2、后堂餐前卫生标准：地面无积水、过道无油渍、杂物、烟火、不滑脚，墙面光亮、清洁、无水迹、油垢、不粘手，下水道无污垢、杂物，成品、半成品不能直接放在地面，应距地面20公分存放，冰箱冷库食品应生熟食分开存放，熟食必须加盖，保持台面、案板、油桶等清洁卫生，保持炉台上面的排烟系统洁净、无油垢（应根据实际情况定期清理排烟管道），杜绝使用无合格证、生产厂家、无生产日期的原材料，在切配烹饪过程中要采用双盘制，熟食间不能存放与操作无关的东西，所有垃圾桶必须加盖，清洁后的餐具和用具经消毒后必须存放在保证不再受污染的地方，确保光亮、整洁、无破损、归类摆放整齐。餐后后堂必须整理干净，各类物品用具摆放有序，各种食品原材料按要求归仓入库存放，电源水源关闭到位。
节能降耗
指水、电、气及低值易耗品的使用是否合理，有无水长流、灯长明、及物品浪费现象。做好与店面负责人的沟通和巡查记录。
菜肴质量控制
菜肴的数量、颜色、所有菜肴是否按要求直接烹饪、主料与配料的比例、出菜时是否油过大、汤汁芡汁是否过多、是否根据客人需要加工菜肴、菜肴的刀工处理是否符合要求、汤羹菜肴是否过稀或过浓、干炸火候是否到位（有没有糊掉），酱汁等调料是否过多、是否烹饪过期和变质的菜肴，菜肴是否有异物等。
某餐饮集团质检内容及标准
检查项目
内容及标准
礼貌礼节
待客主动热情，敬语服务，大方适度，严禁漫不经心，懈怠漠视。
对客服务有：称呼语、欢迎语、问候语、祝贺语、道歉语、告别语、道谢语及电话用语（电话用语应先说“您好”，然后报所在单位或部门）。
仪容仪表
员工仪容应端庄自然，不留长指甲，严禁烫、染怪异发型，男员工不留胡须、鬓角，发长不及衣领，二侧发不过耳，女员工不浓妆艳抹，不涂指甲油，短发，发长不及肩，长发按要求盘起，按规定着装，外衣挺括，无污迹，无破损，无皱褶，衬衣领口、袖口清洁并扣好，工作牌端正的挂在左胸前，除手表和订、结婚戒指外不允许配戴其他饰物，讲究个人卫生，勤洗澡更衣，保持口腔清洁，无异味。
火灾事故
指直接经济损失在五百元以上。准确判断事故发生的时间、地点（部门）、起因、处理方式及处理结果，主要责任人，认真做好调查工作。建立详细的台帐记录。同时按规定上报集团相关部门。
人身伤亡
事故
指致使人身受到严重伤残或导致死亡的事故。准确判断事故发生的时间、地点（部门）、起因、处理方式及处理结果，主要责任人，认真做好调查工作。建立详细的台帐记录。同时按规定上报集团相关部门。
营
业
区
域
环
境
和
卫
生
1、餐饮前厅餐前检查标准：玻璃门窗镜面清洁无灰尘，污迹，裂痕，窗、柜、工作台、餐桌椅无灰尘，污迹，地板无碎屑，污迹，清理及时，墙面无污迹，破损，盆景花卉无枯萎、杂物现象，墙面门窗装饰物无破损、带灰现象，天花板清洁、无蛛网，无破损、漏水痕迹，通风口清洁无污迹，灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、灰尘、污迹、不亮，吊灯照明正常、完整、无损，餐厅温度通风正常，餐厅通道无障碍物，广告宣传品无破损、灰尘、污迹，菜单清洁、完整、无破损，台面调味料清洁卫生，餐具台布摆放整齐，清洁无污渍，餐后收场卫生整洁到位，整体环境井然有序，水源电源关闭到位。
打架斗殴事件
指内部员工相互间打斗或擅自与客人发生骂架或打斗现象。准确判断事故发生的时间、地点（部门）、起因、处理方式及处理结果，主要责任人，认真做好调查工作。建立详细的台帐记录。同时按规定上报集团相关部门。
较为严重的违纪、违规现象
