海南大学课程论文课程名称: 微量元素与健康题目名称：微量元素硒与人体健康学院：材料与化工专业班级：13应用化学一班姓名：刘子发学号：20130401310019评阅教师：2016年月日微量元素硒与人体健康摘要：微量元素与人体健康有密切关系，硒 (Se)作为一种人体必需微量元素，具有重要的生理功能及广泛的药理作用。

硒的缺乏和过剩都与人的生命休戚相关。

文章主要介绍硒元素在人体起到的生理功能，正确理解硒元素的二重性，如何合理补硒维持身体健康。

关键词：硒元素；硒元素的二重性；健康；科学补硒前言人体中检测出的微量元素已达 50 余种。

其中,已经确认的必需微量元素有Fe、F、Zn、Sr、Se、Cu、V、Cr、Mn、Mo、Co、I 等十多种。

其中微量元素硒对人体的作用非常复杂, 它的特异生理机能除与硒元素的性质有关外,还与摄入方式以及元素的浓度有关。

近年来,硒元素备受人们关注,被人们誉为“生命的火种”和“抗癌明星”。

研究显示:人类的心血管疾病、糖尿病、肝病、克山病、白内障和甲状腺等疾病均与人体缺乏微量元素硒有关, 大量药理学和临床医学的研究,进一步证明了微量元素硒在人体中的不可替代的重要作用。

然而,当食物中硒含量超标时(>5 ug/L),又会发生硒中毒,严重时可引起肝脏损害、惊厥和呼吸衰竭等。

1.硒元素的生理功能与药理作用人们对硒元素的生理功能认识经历了一个较长的过程。

早年对硒元素的生理功能认识是与毒性相联系的：硒的毒性极大,仅次于镉,对大动物200～300 mg 即可致死;它可致癌,它积聚在肝、血、肾、脾、脑中,其症状是肝坏死、肾炎、胆肿大,心肌萎缩以至死亡;有些植物浓集硒,美国有一个州的羊群吃了这种牧草一次死亡二三百只。

直到 20世纪50年代,人们才开始认识到硒对生物体,特别是人体有重要的生物功能,对硒的认识才逐渐全面。

硒在人体的含量约 0.21 ppm (15 mg/70 kg),一般情况下,主要分布在肝、胰、肾脏中。

血液中、头发中也含一定的硒, 称为血硒、发硒。

血硒和发硒能反映体内含硒水平, 研究其变化与疾病的关系是很有实用意义。

硒在生物内主要以有机硒化合物的形式存在,就目前所知主要有两类,一类是含硒氨基酸,另一类是含硒蛋白质。

对含硒氨基酸的性质以及它们游离存在时究竟担负什么生物功能,研究得十分有限,只知道与含硫氨基酸相比,含硒氨基酸不稳定。

硒代氨基酸最主要的是硒代胱氨酸(包括半胱氨酸)和硒代蛋氨酸。

对于高等动物来说主要是硒代胱氨酸(包括半胱氨酸)。

人体内对蛋氨酸有催化作用的酸同样可以催化硒代蛋氨酸,使之转化为硒代半胱氨酸.含硒蛋白质日前已被分离,鉴定的有4种。

其中最重要的是谷胱甘酞过氧化酶,它能防止血红蛋白被过氧化氢氧化。

在美国和一些跨国家地区的调查表明:癌症死亡率与血库中的硒含量成反比,在癌症病人的血中硒含量较低;癌症死亡率还与当地粮食豆类中的硒的含量成反比现在更多的研究结果支持硒有抑制癌变的作用。

硒元素在人类身体中起到以下作用：（1）抗氧化作用。

硒是谷胱甘肽过氧化酶 (G SH —Px )的必要成分，硒代半胱氨酸为该酶提供其活性中心的必需基因，cSH —利用答胱甘肽(GsH )使有毒性的过氧化物还原为无害的羟基化合物，使过氧化物分解，清除自由基保护细胞膜结构和功能，修复分子损伤部位。

