商品学概论目录第一章绪论1.1商品的概念及构成1.2商品学的研究对象和内容1.3商品学的研究任务和方法第二章商品质量与质量管理2.1商品质量的概念及构成2.2商品质量的基本要求2.3影像商品质量的因素2.4商品质量管理第三章商品检验与评价3.1商品检验的内容和形式3.2商品检验的主要依据3.3商品检验的方法3.4商品质量评价与监督第四章商品分类4.1商品分类的概念和标志4.2商品分类的方法和体系4.3商品编码和商品目录第五章商品包装5.1商品包装及其作用5.2商品运输包装5.3商品销售包装第六章储存期间的商品质量保持6.1商品储存管理6.2商品储存期间的质量变化6.3商品养护的技术方法第七章食品类商品概述7.1食品的分类与营养卫生7.2唐酒类商品7.3茶叶和水果类商品第八章服装类商品概述8.1服装材料8.2服装商品第一章绪论1.1商品的概念及构成1.1.1 商品的概念：商品是用来交换的劳动的产品，具有使用价值和价值两个基本属性。
1.1.2商品的构成：核心部分、形式部分、延伸部分。
1.2商品学的研究对象和内容1.2.1商品学的研究对象：商品学是研究商品的科学，着重从商品的使用价值方面来研究商品，因此，商品学是研究商品使用价值及其变化规律的科学。
商品的使用价值：是指商品对其消费（使用）者的有用性或效用。
1.2.2商品学的研究内容：商品质量是商品学研究的忠心内容。
商品学研究的具体内容，是与商品质量密切相关的商品的成分、结构、性质、生产工艺、工作原理、功能用途、分类品种、质量要求、检验评价、使用维护等。
1.3商品学的研究任务和方法1.3.1 商品学的研究任务：（1）指导商品使用价值的形成（2）评价商品使用价值的高低（3）防止商品使用价值的降低（4）促进商品使用价值的实现（5）研究商品使用价值的再生1.3.2 商品学的研究方法：（1）科学实验法（2）现场实验法（3）技术指标法（4）社会调查法（5）对比分析法（6）系统分析比较法第二章商品质量与质量管理2.1商品质量的概念及构成2.1.1 商品质量的概念：商品质量是指商品满足规定或潜在要求（或需要）的特征和特性的总和。
狭义的商品质量：主要是指产品与其规定标准技术条件的符合程度。
它是以国家或国际有关法规、商品标准或订购合同中的有关规定作为最低技术条件，是商品质量的最低要求和合格的依据。
广义的商品质量：指商品适合其用途所需的各种特性的综合及其满足消费者需求的程度，是市场商品质量的反映。
2.1.2商品质量的构成：（1）在表现形式上，商品质量由外观、内在和附加质量构成（2）在形成环接上，商品质量由设计质量、制造质量和市场质量构成（3）在有机组成上，商品质量由自然质量、社会质量和经济质量构成2.2商品质量的基本要求2.2.1食品商品质量的基本要求：（1）具有一定的营养价值（食品的营养成分、可消化率、发热量）（2）食品卫生无害性（指食品中不应有或不能含有超过允许限量的有害物质和微生物等）（3）色、香、味、形俱佳2.2.2纺织品商品质量的基本要求：（1）服用性（指纺织品适合穿着的各种性能）（2）耐用性（3）卫生安全性（4）审美性2.2.3日用工业品质量的基本要求：（1）适用性能好（2）坚固耐用性（3）卫生安全性（4）结构合理与外观完好（5）舒适美观性2.3影像商品质量的因素2.3.1生产过程：（1）市场调研（2）开发设计（3）原材料（4）生产工艺（5）成品检验与包装2.3.2 流通过程：（1）商品运输（2）商品的储存与养护（3）销售服务2.3.3消费过程：（1）消费心理与消费习惯（2）商品使用2.4商品质量管理2.4.1商品质量管理及其发展：是指以保证商品应有的质量为中心内容，运用现代的管理思想和科学方法，对商品生产和经营活动过程中影响商品质量的因素加以控制，使用户得到满意的商品而进行的一系列管理活动。
其中包括三个阶段：①检验质量管理阶段②统计质量管理阶段③全面质量管理2.4.2商品质量管理的基本方法：（1）PDCA循环——戴明循环（戴明循环的基本工作：计划、执行、检查、处理）（2）PDCA循环的特点（①大环套小环，相互促进②爬楼梯③关键在“处理”阶段）（3）商品全面质量管理的工具和技术（①排列图法②因果分析图③直方图法④控制图法⑤散布图法⑥调查表法2.4.3流通领域的商品质量管理：①市场调研质量管理②采购质量管理③运输质量管理④初次年质量管理⑤销售质量管理⑥售后服务质量管理第三章商品检验与评价3.1商品检验的内容和形式3.1.1商品检验的概念：商品检验是指商品的产方、买方或者第三方在一定条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准或国际、国家的有关法律、法规、惯例，对商品的质量、规格、数量以及包装等方面进行检查，并作出合格与否或通过验收与否的判定，或为维护买卖双方合法权益，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议，便于商品交接结算而出具各种有关证书的业务活动。
其中，商品质量检验是商品检验的中心内容，狭义的商品检验即指商品质量检验。
3.1.2商品检验的形式：①根据检验有无破环性，分为破环性检验和非破环性检验②根据检验商品的相对数量，分为全数检验、抽样检验和免于检验③按商品内，外售情况，有内贸商品检验和出口商品检验3.1.3 商品检验的内容：①商品质量检验②商品重量和数量的检验③商品包装检验④安全、卫生检验3.2商品检验的主要依据3.2.1商品标准的概念与构成：（1）商品标准的定义：商品标准是对商品质量和与商品质量有关的各个方面所作的技术规定。
