本学期学习了实验设计与数据处理这门课程， 深切体会到数学的重要性， 课 上老师细致严谨的教学， 将我带入一个神奇的数字世界。 研究生阶段我主修的方 向是植物蛋白， 实验更是必不可少的环节， 学习了本课程之后， 从单纯的记录数 据，到懂得如何将自己做出的实验数据变为令大家认可的论文资料， 可以缩短实 验时间，减少工作量，降低成本，对我的启发和教导极为深刻。相信通过对本课 程的学习，会在以后的学习和工作中给予我很大的帮助。
2
1
2（0.5）
2（7）
2
41.0
1681.00
3
1
3（1.0）
3（9）
3
44.5
1980.25
4
2（1）
1
2
3
47.3
2237.29
5
2
2
3
1
49.9
2490.01
6
2
3
1
2
37.4
1398.76
7
3（2）
1
3
2
56.3
3169.69
8
3
2
1
3
40.1
1608.01
9
3
3
2
1
44.7
1998.09
0.5
1.0
2.0
B：离子强度（M）
0.1
0.5
1.0
C：PH
5
7
9
4.正交表选择：本实验为三水平三因素实验，经分析选用L9（34）
三、试验结果
按试验设计方案实施后，所得的试验结果如表2所示
表2试验结果数据表
试验号列号
质量分数A（%）
离子强度B（M）
PH C
试验结果y（%）
1
1
1
1
35.3
2
1
2
2
41.0
F0.05
（2,2）＝19.00
F0.1
（2,2）＝9.00
在本实验中因素A和因素C是显著的，B不显著。通过上述分析，A取A3，B取B1，C取C3。
五、小结
通过对试验进行正交试验设计的改进，成功找出提高乳化性的最佳条件，且 实验次数少，成本低，效果显著，对工业生产提高经济效益具有积极意义。
六、学习本课程的体会
2.3.2随着离子强度的增加，蛋白质的乳化性减弱，故取B1水平0.1M；
2.3.3蛋白的的乳化性随着PH的增加而增加，因此选择C3水平PH＝9。
3.方差分析
由于因素A和C的F值分别为18.46和61.86,大于F0.1（2,2）=9.0，因此，因 素A和C在显著性0.05上是显著的，因子B不显著。由于因素C的F值大于F0.05=61.86而因素A的F值小于F0.05,因此，因素C是显著的，因素A为可接受。
评分
试验设计与数据处理
课程论文
论文题目： 大豆分离蛋白的改性研究
学院名称：
专业班级：
姓 名：
学 号：
二OO九 年 十 二 月 三 十 日
大豆分离蛋白的改性研究
摘 要：用正交实验设计对实验进行改进， 采用极差分析和方差分析法， 研究不 同改性条件对大豆蛋白乳化性的影响，找出主要影响因素。
关键词： 正交试验设计；正交表；大豆分离蛋白；改性
2.试验指标：用蛋白质的乳化性(y)作为考察指标，该指标越大表明影响性 越大。
3.确定因子与水平：本实验设定的因素水平有质量分数，离子强度，PH值。质量分数选择0.5%，1.0%，2.0%；离子强度选择0.1M,0.5M,1.0M；PH值选择5，7，
9。
表1因素水平表
因素水平
一
二
三
A：质量分数（%）
表4方差分析表
4.最佳条件的选择
方差来源
平方和Sj
自由度f
均方和V
F值
显著性
因素A（质量分数）
71.64
2
35.82
18.46
（*）
因素B（离子强度）
25.90
2
12.95
6.68
不显著
因素C（PH）
239.75
2
119.88
61.86
误差
3.88
2
1.94
总和
341.16
8
F0.01
（2,2）＝99.00
47.03
42.20
50.23
43.97
R
6.77
4.10
12.63
1.60
Sj
71.64
25.90
239.75
3.88
2;R质量分数>R离子强度
2.2因素主次：主次
PH；质量分数，离子强度
2.3添加趋势图：
图1趋势图
2.3.1质量分数增大， 则蛋白质的乳化性增强， 若蛋白质的质量分数过大， 会导 致反应不完全，成本增加，因些选择A3水平2.0%；
通过改性可以改善大豆分离蛋白的起泡性、 溶解性、乳化性等， 本试验主要 对乳化性的影响因素进行分析， 为三因素三水平实验， 影响因素较多， 利用正交 设计实验可以缩短实验时间， 减少工作量， 降低成本， 因而对此进行正交试验设 计的改进。
二、试验设计
1.试验目的：研究不同条件下对蛋白质乳化性的影响。
3
1
3
3
44.5
4
2
1
2
47.3
5
2
2
3
49.9
6
2
3
1
37.4
7
3
1
3
56.3
8
3
2
1
40.1
9
3
3
2
44.7
四、数据的方差分析
1.试验结果的数据处理
表3试验设计方案与试验结果计算分析表
因素
A
B
C
实验结果y
（meq/kg油）
2
y2
列试验号号
1
2
3
4
1
1（0.5）
1（0.1）
1（5）
1
35.3
1246.09
K1
120.8
138.8
112.8
129.9
T=396.5
K2
134.6
131.0
133.0
134.7
P=17468.03
K3
141.1
126.6
150.7
131.9
Q=17809.19
k1
40.27
46.30
37.60
43.30
ST=341.16
k2
44.87
43.67
44.33
44.90
n=9
k3
一、概述
正交试验设计是利用“正交表”选择试验的条件， 并利用正交表的特点进行 数据分析， 找出最好的或满意的试验条件， 以及相关影响因素， 适用于多因素的 设计问题。
蛋白质是组成人体的主要物质,是人体生命活动的物质基础,如果人们的 膳食中蛋白质的摄入量不足,就会使人消瘦,引起各种疾病,特别是对于儿童,会造成发育不良,智力低下。人类食用蛋白质主要有两大类,即植物蛋白和动物 蛋白。由于植物蛋白周期短、 资源丰富、 产量大等优点,在食用蛋白中占70%以 上,而动物蛋白则不足30%。近年来,由于世界人口急剧增长,耕地面积减少,开发高营养、 高产量的植物蛋白成为人类研究的重要目标。 功能特性在食品的各 个领域得到广泛应用,但由于天然大豆蛋白的这些功能特性尚不能满足现代食 品加工的要求,为此,国内外学者正谋求一些方法来改善这些功能特性。
感谢老师的细心教导！