研究表明，补充硒可以防止心肌病变发生硒能加速动物心肌梗塞区细胞的修复，对梗塞心肌具保护作用。

明显抑制心肌非酶促脂质过氧化，稳定梗塞周围区域内心肌细胞和亚细胞膜，减轻心肌损伤，缩小梗塞范届。

硒可缓解心绞痛发作次数和疼痛程度。

实验证明，硒具抗心律失常作用。

硒使GsH—活性升高，通过脂氧合酶和环氧合酶途径致前列腺素合成增加，前列腺素扩张血管，从而防止血压升高。

由于硒为cSH—的重要组分。

cSH—Px可清除自由基和过氧化脂质。

(日)补充硒使C-SI —活性增强，清除自由基和u能力加强。

从而达到延缓衰老的目的。

（2）硒促进体内多种代谢活动。

对a一酮戊二酸脱氢酶系有明显激活作用，参与辅酶、A辅酶Q的生物合成，故与三羧酸循环和呼吸链的电子传递有关。

三羧酸循环是物质代谢枢纽，是糖、脂肪、氨基酸三大营养物质分解的最后共同通路，是三大物质氧化分鹅获能量最多的阶段，具有很重要的生理意义。

（3）硒是肌肉的正常成分。

缺硒会使骨骼肌萎缩和呈灰白色条纹发生自肌病。

同时心机受损，心肌细胞致密性变化，脂质增多，钙质沉积，导致克山病。

故补充硒可防治克山病。

（4）硒参与眼中光感受器使光子转换成电信号的能量转换过程。

从而增强视力。

(5)硒在体内有拮抗和降低多种重金属的毒性作用。

可与银、汞、铅等重金属形成不溶性物质，对人畜抵御环境中重金属污染趋一定作用。

(6)硒能刺激免疫球蛋白和抗体的产生，提高机体免疫功能。

(7)硒有抗癌作用。

有文献报道，硒能抑制淋巴肉瘤的生长，使肿瘤缩；硒胱氨酸对人的急性与慢性白血病有治疗作用。

增加硒的摄取，可减少癌症尤其是乳腺癌和结肠癌的发生。

2.硒元素与人体健康及其二重性硒元素与人体健康有着密切关系,其作用不可低估。

首先让我们来认识硒元素对人体的健康作用。

硒元素是谷胱甘酞过氧化物酶的一个不可缺少的组成部分。

谷胱甘酞过氧化物酶参与人体的氧化过程,可阻止不饱和酸的氧化,避免产生有毒的待谢物,从而大大减少癌症的诱发物质,维护正常的代谢。

科学家发现,东方民族的癌症发病率明显低于欧美,其中一个重要原因就是东方人硒的摄入量较多。

此外,硒对导致心脏病的镉以及砷、汞等有毒物质也有抵抗作用,是有效的解毒剂。

硒还具有减弱黄曲霉素引发肝癌的作用,抑制乳腺癌的发生等。

据科学家分析,人体中有一种含硒的酶,能催化并消除对眼睛有害的自由基物质,从而保护眼睛的细胞膜。

另外,瞳孔的收缩和眼球的活动所引起的肌肉收缩等, 都离不开硒的作用。

其次让我们来认识硒元素具有的二重性。

硒的生物效应是双重的,适量的硒可作为体内有害自由基的清除剂防止体内氧化损伤,但在较高浓度下,硒化合物又可作为产生活性氧化自由基的催化剂而表现出毒性。

其毒性主要表现于攻击特定的脱氢酶系统,尤其是琥珀酸脱氢酶,同时也涉及蛋氨酸腺苷转移酶和细胞色素氧化酶,其作用机制可能是破坏蛋白质中的巯基基团而抑制酶的活性。

所谓硒元素的二重性,即人体内的硒既不能缺少也不能过多,否则都会对人体的身体带来危害。

人体内缺少硒,它的危害是人们容易患大骨节病,克山病,胃癌或诱发其他癌等。

人体内过多硒,它的危害是可能引起人们得头痛、精神错乱、肌肉萎缩、肺类、肝肾功能退化等症。

而且摄入大量的硒,可能因慢性中毒而死,还会致癌症。

3.科学合理补硒我国最近实验得出体检349名成年居民结果,发现血硒水平在1.02μg/ml以下者无硒中毒病人,又5名指甲变形长期不能恢复正常者,他们中间最低血浓度为 1.054μg/ml(硒日摄入量910μg)。

