食用蘑菇的种类及介绍（图文）1、白黄侧耳白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用。
2、深凹杯伞可食用。
3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。
经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。
4、羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌。
可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。
可药用，益肠胃，化痰理气。
含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。
可利用发酵罐培养菌丝体。
5、紫褐羊肚菌可食用，是一种味道很好的食用菌。
6、黑马鞍菌有将其列为食用菌的记载。
7、皱柄白马鞍菌又称皱马鞍菌。
可食用，味道好。
8、大白口蘑又称洛巴口蘑、大口蘑。
可食用，味道比较好，台湾等地已经进行了试验栽培。
9、泡质盘菌又称粪碗。
可食用，但需慎重处理，不可多食。
10、松口蘑又称松磨、松茸、鸡丝菌（西藏）。
此种菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。
11、蒙古口蘑又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙古）。
此种菌的菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，味独特鲜美。
是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，传统畅销于国内外市场。
根据子实体大小、产地不同等特点，分有许多商品名称，如幼小未开伞的称“珍珠蘑”，开伞后的称“片蘑”等。
还可供药用，性平，味甘。
能宣肠益气，散热，解表。
治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安，可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克，水浸软后切碎，水煎服，一次服完，日服二次。
有抗癌活性。
12、黄白蚁伞此菌又称黄鸡纵。
可食用，味鲜美。
13、鸡纵菌又称伞把菇（四川）、鸡肉丝菇（台湾、福建）、豆鸡菇、白蚁菰（福建、广东）鸡纵菌肉细嫩，香味浓郁，味道鲜美，该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效。
14、蜜环菌可食用，干后气味芳香，但略带苦味，食前须经处理，在针叶林中产量大。
15、黄绿蜜环菌又称黄环菌。
可食用，味鲜美，是高山草地上的一种质地优良的食用菌。
16、金顶侧耳又称榆黄蘑、金顶蘑。
可以食用，味道较好，现已人工栽培。
可引起有关树木的木质腐朽。
还可供药用，有滋补强壮的功能，用于治疗肾虚阳痿和痢疾。
17、褐寓褶伞可食用，味道较好。
18、暗褐寓褶伞可食用。
19、香杏丽菇又称虎皮香杏、黄皮口蘑、香杏蘑。
此种蘑菇菌肉肥厚、具香味、味道鲜美，是著名的“口蘑”中之一种，深受广大人民群众欢迎，其商品名有香杏、香杏片等。
还可用于治疗小儿麻疹。
进行过人工栽培试验。
20、硬柄小皮伞又称硬柄皮伞、仙环上皮伞。
此种蘑菇有香气，味鲜，口感好。
可药用，治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适。
21、粉紫香菇此种菌肉厚，具香气，味鲜美，很好吃，是一种优良食用菌。
另外据记载，它与云杉、松、栎等树木形成外生菌根。
22、紫丁香蘑又称裸口蘑、紫晶蘑。
可食用，菌肉厚，具香气，味鲜美，是优良食用菌。
该蘑菇会有维生素B1，能调节机体糖代谢，促进神经传导。
经常食用有预防脚气病的作用。
另外，有与松、榛、山杨形成外生菌根的记载。
23、金针菇可食用，味鲜，可人工栽培。
可药用，预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，可抗癌。
24、粉褶侧耳又称粉红褶侧耳。
可食用，能人工栽培，属高温型栽培种。
据记载，此种蘑菇在高温时为粉红色，而在低温时可呈现白色，是木材腐朽菌。
25、裂皮白环蘑可以食用。
26、双孢蘑菇又称洋蘑菇、二孢蘑菇。
可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行销国内外。
尚可药用及工业用。
其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。
还可以制成肺炎辅助治疗剂——健肝片。
有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。
27、蘑菇又称雷窝子（黑龙江）、四孢蘑菇。
是优良食用菌。
含有维生素C、B1、PP等，经常食用可预防脚气病，身体疲倦、食欲不振，消化不良以及妇女在哺乳期间乳汁分泌减少，还可以预防毛细血管破裂，牙床及腹腔出血，皮肤糙皮病及各种贫血病症等。
该蘑菇可产生野菇菌素，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有抑制作用，还可以降低血糖。
28、雀斑蘑菇又称雀斑菇、小蘑菇。
可食用。
29、白林地蘑菇可食用。
菌肉厚，味道较好，但也有怀疑有毒的记载，食用时应注意。
30、麻脸蘑菇可食用。
味道较好。
31、皱环球盖菇此种蘑菇肉厚，食用味道较好。
