食品营养与健康论文话说民以食为天，食以安为本，而健康则是身体的最大本钱。

这些无疑都牵动着我们的神经。

随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号。

但肥胖等系列的现代病也开始缠绕国人，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。

作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。

这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。

我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。

食品的营养与安全关系到每一个人的身体健康。

营养安全的食品是提高人们体力与智力、预防与膳食相关疾病的发生、保障人们身体健康的重要物质基础。

对身边的人进行饮食健康调查是普及食品营养安全知识的重要内容之一。

通过饮食健康调查来掌握被调查人的饮食情况与健康状况，并对其进行分析，分析调查对象存在的饮食方面的问题以及健康问题，并提出改善调查对象健康状况的饮食建议该观测对象是一名20岁的大学女生，调查记录时间范围是2010-3-15—5-23。

观测对象经常出现的不适症状有头晕、眼睛发涩有时胀痛，经常口干有时口苦，小腿抽搐，空腹胃疼，嘴唇干裂，牙龈出血，偶尔便秘。

现将调查对象近八周的饮食情况如下：饮品以白开水为主，偶尔喝花茶、果汁饮料，且饮用水的杯子为塑料杯。

干果类食物很少吃，偶尔吃些花生。

平时吃的蔬菜以菠菜，白菜，豆芽，土豆，番茄为主，很少吃肉类食物，偶尔吃少量的瘦猪肉与鸡肉。

菌类食物以木耳为主，有时吃点平菇和香菇。

水果以苹果，梨为主。

豆制品食物有稀释豆浆，豆腐。

面食以馒头为主，早上经常吃胡萝卜馅包子，油饼和油条。

很少吃蛋类，白蛋很少吃，有时吃茶叶蛋。

经常喝酸奶，有时喝纯奶。

很少吃海水产品，有时吃海带和紫菜，几乎不吃鱼。

有时吃些面包，饼干等糕点。

一般吃热食和温食，很少吃凉的饭菜，有时吃方便面和麻辣烫。

早餐每天都吃但不吃夜宵，每天都会进行适量的运动。

通过对调查对象饮食的了解，发现该被调查者在调查期间出现身体不适的症状与其饮食和饮食习惯有密切的联系，下面对其进行具体分析。

1、营养问题1.1.营养不均衡1.1.1.荤素不均衡从该调查对象的饮食情况来看，该调查对象是一个素食主义者，很少吃荤。

食物种类比较单一，每天吃的几乎一样，极易造成荤素不均衡。

在重视食蔬、警惕心脑血管疾病和肥胖症等各种“文明病”的同时还要注意，千万不要陷入“谈肉色变”的误区。

在人们的生活中动物性食品依然占有非常重要的地位。

肉类能够为人体提供优质蛋白质。

动物蛋白质是优质蛋白质，因为其所含的八种必需氨基酸的含量和比例均接近人体需要，吸收利用率高。

人体内所需蛋白质约50％应来自于优质蛋白质。

及时补充优质蛋白质，对于生长发育迅速的婴幼儿、儿童、青少年和对蛋白质需要量特别高的孕妇、哺乳期母女更为重要。

食用肉类能够预防缺铁性贫血。

畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的1/3，其吸收率较高。

同时肉类蛋白质中半胱氨酸含量较多，半胱氨酸能促进铁的吸收。

因此，饮食中有牛、羊、猪、鸡、鸭和鱼时，可使铁的吸收率增加2～4 倍，可以改善缺铁性贫血。

肉类食物能够提供丰富的维生素。

无论是脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E还是B族维生素等水溶性维生素，动物性食物中均含量丰富。

与贫血有关的维生素B12，一般只有动物性食物中才存在。

尤其是动物的肝脏，是多种维生素的重要来源。

肉类食物还能提供多价不饱和脂肪酸。

这类脂肪酸能加速体内胆固醇的代谢，减少血凝固，减少动脉中脂肪斑块的形成，对预防动脉粥样硬化有重要的作用。

多价不饱和脂肪酸是一种有益于大脑的物质，对脑细胞，特别是对脑的神经传导和突触的生长发育有重要作用，对人的智力、记忆和思维能力等也有影响。

缺乏这种物质，就会影响脑细胞膜的形成，并有可能引起脑细胞的死亡。

1.1.2.蛋类食物摄入量较少该调查对象平时很少吃蛋类，偶尔吃个茶叶蛋，蛋类食物摄入量明显少，对其身体健康有一定的影响。

蛋类食物营养优良、平衡、全面是极好的天然方便营养食品。

蛋类的蛋白质含量在１１％～１３％之间，略低于瘦肉，但质量优异。

鸡蛋的蛋白质是各类食物蛋白质中物质价值最高的一种，各种氨基酸比例合理，经常被作为参考蛋白使用。

蛋类的脂类含量在９％～１５％之间，几乎全部存在于蛋黄中，蛋白中含量极少。

蛋类脂肪以与蛋白质乳化的形式存在，容易消化，其中不饱和脂肪酸比例较高，并伴存较多磷脂和胆固醇。

蛋类含有几乎所有种类的维生素，其中维生素Ａ、维生素Ｄ，硫胺素、核黄素、维生素Ｂ6、维生素Ｂ12等较为丰富。

由于该调查对象的营养不均衡，动物性食品摄入较少，会引起某些物质的营养缺乏病。

该调查对象的头晕症状极有可能是缺铁性贫血的表现。

为铁的食物来源动物性食物以含血红素丰富的组织器官（红肉）中含铁较多，如猪肝含铁量为22.6mg/100g，瘦肉、鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类等均是铁的良好来源。

