至金黄色出锅，撒上辣椒
粉
和孜然粉即可食用。
四，炸鱼类的配方与制作
工艺
（ 1 ）
选用新鲜的鲫鱼一斤，去 头切成两半。
（ 2 ）
腌制：在一个干净的盆子 里，先放葱，姜末适量，
盐 1勺，五香粉 1勺，麻 辣臭干绝子密小料吃技1勺术配，方特鲜QQ一182385170 中华小吃博客
（1）选用新鲜的羊腿肉一斤，切成 0.5厚长 3公分的长方型状，把切 好的肉条放入一个干净的盆中，放入适量的葱，姜末，嫩肉粉四勺，特 鲜一号 1勺，鸡精半勺，五香粉 1勺，糖 1勺，盐少许，麻辣臭干子料 1勺，羊肉串料 2勺，料酒 30克，搅拌均匀，腌制 20分钟左右。 （2）油炸过程参照视频。六，油炸猪里脊的制作配方与配方 (1)选用新鲜的猪里脊一斤，用刀上下把它切成很薄的片，但不要切烂。 (2)腌制：先放入适量的葱，姜末，鸡精 2勺，鸡肉香精粉 2勺，鸡蛋 2 个，白糖 1勺，食盐 1勺，味精 1勺，酱油 2勺，淀粉 2—3两，调料 配齐后搅拌均匀，在放入切好的猪肉片腌制 30分钟。（3）腌制好后， 用 20公分长的竹签，把它串起来，串时小的一片大的一片，用竹签串 带白筋的一边，靠边往前走，即成里脊片。串好后把它在一个干净的盘 子里待炸。 （4）待油温热量够时，下锅钱，在串好的里脊片上，也可以刷上飘香 粉，在锅内炸至 8—10秒钟，漂起后翻一翻出锅。出锅后先刷上酱辣味， 鱼香味酱，撒上辣椒粉，孜然粉即可使用。
八，油炸鸡翅，鸡腿的制
作与配方
（ 1 ）
选用新鲜的鸡翅一斤，先 从鸡翅关节处化开口，
用小刀在肉厚的地方切
3—4刀，腌制是便于入
味。
（或按照视频的另一种
腌制方法）
（ 2 ）
腌制：把切好鸡翅放在一 个干净的盆子里，放
入葱，姜末适量，特鲜一
号一勺半，鸡精 2勺，
味精 1勺，味精 1勺，食
盐 1勺，白糖 1勺，白 胡椒绝密粉小吃1勺技术，料配方酒 Q5Q01克82，385170 中华小吃博客
三香 1勺，香甜泡打粉 1
勺，
淀粉 2至 2勺，乙基麦芽
酚半勺，食用色素（落日
黄）
一点点，咖喱粉半勺，鸡
蛋两个，配齐后，搅拌均
匀，
再把切好的鸡柳放入盆中
搅拌均匀，腌制 20分钟。
（ 3 ）
把腌制好的鸡柳从盆中捞 出，在另外的盘子里倒
入面包糠和江粉面 1：1比
例混合，鸡柳在上面滚裹，
包匀下锅炸制，在锅内炸
(5虎皮面的制作：面粉根据肉的多少而定；盐适量，食用色素＜大红 ＞少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了不好看，拌水先稠 后稀，调和成下稀不稠的状志。油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成 的串放入油锅中，1分钟左右取出，趁热撒土孜然＜不能太细＞再撒上 辣椒面即可。 二，油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的制作工艺与配方：
搅拌均匀，在放入切好的
牛肉片，腌制 30分钟。
（ 3 ）
腌制好后捞出放在在另 外的盘子里倒入面包糠
和江粉面 1：1比例混合，
用双手压大，然后走中
间串成串，放在一个盒子
里（宽 7厘米，长 10厘
米），撒上混合物，用手
压大，压匀，取出放在
盘子里待炸。
（ 4 ）
油温够热时，炸至金黄 色，出锅后撒上辣椒粉
和孜然粉即可食用。
赵大妈油炸系列配方及制作过程
一，虎皮鸡串的制作与配方（ 1） （1）选料：新鲜的鸡脯肉一斤。 (2) 配料腌料：先把葱，姜切成末，用适量拌入鸡肉中，再加特鲜一号 1勺，羊肉串调料 1勺，麻辣臭干子配料 1勺，鸡精 1大勺，五香粉 1 勺，精盐 1小勺，白糖 1小勺，料酒 30克左右，然后搅拌均匀，腌制 20 分钟。 （3）串制过程以及油炸过程参照视频。 （4）虎皮鸡串包裹料的制作与配方：
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绝密小吃技术配方 QQ18238来自170 中华小吃博客三， 炸 鸡 柳 的 制 作 与 配 方：
（选新鲜的鸡脯肉一斤，把
1 它切成筷子粗细约 3公
）
分长的条状。
（ 2 ）
腌制：在一个干净的盆子 里，先放葱，姜末适量，
鸡精 2勺，鸡肉香精粉 2
勺，沙姜粉 2勺，味精 1
勺，
食盐 1勺，白糖 1勺，十
