奶牛的营养调控和饲粮配合奶牛属反刍动物，它有一个由四个部分（即瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和真胃）构成的复胃。

其内寄生着大量的细菌、纤毛原虫和厌氧性真菌。

这些微生物统称微生物区系。

它们之间以及它们与牛体之间形成了很复杂的“共生”关系。

依靠这些微生物，完成了对牛所采食的各种精、粗饲料的发酵、降解、生物合成和结构的改造等化学和生物学变化。

由此也引发出了奶牛的一系列特殊的消化生理现象。

诸如，1. 反刍（由逆呃、再咀嚼、再混合唾液和再吞咽四个动作组成。

每天反刍时间6～8 小时）2 . 唾液分泌（114升/日）和氮的再循环（每天约60g氮）3 . 嗳气现象：7～ 12次/分钟4 . 食道沟和食道沟反射由于牛瘤 - 蜂胃中这些微生物的生物发酵和合成作用，每天的发酵产物—— VFA 可以供给牛体所需能量的70～80% ，通过微生物所合成的菌体蛋白质（MP）可供牛体所需蛋白质的60～65% 。

可见：1. 瘤-蜂胃微生物活动对牛体的重要性。

2 . 调控瘤-蜂胃的内环境，促进这些微生物的活动，则显得更为重要。

一、奶牛营养调控的目标和内涵1 . 对反刍前犊牛的调控目标——实现两个过渡：①从单胃消化到复胃消化②从奶食营养到草（料）食营养措施：①早喂、多喂、喂好初奶②合理使用常乳喂养③早期训食干草和精料（开食料）④早期断奶2 . 对反刍后奶牛的调控目标①维持瘤胃内环境的相对恒定②激活、平衡好微生物区系，最大限度的地发挥其对饲料成分的发酵、合成和改造作用。

调控内涵：①保持瘤胃内容物的 pH 值： 6.4 ～ 6.8②维持瘤胃温度 39 ～ 40 ℃③保持日粮阴阳离子平衡（ DCAB ）在母牛产褥期达到-100 ～ -150meq/kgDM ，而在热应激时保持在 -10meq ～20meq/kgDM 之间。

④微生物区系细菌和原虫的正常比例达到 800～2000:1 ，在原虫过量的情况下要添加 CuSO 4 和茶皂素以杀死过量原虫。

⑤ VFA 的比例：乙酸 60% ～ 65% ，丙酸 20% ，丁酸 15% 。

⑥ NH 3 浓度 6 ～ 30ml/ 升⑦其它：瘤胃正常蠕动 13 次 / 分，反刍时间 6 ～ 8 小时 / 天，嗳气 17 ～ 20 次 / 分二、奶牛的全营养（或称总营养）由于奶牛的营养过程和微生物区系保持着密不可分的关系。

所以在喂牛时必须十分重视各种饲料成分与微生物的关系（相生还是相克），这就是“喂牛先喂菌”的道理。

所以近年来提出了全营养（总营养）的概念。

1 . 全营养的内容和产生背景全营养是由营养素和助营养素两部分所组成。

它的提出关系着饲料和动物体之间的相互作用过程。

包括从对饲料原料的质量控制，到动物体内所进行的一系列复杂的新陈代谢过程，再到最终形成供人类消费的食品。

因此，它是从饲料安全→食品安全，形成了一个完整的链条。

提出“全营养”的背景条件：①抗菌素的限制使用和最终停用是对动物保健所提出的新要求；②从人类的“保健性食品”引伸出对动物的“保健性饲粮”，因而提出“饲粮—健康—疾病”三者之间的对立统一关系；③环境保护方面对动物生产的要求（特别是有机 P 、有机 Cl 和 N 对环境的污染）；④食品安全的要求。

2 . 内涵1）营养素：包括供给动物体可利用能量、蛋白质和氨基酸、维生素和矿物质（含微量元素）等必需营养成分，含在各种精、粗饲料中的可消化糖和淀粉、纤维素和半纤维素，蛋白质，脂肪类物质，维生素、矿物质和微量元素等。

这是动物生命活动中必不可少的物质，直接参与了动物体内的各种新陈代谢过程。

是饲料配合中绝对不可忽视的部分。

2）助营养素：不提供动物生命活动中所需要的基本元素（如能量、蛋白质等），但有活化机体的新陈代谢过程，增加采食量，提高消化率和吸收率，减少排泄量以及增进动物健康，减少使用抗菌素等作用。