生化检查结果发现当血硒浓度上升到1μg/ml(硒日摄入量850μg)时,凝血酶原时间延长的病例显著上升;此外,在血硒浓度接近0.9μg/ml(硒日摄入量743μg)时,血浆硒/红血球硒的比值下降至低血硒状态时的1/3至1/4。

据上述结果,界限日硒摄入量应在750～850μg范围内。

考虑到个体差异,建议用2.0作为安全因子,即最高安全摄入量为400μg。

又考虑我国高硒区的某些具体情况如居民适应性及环境中某些拮抗元素的存在等,建议在高硒区用 1.3作为安全因子,即最高安全摄入量约为每日550μg。

硒在地球表面的分布极不均衡，我国是缺硒大国，国人普遍缺硒，我国约有72%的地区土壤中缺硒，东北到西南的大部分地区构成“贫硒地带”，华北、西北的大中城市都属于缺硒地区。

土壤中缺乏硒元素，在缺硒的土地上种的粮食、蔬菜、水果中硒的含量也是非常低的。

生活在缺硒地区的人无论是否偏食，体内的硒含量都不足。

统计显示，国人硒摄入不足，平均每日不到40微克，不能满足正常生理和健康活动的需要，因此健康生活要注重补硒。

缺硒带来的是心、肝、脾、胃、肾、肺等一系列病变，缺硒将导致克山病、大骨节病的发生。

临床实验证明，硒能防治五大类40多种疾病，大量流行病学调查表明，体内硒含量低的人群和生活在低硒环境的人群,癌症发病率相对高一些。

预防缺硒，首先要找到缺硒的原因。

缺硒原因主要有生理需要量增加、摄入量不足、饮食不当、药物因素及疾病因素。

缺硒地区居民如果长期从食物中摄入硒剂量不足或因生理需要增加硒摄入量，就应多食用富含有机硒的食物。

专家提醒，硒具有生理活性也有生理毒性，补硒要适量。

安全、科学补硒的最好途径是通过食用天然富硒食品补硒。

天然富硒食品不但富含有机硒，而且含有钙、铁、镁、锌等多种微量元素和多种氨基酸及多种维生素，是缺硒人群补硒的理想食品。

所谓科学补硒，就是指对一般的人们可以通过合理膳食，获得相应的硒含量，维持硒元素在人体内的平衡来预防缺硒症；对于严重缺硒的人，要结合药物治疗；对缺硒不很严重的人们可以通过吃含硒的保健品，加以辅助治疗。

如市场上出售的“锌硒宝”和“黄金搭档”等，均能平衡补足人体内缺少的硒元素。

所谓合理膳食，就要求人们在饮食中不能偏食，不能长期吃单一食物，如长期吃方便面等，也不能长期饮用纯净水，而应该吃多样化膳食。

鱼、龙虾以及一些甲壳类的水产品，含硒量极为丰富；动物的心、肝、肾等脏器也含硒较丰富；蔬菜中如荠菜、芦笋、豌豆、大白菜、南瓜、洋葱、番茄等含一定量的硒，香料菜中的大蒜含硒量特别多；井水、矿泉水里也有硒。

因此，人们在饮食过程中，应自觉地经常吃以上的莱菜和多喝烧开的井水及矿泉水，多样化的膳食，能有效地预防人们普遍的缺硒现象，增强人们的体质，促进人体健康。

对于克山病和大骨节病的发病地区，人体内含硒量缺少严重，可用含硒的药品加以治疗。

1：3服亚硒酸钠能预防克山病，并使发病率显著降低；而用0.1％的亚硒酸钠水溶液治疗儿童大骨节病有显著疗效。

4.结语综上所述,微量元素硒在人体中发挥着非常重要的生理调节作用，对人类的健康起着举足轻重的作用。

我们要正确认识硒元素与人体健康的关系,理解硒元素的二重性,树立科学补硒新观念。

通过合理膳食, 维持微量元素硒在人体内的平衡,增强体质。

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