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第二章 基础营养 第二节 蛋白质
四、蛋白质营养不良对人体健康的影响 严重蛋白质营养不良特征： 浮肿型 干瘦型 混合型 蛋白质摄入过多，尤其是动物蛋白摄入过多
同样对人体有害：肥胖、代谢增加肾代谢负 荷、氨基酸摄入过多—钙流失—骨质疏松
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第二章 基础营养 第二节 蛋白质
1:1:1，
饱和：单不饱和：医多学P不PT 饱和，
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第二章 基础营养 第四节 碳水化合物
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第二章 基础营养 第四节 碳水化合物
又叫糖类，是由碳、氢、氧组成的一类化合 物
碳水化合物是人类最经济和最重要的能量来、肌糖原、核糖、乳糖的形
要原料 代谢紊乱易引起动医脉学P硬PT 化、冠心病、高血压19
第二章 基础营养 第三节 脂 类
四、类脂 （二）固醇类 主要是胆固醇 细胞膜的重要组成成分，也是激素合成的重
要原料，一般不需要从食物中供应胆固醇 胆固醇代谢紊乱与动脉硬化、冠心病、高血
压密切相关
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第二章 基础营养 第三节 脂 类
思考题
1、蛋白质的生理功能和食物来源是什么？ 2、碳水化和物的生理功能和食物来源是什么？ 3、脂肪的生理功能和食物来源是什么？ 4、维生素的共同特点有哪些？ 5、简述人体缺乏钙、锌和铁会得什么病，他们
的主要食物来源是什么 6、碘的生理功能是什么，为什么要对食盐加碘？
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第二章 基础营养 第一节 能量
并能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸 在植物油中含量较多，动物油含量较少。
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第二章 基础营养 第三节 脂 类
四、类脂 （一）磷脂 细胞膜的重要组成成分 优良的乳化剂，利于脂类物质的吸收、转运
和代谢，与胆固醇作用可清除在血管的沉积。 （二）固醇类 细胞膜的重要组成成分，也是激素合成的重
主要含有碳、氢、氧、氮及硫
还含有一些微量元素，磷、铁、锰、锌、碘 等元素
蛋白质是人体氮的唯一来源，碳水化合物和
脂肪所不能替代
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第二章 基础营养 第二节 蛋白质
二、蛋白质的生理功能 （一）构成和修补身体组织 （二）够成体内各种重要的生理活动 （三）供给能量
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第二章 基础营养 第二节 蛋白质
五、类脂缺乏症、过多症 （一）脂类缺乏症 首先影响大脑发育，严重的会导致发育停滞、
中枢神经系统功能异常、生殖功能散失、眼 病变等 （二）脂类过多症 肥胖 引发其他病变。心脏病等 结肠癌、乳腺癌发医病学P率PT 和死亡率与动物脂肪21
第二章 基础营养 第三节 脂 类
五、类脂缺乏症、过多症 （二）脂类过多症 肥胖 引发其他病变。心脏病等 结肠癌、乳腺癌发病率和死亡率与动物脂肪
定义： 蛋白质是够成一切生物组织单核细胞的基本
材料，也是一切生命活动的物质基础。 正常成人约有16%-19%蛋白质 人体内每天约有3%的蛋白质被更新
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第二章 基础营养
第二节 蛋白质
一、蛋白质的组成
蛋白质是由20多种氨基酸以肽键联结在一 起，形成一定空间结构的大分子有机化合物
分子量可达数万至百万，构成相当复杂
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第二章 基础营养 第三节 脂 类
一、脂类的分类 （一）脂肪 又叫甘油三酯 营养学上分类： （1）饱和脂肪酸 （2）单不饱和脂肪酸 （3）多不饱和脂肪酸
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第二章 基础营养 第三节 脂 类
一、脂类的分类 （二）类脂 1、磷脂 2、固醇类 可转化为类固醇激素和胆汁酸 人体血浆中胆固醇长期增高，可诱发胆
五、蛋白质摄入量及食物来源
（一）蛋白质的摄入量
一般成年人每日每公斤体重约需1.0-1.5G， 儿童和青少年处于生长发育时期，需要量比 成年人要大，可以为成年人的1倍多，孕妇、 乳母、劳动强度打者消耗的蛋白质也较多， 患病、受伤也需要的蛋白质就更多。
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第二章 基础营养 第三节 脂 类
一、能量来源 1、碳水化合物 2、脂类 3、蛋白质
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第二章 基础营养 第一节 能量
二、能量消耗 （一）基础代谢 （二）个体活动 （三）食物热效应 （四）生长发育及影响能量消耗的其他因素
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第二章 基础营养 第二节 蛋白质
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第二章 基础营养 第二节 蛋白质
摄入量呈正相关。
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第二章 基础营养 第三节 脂 类
六、脂类的食物来源及推荐膳食参考摄入量
（一）脂类食物来源
主要来源于动物性和植物性脂肪
（二）脂肪的供给量
我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过 总能量的30%，儿童和少年为25%-30%， 成人20%-25%，老年人不宜超过20%
式存在
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第二章 基础营养 第四节 碳水化合物
一、碳水化合物的生理功能 1、供给和储存能量 人体55%-65%的能量来源 肝脏约储存1/3的糖原，一旦机体需要，就
三、氨基酸
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第二章 基础营养 第二节 蛋白质
三、氨基酸 （一）必需氨基酸 指人体不能合成或合成速度不能满足机体需
要，必须从食物中直接获取的氨基酸 九种必需氨基酸 半必需氨基酸，又叫条件必需氨基酸 非必需氨基酸
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第二章 基础营养 第二节 蛋白质
按照氨基酸的这种分类我们把蛋白质也分为 完全蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质
结石，也是动脉硬化症的致病因素之一。
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第二章 基础营养 第三节 脂 类
二、脂类的生理功能
（一）供给能量
脂肪是人体的“能量库”。饥饿时，人体首 先消耗糖原和脂肪，保护蛋白质。
（二）构成人体组织
脂类广泛存在于人体内，有动脂、定脂两种
（三）供给必需脂肪酸
亚油酸、亚麻酸
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第二章 基础营养 第三节 脂 类
一、脂类的生理功能 （四）维持体温和保护内脏器官 减少脏器之间的摩擦和震动、隔热保温 （五）脂溶性维生素的提供者及溶剂 奶油、蛋黄油、鱼肝油含有维生素AD （六）增加饱腹感，促进食欲
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第二章 基础营养 第三节 脂 类
三、必需脂肪酸 指人体不能自行合成，必须由食物中供给，