助营养素有以下几种：①改善饲料物理性能，提高采食量（色香味）②促进营养物质的消化和吸收——酶——非淀粉多糖酶：作用于纤维素、半纤维素——木聚糖酶：作用于木质化纤维素——淀粉酶：作用于淀粉、糊精等——植酸酶：分解植酸磷——果胶酶：分解果胶——葡萄糖醛酸酶③改善饲料形态、增大饲料消化面——乳化剂④益生素被吸收到动物体内以后，可以参与胃 - 肠道中微生物的平衡，增强动物机体对消化道内有害微生物的抑制作用；或者通过增强动物机体的非特异性免疫功能，提高动物生长率和饲料转化效率。

益生素有两大类：——细菌类益生素：乳酸杆菌、埃氏巨形球菌、丙酸杆菌、嗜酸性乳杆菌。

它们对牛体的有益作用：A 产生酸、抑菌剂和抗菌素杀灭消化道中对动物有毒、有害和致病的细菌和病毒；B 通过竞争营养素抑制有毒、有害细菌的生长；C 产生提供牛体利用的营养素（ AA 和 V ），酶、生长刺激素以及其它一些活性物质；D 对肠道在代谢过程中所产生的一些有毒、有害成分进行脱毒；E 这些细菌在代谢过程中新产生的一些毒素又刺激牛体产生抗体，增强抗病力的作用。

——真菌类益生素：啤酒酵母菌、米曲霉菌、 OZYZae 黄曲霉素和 B · Subtilis 。

真菌的作用：A 啤酒酵母菌可以促进对瘤胃发酵有益的一些细菌（如解纤菌和别的厌氧菌）的生长，同时有降低 CH 4 产量，消耗瘤胃中积聚的过量 O 2 以保持瘤胃的厌氧环境的作用；它还可以在产甲烷细菌的作用下，刺激瘤胃中乙酰乙酸菌的生长，提高发酵产物中乙酸的比例。

B 米曲霉菌可以刺激反刍兽单孢菌的生长，还可以为埃氏巨形球菌的生长提供苹果酸，从而使瘤胃中的乳酸浓度降低，以维持瘤胃 pH 值的恒定，提高纤维素的消化率。

C 可以提高动物对不良环境条件的适应能力，特别是热应激；D 提高各种营养物质的消化率和吸收率，提高牛的产奶量、生长率和产肉量。

⑤益生元，亦称前生素，是一种非消化性的饲料成分，当被动物采食以后，随食糜运抵后部肠道（大肠），可以选择性地被大肠中的有益细菌降解、利用，但不为有害细菌所利用，这样便可减少后部肠道中致病菌（如大肠杆菌等）的生长和繁殖，对动物起到保健作用。

现已使用的益生元有：低聚果糖、甘露低聚糖、麦芽低聚糖等。

⑥酸化剂：一些低分子有机酸，到达胃 - 肠道以后，既有杀灭有毒、有害病原菌的作用，还有活化酶的作用。

不仅可以提高饲料采食量、消化率和吸收率，而且可以防病。

常用的酸化剂：柠檬酸、延胡索酸、乳酸、丙酸、苹果酸、酮酸、山梨酸、甲酸、乙酸以及相应的盐类（如乙酸钠、双乙酸钠等）。

三、奶牛的营养需要和饲养标准1 . 奶牛所需的营养种类1）能量是奶牛进行基本生命活动、生产产品、生长发育和发情配种、怀孕产犊等的物质基础。

饲料中碳水化合物（含单糖、双糖、淀粉、纤维素和半纤维素等）、蛋白质和脂肪均可以提供奶牛以能量。

能量在奶牛体内的转归见下图：从代谢能转化为净能的效率，也因不同的生产类型而变化。

ME——NE M 约 73%ME——NE L 约 70 ～ 73%ME——NE G 约 33%ME——NE R 约 30 ～ 40%2）蛋白质蛋白质是生命构成形式，这种形式的基本特点是不断地和外界环境进行新陈代谢。

由于奶牛解剖、生理方面的特点，饲料蛋白质在体内的转归有三个渠道：①瘤胃可降解蛋白质（ RDP ）②细菌合成蛋白质（ MP ）③过瘤胃蛋白质（ UDP ）当前表示牛体对蛋白质的需要量——小肠可利用蛋白质（或氨基酸），也有人用可代谢蛋白质（ MP ）表示。

