食品分析实验考试计算题(答案版)
14级无机及分析下即食品分析实验考试笔试部分复习题
测定计算题：
1、欲测某水果的总酸度，称取 5.0000g 样品，研磨后过滤，用水定容至100mL ，移取20.00mL 于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用0.0514 mol/L 浓度的NaOH 标准溶液溶液滴定至终点，4次滴定消耗标准碱溶液分别为15.11 mL 、15.16 mL 、13.12 mL 、15.09 mL ，另滴一份空白样消耗标准碱溶液0.02mL 。
求此水果的酸度值（以苹果酸计，K=0.067）。
解：因为数据13.12mL 与其他数据相差太大，故应舍去。
由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为
ml ml ml ml V 12.153
09.1516.1511.15=++= 空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00=
故此水果的酸度值为
mL g g ml ml L mol M K
V V C X 100/20.5100100
00.200000.5067.0)02.012.15(/0514.0100100
00.20)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯= 2、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重30.00g ，经组织捣碎机搅拌后过滤，用水定容至100mL ，分别取滤液10mL 放入三个同规格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL ，2滴酚酞指示剂，用0.05020mol/L 的标准氢氧化钠滴定，3个样品分别消耗标准碱溶液3.18mL 、3.16 mL 、3.20 mL ，另滴一份空白消耗标准碱溶液0.02mL ，求苹果中总酸度含量？（K 乳酸=0.090、K 苹果酸=0.067、K 柠檬酸=0.064）
解：由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为
ml ml ml ml V 18.33
20.316.318.3=++= 空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00=
因为苹果中主要的酸是苹果酸，故苹果中总酸度含量以苹果酸计，则K=0.067故苹果中总酸度含量为
mL g g ml ml L mol M K
V V C X 100/35.0100100
00.1000.30067.0)02.018.3(/05020.0100
100
00
.10)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯= 3、移取10mL 某品牌菊花茶样品稀释到100mL ，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。
移取上述样品液1.00mL ，加入斐林试剂液A 、B 液各5mL 于250ml 锥形瓶中，加入10 mL 水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%葡萄糖标准溶液滴定，3次平衡实验分别消耗0.1%葡萄糖标准溶液10.21mL 、10.30mL 、10.26mL 。
已知3次空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液分别为13.20mL 、13.38mL 、13.26mL ，求此菊花茶样品中还原糖的量(以葡萄糖计g/100mL)？
解：由题意得，空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积平均值为
ml ml ml ml V 28.133
26.1338.1320.131=++= 平衡实验消耗0.1%葡萄糖标准溶液体积平均值为
ml ml ml ml V 26.103
26.1030.1021.102=++= 因为移取10mL 样品稀释到100mL ，故稀释倍数为1010100==
N 1mL0.1%葡萄糖标准溶液含葡萄糖的量为g g C 3101001.0-⨯==
故此菊花茶样品中还原糖的量为
mL
g ml
ml g ml ml W N
C V V X 100/02.310000.110/101)26.1028.13(100
)(321=⨯⨯⨯⨯-=⨯⨯⨯-=-
4、称取硬糖的质量为1.8958g ，用适量水溶解后定容100mL ，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。
移取上述样品液5.00mL ，加入斐林试剂液A 、B 液各5.00 mL ，加入10 mL 水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%的葡萄糖标准溶液滴定耗去3.68 mL 。