（2）商品标准的分类：①按其存在形式，有文件标准和实物标准②按其约束性，有强制性标准和推荐性标准（3）商品标准的构成：①概述要素②标准要素③补充要素（4）商品标准的内容：①封面②前言③范围④名词术语与符号代号⑤技术要求⑥试验方法⑦标志、标签和包装。
3.2.2商品标准的分级：（1）国内标准：①国家标准②行业标准③地方标准④企业标准（2）国际标准：①国际标准②区域标准③行业标准④专业团体标准⑤公司标准3.3商品检验的方法3.3.1 商品抽样：（1）抽样的概念：抽样是根据商品标准或合同所确定的方案，从所需被检验的商品中抽取一定数量有代表性、用于检验的单位商品的过程。
（2）抽样的方法：①百分比抽样②简单随机抽样③分层随机抽样3.3.2商品检验的方法：（1）感官检验法：①视觉检验法②嗅觉检验法③味觉检验法④触觉检验法⑤听觉检验法（2）理化检验法：①物理检验法（一般物理检验法、光学检验法、热学检验法、机械检验法、电学检验法）②化学检验法（化学分析检验法、仪器分析检验法）③生物学检验法（微生物学检验法、生理学检验法）3.4商品质量评价与监督3.4.1商品分级：（1）商品分级的概念：根据商品标准规定的质量指标，按一定的标志，将同类商品分为若干个等级的工作，称为商品分级。
（2）商品分级的方法：①记分法（百分记分法、限度记分法）②限定法3.4.2 商品质量标志：（1）商品质量标志的含义：商品质量标志是依一定法定程序颁发给生产企业，以证明其商品达到一定水平的符号或标记。
（2）商品质量标志的种类：①质量合格标志②质量认证标志③QS标志④环境标志3.4.3 商品质量评价的内容：（1)商品质量评价的一般内容：①检查商品质量是否符合标准，以评价商品质量技术指标的高低②考查商品的造型、花色、款式和包装是否具有时代感，以评价商品满足消费者审美需要的质量③考查商品使用是否简单易学，说明书是否清楚易懂，以评价商品使用方便性质量④检查商品证件标志的齐全完整性，以评价商品质量的真实可靠性⑤考查商品的售后服务性，以评价商品的附加质量⑥考查商品品牌的知名度，以评价商品的美誉度和消费者的认可性⑦考查商品各类消费群体的特殊要求性，以评价商品质量满足具体消费对象的需求程度⑧考查商品与人、商品与社会和商品与环境的关系，把商品质量放在社会这个大系统中加以评价，以评价商品质量的全面性（2）顾客满意程度：①顾客预期质量②顾客感知质量③顾客感知价值④顾客满意程度⑤顾客保持率⑥顾客抱怨率（3）假冒伪劣商品的识别：①注册商标标志的识别②查看外包装的标记③注意装潢④注意生产厂家和售货单位⑤仔细查看商品包装的封口处⑥检查防伪标记⑦注意商品的内在质量3.4.4商品质量监督：（1）商品质量监督的概念：是根据国家的质量法规和商品质量标准，由国家指定的商品质量监督机构对生产和流通领域的商品和质量保证体系进行监督的活动。
（2）商品质量监督的重类：①国家的质量监督②社会的质量监督（3）商品质量监督形式：①抽查型质量监督②评价型质量监督③仲裁型质量监督（4）我国商品质量监督管理模式：①技术监督系统②专业监督系统第四章商品分类4.1商品分类的概念和标志4.1.1 商品分类的概念及意义：（1）商品分类的概念：根据一定的目的，选择恰当的标志，将任何一个商品集合总体进行合理划分的过程，即商品分类。
（2）商品分类的意义：①商品分类为国民经济各部门、个企业，实施各项管理活动奠定了科学基础②商品科学分类有利于推行标准化活动③商品科学分类有利于开展商品学研究和教学工作④商品的科学分类便于消费者和用户选购商品4.1.2商品分类的标志：(1)选择商品分类标志的基本原则：①目的性②包容性③区分性④唯一性⑤逻辑性⑥简便性（2）常用商品分类标志：①以商品的用途作为分类标志②以原材料作为商品分类标志③以商品的加工方法作为分类标志④以商品的主要成分或特殊成分作为费力标志4.2商品分类的方法和体系4.2.1建立商品分类体系的概念：在商品分类中，可将商品集合总体划分为包括大类、中类、小类、品种、细目在内的完整的、具有内在联系的类目系统。
这个类目系统即商品分类体系。
4.2.2建立商品分类体系的基本方法：（1）线分类法及线分类体系（2）面分类及面分类体系4.3商品编码和商品目录4.3.1 商品编码：商品编码是指用一组有序的代表符号来标识分类体系中不同类目商品的工作过程。
（1）商品编码的作用：商品编码可使名目繁多的商品便于识别和记忆，有利于商品分类体系的通用化、标准化，为建立统一的商品产、供、销、存系统以及运用计算机网络进行商流、物流的现代化科学管理创造了条件。
（2）商品编码方法：①阿拉伯数字法②连续数字编码法③层次式数字编码法④英文字母法⑤混合法（3）商品条码及其种类：①商品条码概念：商品条码是由一组宽窄不同、黑白或彩色相间的平行线及其对应的字符，依照一定的规则排列组合而成的条空数字图形。
②条码技术的应用范围（商业自动化系统、条码技术在仓储管理中的应用、条码技术广泛应用于交通管理、文件管理以及各种分类技术方面（4)商品条码种类：①厂家条码②商店条码4.3.2商品目录：（1)商品目录的概念：是以特定方式系统记载相关商品集合总体类目、品种等方面信息的文件资料。