不论那种表示方式，均是由细菌合成蛋白质（ AA ）和过瘤胃蛋白质以及循环蛋白质三部分组成。

而表示饲料中所含蛋白质的数量则以瘤胃可降解蛋白质（ RDP ）和过瘤胃蛋白质（ UDP ）来表示。

为此，就要测定每种饲料蛋白质在奶牛瘤胃中的降解率（ dg% ）。

不同种类的饲料，其降解率差异很大。

一般将饲料分为：——低降解率（ 20 ～ 40% ），如，血粉、肉粉、鱼粉、玉米麸质粉、啤酒糟干燥颗粒、 DDG 或 DDGS 、脱水苜蓿，加热到156℃保温 30 分钟后压榨的豆粕、棉籽粕、亚麻粉等。

——中等降解率（ 41 ～ 70% ），有玉米、大麦、小麦、花生粕、向日葵粕、菜籽粕、生大豆粉、玉米青贮、太阳晒干苜蓿、麸皮、羽毛粉等。

——高降解率（ 71 ～ 100% ），有尿素、二缩脲、磷酸脲、谷物浸提液和干酪等。

奶牛纤维素的需要量：NDF 36 ～ 40%ADF 25 ～ 28%CF ≥17%检验粗纤维素是否满足可以根据：饲料在口腔中的咀嚼时间： 20 分钟 /NND （ 26 ～ 40 分钟）每一个 NND 的填饱系数为 0.18 （ 0.2 ～ 0.3 ）四、奶牛最佳日粮配方的设计奶牛 24 小时采食的各种饲料，统称日粮（ ration ）。

奶牛的日粮组成中既有粗饲料、精饲料、青绿多汁饲料，也含有工业副产品饲料。

1 . 配制奶牛日粮的基本要求1）保证日粮中含有足够的干物质。

确定 DM 的需要量必须依据：——体格大小和体重；——泌乳时期；—— 4%FCM 的产量高低；——奶牛的生理状态和身体瘦弱还是肥胖。

需要量的范围从占活重的 2% 到 4.2% 。

2）必须含有一定数量、一定长度的纤维质粗饲料，且随泌乳阶段而变化。

泌乳早期（ 0 ～ 60 天）占日粮 DM 的 50 ～ 40%泌乳中期（ 61 天～ 120 天）保持在 40%泌乳后期（从 121 ～ 305 天）保持 40% 增加到 60%干奶前期（干奶～ 45 天）从 60% 降到 55%干奶后期（产前 15 天）从 55% 降到 50%纤维素饲料的长度≥ 2.5 厘米。

3）含有必需数量的精饲料，以弥补由于粗饲料营养浓度不够所造成的进食营养物质与需要量之间的差异。

精料的给量要考虑：——奶牛的泌乳期和产奶量（ 4%FCM ）——动物的健康状况；——粗饲料的质量和喂量；——精饲料的价格和牛奶价格。

但精饲料的最大喂量必须控制在 16kg / 日以内。

4）日粮的蛋白质要根据奶牛的产奶量及泌乳期的不同时期而变化。

干奶期 12% 泌乳早期（ 0 ～ 60 天） 18%泌乳中期（ 61 ～ 120 天） 16% ～ 17%泌乳后期（ 121 ～ 305 天） 15% ～ 16%5）在保证产奶水平和营养需要的条件下，根据当地的牛奶售价，要选择最合适的饲料品种，以使所配制的日粮能获得最大的经济效益（简称最大经济收益日粮）。

1）添加剂：使用量少，用于校正饲料中某些营养成分的缺乏。

主要有：——维生素添加剂——微量元素添加剂——阴 / 阳离子添加剂——生长添加剂2）预混料用载体将一种或多种不同的添加剂原料混合在一起。

有的预混料除各种添加剂外，又加上常量矿物质元素——Ca 、P 、 Mg 、 Na 等。

3）浓缩料含有比例平衡的蛋白质、微量元素、维生素和其它添加剂。

用量 20 ～ 50% 。

4）精料补充料包含比例平衡的所有营养物质（根据饲养标准规定的），补充粗饲料中不能满足奶牛需要的能量、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素。