4.定位模糊，特色不显
滞后定位 变更定位 全能定位 没有定位 错位定位
4.专业性差，管理粗放
高档专业，中低档不专业 经营不专业 管理上粗放 服务上粗糙 设备上陈旧
三、酒店发展方向

1．酒店管理人性化
• 在知识经济时代，人才不仅是 生产要素，更是企业宝贵的资 源，尤其是酒店企业，其产品 和服务质量的决定因素关键在 于人的资源。
1.为什思么考外三资个酒问店题受影响不大？ 2.为什么中低档社会餐饮不降反升？ 3.我们应该反思什么？
观点
对于各大高星级酒店而言，“八规六禁”似乎 是一道难过的“坎”，但也并不全是坏事。酒 店将会更加理性化、市场化，“如果酒店因为 减少大吃大喝奢侈浪费而受到严重威胁，说明 它的经营理念和格局一直存在问题。”
• 酒店企业将会更多地采用以人 为本管理的方式来密切企业与 员工的关系。
• 人本管理的最终目的
不是以规范员工的行为为终 极目标，而是要在酒店企业 内部创造一种员工自我管理、 自主发展的新型人事环境， 充分发挥人的潜能。
2．酒店人员职业化
• 专业的酒店从业人员尤其是管 理人员要求有一种国际型、创 新型、复合型的职业经理群体。
1.总体效益，不尽理想
效益总体评价
沿海好于内地
高档好于中档 连锁好于单体 外资好于内资 经济型饭店好于社会旅馆及一、二星级饭店
2.体制障碍，制约经营
2012年全国星级饭店登记注册类型情况（按星级分）
3.品牌缺乏，实力不强
多数饭店缺乏叫得响的品牌 单体饭店占84%左右 缺乏连锁，不成规模 影响不大，实力不强 地位不高，竞争力不强
（二）2013年政治、经济政策对酒 店的影响
在政府拉动走低、国际经济环境持 续低迷以及新酒店不断上马的情况 下，国内高星级酒店正式被进入了 春秋战国时期。
• 中“央八“八规规六六禁禁””带和来“的反奢市从场俭变”化的要求出
台以来，各地高档酒店的高档菜肴销售明显 下降，像燕窝、鲍鱼这类产品下降40%左右， 鱼翅下降70%以上。为了既能减少浪费，又 不影响自己的营业额，不少高档餐饮单位已 经开始谋划转型、调整结构。
3．酒店发展可持续化
• 要求酒店企业在发展过程中，不 应以短期的、狭隘的利润作为行 为导向，而应具备强烈的社会意 识和环保意识，讲义求利，考虑 到顾客、酒店、员工、社会等各 个方面的利益，将酒店企业、顾 客的利益与整个社会的长期利益 作为酒店发展的最终目标。
4．酒店产品品牌化
• 中国酒店业将进入品牌竞争的时代。 • 品牌竞争是以客人的满意度、忠诚度和酒店
的知名度、美誉度为核心的竞争，其关键点 是如何把握消费时尚，抓住消费者的心理， 打动消费者，把自己的品牌根植于消费者的 心目中。 • 品牌竞争实际上就是通过消费者的满意最大 化达到市场份额和经济效益的最大化。
• 品牌竞争要求酒店企业必须增强品牌意识， 注重品牌的设计和推广，坚持以过硬的质 量作为品牌竞争的基础。
截至2012年底，全国共有星级饭店1.4万家，其 中四星级酒店2500多家，五星级酒店700家，客 房总数150多万间，固定资产原值4600亿元，营 业总收入2000多亿元，从业人员总数达150多万 人。
2013年第四季度全国星级饭店经营情况统计表 （ 按星级分 ）
2013年第四季度全国星级饭店经营情况平均指标 统计表（ 按星级分 ）
• 职业酒店人一般具备丰富的酒 店管理经验、崇高的道德品质、 优秀的经营意识、良好的心理 素质、宽阔的知识结构 。
• 为培育更多的优秀职业酒店 人，酒店企业在对人力资源 进行开发时，应根据市场的 实际需求而灵活调整培训方 式、培训重点，除了加强一 般的酒店管理知识外，还应 分析、学习国际化的管理经 验，并进行创新能力的开发 和锻炼，培养一专多能的复 合型人才。
• 以独特、新颖、鲜明、引人入胜的形象作 为品牌竞争的标识。
• 以灵活多变的公关宣传作为品牌拓展的手 段。
• 以合理的价格作为品牌含金量的尺度，并 以深厚的文化底蕴作为品牌的生命，从而 在消费者的心目中确立酒店的品牌形象。
5．酒店营销网络化 、数字化
在数字化时代，酒店社会媒体营销策略是 一个必要可行的商业方案。包括 Facebook和Twitter的平台，允许酒店和 餐饮业提供比以往任何时候都更高、更个 性化的客户服务水平，此外，这些社交媒 体的应用是影响企业搜索排名的一个重要 因素。
据中国饭店协会调研，在北上广一线城市，高 档餐饮营业额普遍下降20%至40%，中高档 住宿企业也有10%至30%的下降。在杭州、 宁波、西安、青岛、成都、太原、石家庄等二 线城市，高档餐饮营业额下降达到30%至 50%，中高档住宿企业下降了20%至40%。
中国旅游饭店业协会 会长张润钢
“需要清醒地认识到，此次受到实质性影响 的只是以政务消费为主要客源的部分饭店， 受遏制的只是其中的一个细分市场，即高端 公款消费市场;饭店产业的基本面没有发生变 化，总体需求依旧。”
经营下降的饭店情况也需要做具体分析。其 中有些饭店当年并不是按照市场规律而出生 的，饭店所在地至今也没有成熟的高端消费 的市场需求，这次真正“摊上事”的是这部 分饭店。
实际上，中国饭店市场的基本面并没有发生 变化，供需关系总体正常，发生了改变的只 是需求中的一个细分市场。
（三） 饭店业存在问题
酒店业现状与发展 趋势
一、酒店发展的基本历程
1.起步阶段 1978-1982年 2.高速发展阶段 1983-1993年 3.回落阶段 1994-1999年 4.多样化发展阶段 2000年-2010年 5.个性化发展阶段 2010年以后
二、酒店业现状分析
（一）2013全国饭店业概况
2013年星级酒店数量13000家左右。已有40多个 国际饭店管理集团的70多个品牌落户中国，在华经 营和管理的饭店数量达1000多家，世界排名前10位 的国际饭店管理集团均已进入中国。 中国已经成为全球饭店业中发展潜力最大、发展 效益最好、综合收益最高的市场之一，多年来外资 饭店的年均利润率均维持在10%以上，未来的潜力 发展还会加快加大。