体系、绩效考评体系、回报体系
三、选课建议
适合旅游管理专业二年级、有旅游学等专业基础课的学习基础。
四、课程与专业毕业要求的关联性
专业毕业要求
关联
LO11：理解他人的观点，尊重他人的价值观，能在不同场合用书面或口 头形式进行有效沟通
LO21：学生能根据环境需要确定自己的学习目标，并主动地通过搜集信 息、分析信息、讨论、实践、质疑、创造等方法来实现学习目标
2 LO331 够针对饭店管理中的具 通
期终开卷考
体内容提出自己的观点
或方案
能够按时完成课程小组 课堂展示、师生交流 作业制作、
3 LO511 作业，明确各自分工， 与沟通
课堂讨论、
提出各自的观点或看法
期终开卷考
六、课程内容
第 1 单元 饭店概述 理论课时数：6 实践课时数：2 教学内容： 1.1 饭店的发展历史 1.2 饭店的基本内涵 1.3 饭店的等级制度 1.4 绿色饭店 知识点要求： ① 知道全球饭店和我国饭店的发展历史、饭店的发展趋势； ② 理解饭店的概念、特点及分类、绿色饭店的内涵； ③ 分析饭店等级制度及对饭店发展的重要性。 能力要求： 能够分析我国饭店业特别是饭店品牌的发展现状 教学难点： 国内外饭店的发展进程、饭店的分类、等级制度、绿色饭店 第 2 单元 饭店管理概述 理论课时数：4 实践课时数：2 教学内容：
2.1 饭店管理的基本内涵 2.2 饭店运营管理体系 知识点要求： ① 知道饭店管理的制度与机构； ② 理解饭店管理的基本理念； ③ 分析饭店管理的特点及构成。 能力要求： 能够结合具体饭店分析其管理体系及特点 教学难点： 饭店管理的基本理念、特点及构成 第 3 单元 饭店前厅与客房管理 理论课时数：6 实践课时数：2 教学内容： 3.1 饭店前厅管理 3.2 饭店客房管理 知识点要求： ① 知道饭店前厅部和客房部的内涵、地位和作用； ② 理解饭店前厅部和客房部的功能； ③ 分析饭店前厅部和客房部的业务管理。 能力要求： 能够结合具体饭店分析其前厅部、客房部管理状况 教学难点： 饭店前厅部和客房部的业务管理 第 4 单元 饭店餐饮管理 理论课时数：6 实践课时数：0
SJQU-QR-JW-033（ A0）
【现代饭店管理】
【Modern Hotel Management】
一、基本信息
课程代码：【2060159】 课程学分：【3】 面向专业：【旅游管理】
课程性质：【系级选修课】
开课院系：商学院旅游管理系
使用教材：主教材【吕建中.现代旅游饭店管理（第 2 版）.中国旅游出版社第二版,2009 年】
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LO61：具备一定的信息素养，并能在工作中应用信息技术解决问题 LO71：愿意服务他人、服务企业、服务社会；为人热忱，富于爱心，懂 得感恩 LO81：具有基本的外语表达沟通能力与跨文化理解能力，有国际竞争与 合作的意识 备注：LO=learning outcomes（学习成果）
五、课程目标/课程预期学习成果
教学内容： 4.1 饭店餐饮服务概述 4.2 饭店餐饮服务的组织形式 4.3 饭店餐饮服务的管理内容
知识点要求： ① 知道饭店餐饮服务的概念和内容； ② 理解饭店餐饮服务组织形式； ③ 分析饭店餐饮部管理内容。
能力要求： 能够结合具体饭店分析餐饮部管理现状及特色
教学难点： 饭店餐饮部的管理内容 第 5 单元 饭店娱乐服务管理 理论课时数：4 实践课时数ห้องสมุดไป่ตู้0
教学内容： 5.1 现代休闲娱乐概述 5.2 饭店娱乐项目经营
知识点要求： ① 知道休闲娱乐的内涵、饭店娱乐项目的选择原则、常见饭店娱乐项目； ② 理解常见饭店娱乐项目的设计、饭店娱乐服务质量管理、财务控制； ③ 分析娱乐项目设计与管理对饭店的重要性。
能力要求： 能够明确娱乐项目管理对饭店的作用和意义