指员工间相互骂架、店内内盗、严重顶撞领导、或其他给企业造成一定损失和负面影响的不良现象。准确判断事故发生的时间、地点（部门）、起因、处理方式及处理结果，主要责任人，认真做好调查工作。建立详细的台帐记录。同时按规定上报集团相关部门。
管理到位率
安排、处理、解决工作具体事务是否及时、到位
安全事故
食品卫生
安全事故
指客人或员工发生的食物中毒事故，准确判断事故发生的时间、地点（部门）、起因、处理方式及处理结果，主要责任人，认真做好调查工作。建立详细的台帐记录。同时按规损失在一千元以上，或造成自然减员连续在十天以上的事故。准确判断事故发生的时间、地点（部门）、起因、处理方式及处理结果，主要责任人，认真做好调查工作。建立详细的台帐记录。同时按规定上报集团相关部门。
4、客房楼层：A、卧室：房门门锁完好，安全指示图完好齐全，勿扰牌及餐牌完好齐全，安全链、防盗反扣、猫眼、把手完好，门的正、反面、门头、门框、门槽清洁无灰尘；墙面、天花板无斑迹、蛛网、脱皮、无墙纸翘起等现象；护墙板、地脚线清洁完好；地毯无斑迹、烟痕纸屑、杂物；床面平整、清洁无污迹；硬家具干净、明亮；软家具无尘、无迹、无杂物；抽屉无杂物、开关自如、把手完好无损；电话机功能正常，无尘无污迹，话筒无异味；镜面明亮无污迹；灯罩、灯泡清洁无灰尘，功能正常；垃圾桶清洁完好；电视机画面清晰、无灰尘；壁柜清洁，窗帘干净完好，无霉迹，使用自如；空调风口清洁，运行自如；小酒吧清洁无异味，物品配备齐全、无变质进期；客用品数量、品种正确，状态完好，摆放规范；B、卫生间：卫生间门正反面干净、状态完好；墙面清洁无污迹；天花板无尘无迹，完好无损；地面清洁无尘、无毛发，完好无损；浴缸内外清洁，镀金件干净明亮，皂缸、浴缸塞淋浴器、龙头开关等清洁完好；浴帘干净无霉迹；晾衣绳使用自如；面盆干净明亮，镀金件光亮无水迹，水龙头开关正常；镜面光亮无水迹，灯具完好；马桶内外清洁，使用状态良好，无损坏；排气扇清洁，运行正常，噪音小，室内无异味；客用品数量、品种正确，状态完好，摆放规范。
度假村参照执行，可结合自身实际作必要调整。
3、客房前厅：玻璃门窗、镜面清洁无灰尘，污迹、裂痕，工作台、沙发椅无灰尘、污迹，茶几清洁无污迹，烟缸、烟筒清洁干净无污渍、烟蒂，地面无碎屑、污迹，清理及时，墙面无污迹、破损，盆景花卉无枯萎、带灰现象，墙面装饰物无破损、带灰现象、摆放端正，开花板清洁、无蛛网、无破损、漏水痕迹，通风口清洁无污迹，灯泡、灯管、烟罩无脱落、破损、灰尘、污迹、不亮，吊灯照明正常、完整、无损，温度通风正常，通道无障碍物，广告宣传品无破损、灰尘、污迹。
工作纪律
严格上下班时间，工作期间严禁闲谈聊天、串岗、溜岗，嬉笑睡觉，打闹，打架斗殴，顶撞领导，损公肥私，偷吃食物，哼唱喧哗，打因私电话，干私活，勾肩搭背，交手抚臂，手插口袋，严禁在客人面前打哈欠，伸懒腰，扣鼻，挖耳等，站姿要端正，不允许倚靠桌椅、柜台上等不良举止。
设施设备
经营中使用的餐桌椅、家私、餐具确保完好率100%（餐具较大破损明显裂痕或容易给客人造成伤害的。），设施设备是否及时修复。
客户重大投诉
指超出经营点范围或导致媒体曝光及造成一定社会影响的客人投诉事件。准确判断事故发生的时间、地点（部门）、起因、处理方式及处理结果，主要责任人，认真做好调查工作。建立详细的台帐记录。同时按规定上报集团相关部门。
客户一般性投诉
指在经营点范围内能妥善得到解决。准确判断事故发生的时间、地点（部门）、起因、处理方式及处理结果，主要责任人，认真做好调查工作。建立详细的台帐记录。同时按规定上报集团相关部门。