是华北地区重要的野生食用菌之一。
药用可治神经性皮炎。
该菌是针叶树木重要的外生菌根菌，在北方与赤松形成菌根，大量生长。
34、香菇又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。
香菇是我国传统的著名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。
香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。
35、松乳菇可食用。
味道柔和，后味稍辛辣，味好。
往往产量大，便于收集、加工、销售。
子实体含橡胶物质。
此菌是外生菌根菌，可与松衫、铁衫、冷衫、高山松马尾形成菌根。
36、黄斑红菇可食有用，味较好。
西南地区群众广泛采食。
此菌有抑癌作用。
对小白鼠瘤180的抑制率为70%，对艾氏癌的抑制率80%。
37、光亮红菇可食用。
属外生菌根菌。
38、绿菇又称变绿红菇、青盖子、青菌（东北）、青面梨菇（福建）、青蛙菌、绿豆菌（广西）、青脸菌（四川）、青头菌（昆明）、青汤菌（贵州）等。
可食用，味鲜美。
但不可多食，以姜为使。
可药用。
据记载，有主治眼目不明，克泻肝经之火，散热舒气之功效。
另外，对小白鼠瘤180和艾氏癌的抑制率均为80-70%。
39、美味牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌。
可食用，是优良野生食用菌。
其菌肉厚而细软、味道鲜美。
40、褐枝瑚菌可食用，味鲜美可口。
41、环柄香菇幼嫩时可食用，成长后柔韧不可食。
41、葡萄色顶枝瑚菌又称葡萄色珊瑚菌、扫帚菌。
可食用。
其质脆嫩，味鲜美可口。
可药用，具有和胃气、祛风、破血、缓冲等药用效果。
对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率达80%。
42、变绿枝瑚菌又称绿丛枝菌、变绿丛枝、冷杉枝瑚菌。
可食用。
稍有苦味。
43、翘鳞肉齿菌又称獐子菌、仲帽、獐头菌。
可食用。
好吃，新鲜时味道很好，菌肉厚，水份少，不生虫，便于收集加工，但老后或雨多浸湿者带苦味。
属外生菌根菌。
子实休有降低血中胆固醇的作用，并含有较丰富的多糖类物质。
44、猴头菌又称猴头蘑、刺猬菌。
此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上的名菜。
我国利用菌丝体研制成“猴头片”等中药，对治疗胃部及十二指肠溃疡、慢性萎缩性胃炎，胃癌及食道癌有一定疗效。
猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用，被视为宜药膳食的食用菌。
45、橙黄革在云南称为黄干巴菌。
可食用，气味较香，在云南产区群众习惯采集食用。
46、焰耳又称胶勺，因呈勺状而得名。
可食用。
对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为70％和80％。
47、金耳又称黄木耳、茂若色尔布（藏语）。
在西藏东南部及其他产区群众有采食习惯。
含有甘露糖、葡萄糖及糖。
可防癌抗癌。
有治肺热、气喘、高血压等作用。
现已人工培养。
此菌是木腐菌。
48、银耳又称白木耳、银耳子。
可食用和药用。
传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
49、木耳又称黑木耳、耳子、黑菜（黑龙江）。
可食用，并能人工栽培。
为棉麻、毛纺织工人的保健食用。
可药用，性平，味甘，补血气，止血活血，有滋润，强壮，通便之功能，可用于治疗痔。
对小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,对艾氏癌抑制率80%。
50、毛木耳可食用，质地脆，味道不如木耳，但别有风味，51、长裙竹荪可食用，但须去掉菌盖和菌托，味鲜可口，此菌煮沸液可防菜肴变质，防肉变腐。
可药用，治痢疾。
有抗癌作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为60%，对艾氏癌的抑制率为70%。
子实体的发酵液对高血压、高胆固醇及腹壁脂肪过厚等有较好的疗效。
52、草地横膜马勃幼时可食。
53、灰树花又称莲花菌、舞茸、贝叶多孔菌。
可食用，幼嫩时好吃，味鲜美。
蘑菇含有非常丰富的营养，下面是常见的某些食用菌的营养成分分析结果：几种常见的食用菌的主要营养成分(100克干重中所含克数)种类蛋白质脂肪糖类膳食纤维草菇35.1 2.6 35.1 20.8 香菇26.5 3.6 22.9 39.8 银耳13.6 1.73 39.7 37.0 羊肚菌31.4 8.3 35.9 15.1 双孢菇55.3 1.3 15.8 19.7 猴头菇26.0 2.59 9.1 54.5 金针菇24.5 4.1 33.7 27.6 黑木耳14.3 1.8 42.2 35.4 平菇25.3 4 30.7 30.7 几种常见食用菌的维生素含量(100克干重中含有的毫克数)种类 A B1 B2 B6 C E 草菇- 1.04 4.41 103.9 5.19 香菇- 微量0.96 24.1 12.0 -银耳0.05 0.09 0.11 - - 1.06 羊肚菌 1.25 1.17 2.63 10.3 3.5 4.18 双孢菇- - 3.55 42.1 - -猴头菇- 0.12 0.52 2.6 51.9 13.0 金针菇0.30 1.53 1.94 41.8 20.4 11.6 黑木耳0.18 0.20 0.52 26 13.42 平菇0.13 0.8 2.1 41.3 53.3 10.5。