19世纪70年代，周总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳访问，品尝
水席，厨师用萝卜雕刻了一朵牡丹花放在上面，周总理看后说是 牡丹燕菜。从此，就有了这个名字。
这道菜被保留至今，并定为水席的头道菜。
汤锅里都有一个小 枕头般大小的佐料 袋， 里面放有花椒、八 角、肉桂、草果之 类， 每家的佐料里面都 有祖传的秘方。
逼 佐 格 料
牛
一碗汤的灵魂
The soul of a soup
时 间
熬汤要舍得花时 间，傍晚就开始 熬， 整整要熬一个晚 上。
逼 水 格 足
开始就要把水添够 ，不能兑水， 也就是老喝家所说 的“原汤”。 在洛阳喝汤，尽可 以根据自己的需要 随便添加，店家不 会要钱。
阳
最 早
可
以
七
十 ，
洛 阳 的 汤
早晨一碗汤， 洛 阳 神仙都不当。
A bowl of soup in the morning, the gods are not desirable.
l u o y a n g
洛阳人喝汤讲究 “三美”， 即“瘦肉、薄饼 、原汤”， 三者缺一不可。
三 美
洛 阳
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ห้องสมุดไป่ตู้
地 理
武则天提倡， 理想的战争时期 饮食。
历 史
汤的种类
The Type Of Luoyang Soup
洛 阳
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75%
晚汤
25%
早汤
100%
水席
50%
午汤
洛 阳
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追 述
由 此
到
可
见 牛 肉 汤 在 洛
夏 朝
︒
屠 ︽ 尉 牛 缭 朝 子 歌 ︾ ， 记 卖 载 食 盟 津 ︒ ” ： “ 太 公 望 年
洛阳汤客
—— 汤文化：来洛阳喝汤
张 旭 雅
三、 洛 阳 汤 的 文 化 精 神
二、 洛 阳 汤 的 种 类
一、 洛 阳 汤 的 渊 源
目 录
洛 阳
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汤的渊源
The Origin Of Luoyang Soup
洛 阳
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四面环山， 水源充沛， 山货丰富， 盛产农作物和蔬菜。 物质基础丰富。
洛 阳 水 席 始 于 唐 代 ， 是 迄 今 为 止 保 留 下 来 最 古 老
牡丹燕菜
Peony Yancai
洛 阳
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武则天定都洛阳时，菜地里长出一个重2、30斤的大萝卜。人们 认为是吉祥之兆，将这个萝卜献给女皇。武则天看后非常高兴， 命御厨将其做成菜。御厨先把萝卜切丝，拌上绿豆淀粉，蒸、泡、 晾干、再蒸，后用海参、燕窝、海米等名贵海味熬汤，最后放入 萝卜丝。武则天尝后觉得鲜美无比，特赐名燕菜。
水 席
洛 阳
上 菜 时 有 固 定 的 套 路 和 程 式 ， 不 能 随 意 乱 改 。 共 二 十 四 道 菜 。 有 四 荤 四 素 八 个 凉 菜 ， 八 大 八 小 十 六 个 热 菜 ， 总
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， 最 完 整 ， 最 具 有 特 色 的 一 套 宴 席 。 水 席 的 全 席