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*飘香味： 花椒粉 15克、味精 40克、鸡精 50克、白糖 10克、精盐 20克、大蒜 50 克(捣烂)、芝麻酱 15克、花生酱 100克、辣椒油 20克、香油 25克、 特鲜 1号半包． (1)把 10种配料放入瓷盆中搅拌均匀备用． (2)把泡椒(250克)剁碎，放入八成油温 250克色拉油中炸一下，出香味 迅速倒入瓷盆中搅拌均匀，尝一下，如果淡了放点盐，即可刷之．葱油 味：葱油 50克、五香粉 20克、味精 40克、鸡精 50克、白糖 10克、 精盐 20克、辣椒油 20克、香油 25克、芝麻酱 50克，特鲜 1号半包． 制作方法照上．鱼香味：鱼香肉丝酱 50克，五香粉 20克，芝麻酱 30 克、味精 40克、鸡精 5 0克、白糖 10克、精盐 20克、辣椒油 20克、 芝麻酱 50克，香油 2 5克、特鲜 1号半包．制作方法照上．韭菜味： 韭菜花酱 50克、五香粉 20克、味精 40克、鸡精 50克、白糖 10克、 精盐 20克、辣椒油 20克、香油 25克、芝麻酱 50克，特鲜 1号半包． 制作方法照上．香菇味：
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606鸭粉(1匙),鸡肉骨髓浸膏 (1匙),9836增香粉(半匙)放入碗中,用温 水化开(注:不能用开水,不能用凉水,一定用温水),化开成稀状 (糊状) 即可使用.使用方法:各种肉串,豆制品,蔬菜下锅前把配制成的飘香粉 刷到上面,即可挥发香味.说明:如果你想挥发淡的香,调和时请稀一点, 如果你想挥发浓浓的香,调和时请稠一点.特此说明 .
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粉即可。
（先把准备好的豆腐切成半公
1 分左右的片状，然后用盐水，
）
特鲜一号，五香粉，鸡精，麻
辣臭干子料，羊肉串料，糖，
料酒加水腌制，腌制 20分钟，
用 20公分的竹签串起来，放
在干净的盘子里待炸。
（ 2 ）
炸时（也可先刷上飘香粉，也 可以不刷），在锅中微黄
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香菇酱 50克、五香粉 20克、味精 40克、鸡精 50克、白糖 10克、精 盐 20克、辣椒油 20克、香油 25克、芝麻酱 50克，特鲜 1号半包．制 作方法照上．番茄沙司味：番茄沙司酱 50克、香菇酱 50克、五香粉 20 克、味精 40克、鸡精 5 0克、白糖 10克、精盐 20克、辣椒油 20克， 芝麻酱 50克,香油 25克、特鲜 1号半包．制作方法照上．酱辣味：香 油 30克，甜面酱 100克，鸡精 50克，麻辣粉 50克，色拉酱 15克，辣 椒适量，少许鸡汤。提示：照此方法还可做豆鼓味、红油味、芥末味、 牛肉酱味、油辣味；香辣脆味等． 飘香粉的配制配料: 1,606鸭粉(1匙),2,鸡肉骨髓浸膏 (1匙), 3,9836 增香粉(半匙) 调和方法:
八，炸排骨，牛排，鸡排的制作工艺 (1)选料：新鲜的排骨 1斤，切成小块。（2）腌制：排骨味专用调料 2 勺，鸡精 1勺。特鲜一号 1勺，五香粉 1勺，糖 1勺，料酒 30克，嫩 肉粉 2勺，葱，姜末适量。 （3）炸制过程参照视频。九，油炸奶香土豆球的制作工艺 （1）用新鲜的土豆一斤（红薯，南瓜，山药等）洗净去皮上蒸笼 30 分钟，出锅放凉备用（蒸熟为止）。 （2）把蒸熟的土豆放进一个干净的盆子里，加入白糖八勺，炼乳四勺， 面粉六勺，玉米淀粉六勺，江米粉十二勺（无炼乳可以用奶油代替）， 然后用手把它挤成泥状，揉成核桃大小的球状待炸。 （3）油温够热时，炸至金黄色即可出锅食用。十，油炸水果类制作配 方 （1）香蕉的制作功方法，盘子里倒入面包糠和江粉面 1：1比例混合， 撒上均匀，即可油炸。详细过程参照视频。 （2）可以炸各种水果，方法一样。 下面是各种口味刷酱的制作
七，油炸猪排，鸡排，牛排的制作与工艺 （1）选用新鲜的瘦牛肉一斤，切成片状。
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（4）其 他参照 视频炸 制。
（ 腌制：先放入适量的葱，
2 姜末，鸡精 2勺，鸡
）
肉香精粉 2勺，鸡蛋 2
勺，白糖 1勺，食盐 1
勺，
味精 1勺，酱油 2勺，淀
粉 2—3两，调料配齐后