已知空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液10.64 mL ，问硬糖中的还原糖含量为多少？
解：由题意得，空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积为mL V 64.101=
正式滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积为mL V 68.32=
1mL0.1%葡萄糖标准溶液含葡萄糖的量为g g C 3101001.0-⨯==
故硬糖中的还原糖含量为
g
g g ml g ml ml M C V V X 100/34.7100100
00.58958.1/101)68.364.10(100100
00.5)(321=⨯⨯⨯⨯-=⨯⨯⨯-=- 5、称取白萝卜20.00g ，切碎后加入等量2%草酸溶液，捣成匀浆移入250mL 容量瓶内，用1%草酸溶液定容至刻度。
分别移取样液10.00 mL 和10.00 mL 1%草酸溶液用2，6-二氯靛酚溶液滴定，分别进行3次平行实验，消耗 2，6-二氯靛酚溶液分别为2.36 mL 、2.32mL 、2.30mL 和0.05mL 、0.04mL 、0.06mL ，求白萝卜中维生素C 的含量？（已知2，6-二氯靛酚溶液滴定度为0.068）（15分）。
解：由题意得，平行实验滴定消耗 2，6-二氯靛酚溶液体积平均值为
ml ml ml ml V 33.23
30.232.236.2=++= 空白滴定消耗 2，6-二氯靛酚溶液体积平均值为
ml ml ml ml V 05.03
06.004.005.00=++= 故白萝卜中维生素C 的含量为
g
mg g ml ml m T V V X 100/38.19100250
00.1000.20068.0)05.033.2(100250
00.10)(0=⨯⨯⨯-=⨯⨯⨯-= 6、称取2.00g 某品牌火腿，绞碎加入一定量硝酸盐提取液等相关试剂，经一系列处理，用蒸馏水定容至100mL ，过滤备用。
同时用亚硝酸钠标准溶液测定吸光度，绘制标准曲线，得到标准方程为y=0.017x+0.006（y 为吸光度，x 为样品含量μg ）。
分别移取20mL 样品滤液，按绘制标准曲线的同样方法操作进行3次平行，得到样品的吸光度分别为0.041、0.042、0.040。
求该品牌火腿中亚硝酸盐的含量？分）
解：由题意得，样品吸光度平均值为
041.03
040.0042.0041.0=++==A y 代入标准方程y=0.017x+0.006求得x=2.06，即样品含量为g m μ06
.21= 故该品牌火腿中亚硝酸盐含量为
kg g m m X /mg 15.5100
00.20g 00.2μ06.210000
.201=⨯=⨯=
7、移取消毒牛奶10.00mL 温度为20℃，乳稠度为32°；消化后，定容100mL 取5.00mL 的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去0.01087mol/L 的HCl 体积16.67 mL ，空白消耗为0.20mL ；乳制品的蛋白质中氮的量为15.67%，求此消毒牛奶中的蛋白质的量是多少？ 解：由题意得，样品的比重为032.1000.1100032204=+=d
则20℃下此样品的密度为
ml g ml g d /032.1/000000.1032.1420420=⨯=⨯=ρρ
故样品的质量为g ml ml g ml m 32.1000.10/032.100.1020=⨯=⨯=ρ
换算系数为38.667
.15100==F 样品滴定消耗HCl 体积为ml V 67.161=
空白滴定消耗HCl 体积为ml V 20.02=
故此消毒牛奶中蛋白质的量为
%
10.310038.6100
00.532.10014.0/01087.0)20.067.16(100100
00.5014.0)(21=⨯⨯⨯⨯⨯-=⨯⨯⨯⨯⨯-=g L mol ml ml F m N V V X 8、 称0.9370克的奶粉，用浓硫酸消化后定容100mL ，取5.00mL 的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去0.00548mol/L 的HCl 体积16.25mL ，试剂空白为0.20mL ；乳制品类蛋白质中氮的量为15.67%，求此牛奶粉中蛋白质和氮的量各为多少? 解：由题意得，换算系数为38.667
.15100==F 样品滴定消耗HCl 体积为ml V 25.161=
空白滴定消耗HCl 体积为ml V 20.02=
故此牛奶粉中蛋白质的量为
%
77.1610038.6100
00.59370.0014.0/00548.0)20.025.16(100100
00.5014.0)(21=⨯⨯⨯⨯⨯-=⨯⨯⨯⨯⨯-=g L mol ml ml F m N V V X 因为乳制品类蛋白质中氮的量为15.67%，
故此牛奶粉中氮的量为%63.2%67.15%77.16%67.151=⨯=⨯=X X。