植物性食物中的豆类、深绿色蔬菜，如小白菜、菠菜、油菜等富含非血红素铁，虽然吸收率不如肉类高，但食量大，仍为人们膳食铁的重要来源。

1.2.营养缺乏1.2.1.缺钙与小腿痉挛钙是人体内含量较多的常量元素，其含量仅次于碳、氢、氧、氮。

血清钙的正常值为2.25~2.75mmol/L(90~110mg/dL)，当血清钙的浓度降低时可以引起手足抽搐。

青少年时期钙的摄入量为800~1000mg/d。

我国膳食以谷类食物为主，蔬菜摄入量较多，而植物性食物中含有较多草酸、植酸、膳食纤维等影响钙吸收的成分，钙的摄入量不足。

钙的膳食来源海产品是理想的补钙生物，如虾皮、海带、紫菜的钙含量高，此外芝麻酱、奶及奶制品、蛋类、豆类、坚果类、深颜色的蔬菜等均含有丰富的钙。

饮用水及矿泉水含有相当的钙。

由于该调查对象平时摄入较多的草酸含量较高其钙的吸收利用率较低的蔬菜，且很少食用海产品、蛋类、坚果类、营养价值较高的奶制品，所以该调查对象小腿痉挛的症状一定是缺钙的表现。

1.2.2.缺乏维生素A与眼睛发涩有时胀痛维生素A是复杂机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。

体内缺乏维生素A可以显著地影响皮肤，眼睛，呼吸道，泌尿道，生殖器官。

当缺乏维生素A时除了眼睛感到疲劳外，同时还会出现眼睛灼热、发干发涩、发炎发痒、眼屎增加、角膜炎及眼球疼痛，严重时可以引发角膜软化、溃疡、穿孔、失明以及干眼病等症状。

富含维生素A的食物有两类：一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。

将调查对象的饮食与以上的维生素A分析相联系，发现该调查对象眼睛发涩疼痛符合缺乏维生素A 症状的描述，与缺乏维生素A 存在一定的联系。

2、食物中的化学危害与身体健康潜在的问题通过对该调查对象饮食的分析，发现该调查对象经常吃油饼油条，有时吃方便面，这对该调查对象的健康会有一定的影响。

2.1.食品在加工过程中产生的有害物质油条在加工过程中，需加入明矾和苏打等含有铝的膨化添加剂。

但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。

过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。

另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。

加热会产生有毒有害物质。

因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。

食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。

高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。

2.2.食品中的添加剂眼下，食品添加剂多达300余种，它们分别起到色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种功能，这些添加剂按规定都是可以使用的。

方便面中含有大量的食品添加剂，我们偶尔吃几餐方便面问题不大，但就很难确保身体健康了。

这里简单列举方便面中的几种添加剂:（1）食盐：一包方便面含盐6克，而我们每天食盐的摄取量是8克左右，所以，方便面含盐量明显偏高，吃盐过多易患高血压，且损害肾脏。

（2）磷酸盐可以改善方便面的味道。

但是，人体摄磷过多，会使体内的钙无法充分利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。

（3）油脂：方便面都用油炸过，油炸后可减去面中水分，能延长保存期。

但这些油脂经过氧化后变为“氧化脂质”，它积存于血管或其他器官中，加速人的老化速度，并引起动脉硬功夫化，易导致脑溢血、心脏病、肾病等。

（4）防氧化剂：方便面从制成到消费者手中，短的一两个月，长时达一两年，其中添加的防氧化剂和别的化学药品已经在慢慢地变质，对人全有害无益。

长期或过多食用方便面，极易导致营养不均衡；另外，方便面的油脂过氧化、污染变质等问题必然会影响人们的身体健康。

长期食用会造成营养不良症，如皮肤干燥、贫血、易患感冒，头晕、乏力、消瘦、心悸、精神不振等，严重者可出现体重下降，肌肉萎缩等营养缺乏表现。

3、不健康的饮食习惯造成身体不适通过调查发现该调查对象有时不能按时吃饭，出现饥饿的情况，习惯在吃完饭后马上吃水果。

这些不健康的饮食方式会对该调查对象的身体健康带来一定的影响。

不按时吃饭对胃的影响最大，会引起多种胃部疾病．饿久了胃酸会分泌过多，从而造成空腹胃疼，严重的会患溃疡。

另外，不按时吃饭，时间过长，会引起血糖过低，会使大脑出现障碍，产生头晕、注意力不集中，记忆力减退，易疲劳，甚至影响大脑功能，导致智力下降。

经过分析发现该调查对象空腹胃疼，胃酸分泌过多就与不按时吃饭有着紧密的联系。

人们一般习惯在饭后食用一些水果，这样做其实很不科学。

人吃饱饭后食物进入胃内需要经过1~2小时的消化过程，才能缓慢从胃中排出，饭后如果立即吃进很多水果，即会被食物阻滞在胃内，在胃内如果停留时间过长，就会引起腹胀、腹泻或便秘等症状，天长日久，将导致消化功能紊乱。

看来该调查对象腹胀便秘的不适症状与饭后马上吃水果的不健康饮食方式有着一定的联系。

二、改善调查对象健康状况的饮食建议1. 食物多样化，谷类为主。

保持平衡膳食，每日保证五大类食物的摄入。

2. 多吃蔬菜水果和薯类蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质与纤维素，尤其是深色蔬菜水果。

薯类含有丰富的淀粉、纤维素、维生素与矿物质。

3. 常吃奶类、豆类或其制品我国居民膳食提供的钙质普遍降低，平均只达到推荐供给量的一半左右。

豆类是我国传统的食物，为了提高蛋白质的摄入量应该提倡食用豆类及其制品。

4. 多吃海产品海产品中含有丰富的营养物质，能够提供丰富的钙。

在该调查对象缺钙的情况下，建议其应该多吃些海产品。