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盘子
用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴。用食碟时，一次不要取 放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，不要把多种菜肴堆放在一起， 弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。 不宜入口的废弃物，可以堆放在盘中一处，不要直接吐在餐桌上或 地上。
汤盅
汤盅是用来盛放汤类食物的。将汤勺取出放在垫盘上并把盅盖反转 平放在汤盅上就是表示汤已经喝完。
（2）家宴： 制造亲切、友好、温馨、自然的气氛。
（3）便餐： 礼仪讲究最少。只要讲究公德、注意卫生、环境 秩序即可。
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2、根据餐具的使用划分： （1）分餐式：每人一份
优点： 既讲究了用餐卫生，又体现了用餐公平。
（2）公筷式：不必每人一份，但在取用主食、菜肴时，不 允许用自己入口的餐具，必须借助公用的餐具。
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吃相的讲究
1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； பைடு நூலகம்、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 7、用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。 8、不要让餐具发出任何声响。
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点菜指导——三优四忌
• 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。
• 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往 往也有各自不同的特殊禁忌。
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目录
一、类型的划分 二、座位的安排 三、点菜的技巧 四、餐具的使用 五、敬酒的礼仪 六、吃相的讲究
餐巾
用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾。这块湿毛巾的作用是 擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿走。而宴会结束 前，服务员会再上一块湿毛巾，和前者不同的是，这块湿毛巾是用 于擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗。
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目录
一、类型的划分 二、座位的安排 三、点菜的技巧 四、餐具的使用 五、敬酒的礼仪 六、吃相的讲究
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点菜的讲究
点菜时间
如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人 传阅，并请他们来点菜。
点菜原则
➢ 看人员组成： 人均一菜是较通用的规则，如果是男士较多的餐会可适当加 量；
➢ 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；
➢ 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；
➢ 注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。
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一、类型的划分 二、座位的安排 三、点菜的技巧 四、餐具的使用 五、敬酒的礼仪 六、吃相的讲究
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总体原则：“以右座为位尊”的、安“排以远为上”、“面朝大门
为尊 ”
圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的 位置，则以离首席的距离来看，越靠 近首席位置越尊，相同距离则右侧尊 于左侧。
八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门 一侧的右位为首席 。如果不正对大门， 则面东的一侧右席为首席。
优点： 既体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气 氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。
（3）自助式：由用餐者完全根据个人爱好自主选择。 优点： 节省费用；礼仪讲究不多，宾主两相方便；用 餐者悉听尊便。
（4）混餐式：又称合餐式。 优点：容易体现出家庭般的和睦、团结的气氛，但也 带有显而易见的不够卫生的缺陷。
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1 3
主位
2
4
5
6
7
8
9
1 5
主位
2
6
8
7
4
第二
3
主位
5 1 主位 3 7
9
10
8
4
第二 主位
26
1
2
两桌横排
1 23 45
五桌竖排
1 2
两桌竖排
213 54 6
六桌横排
1
2
3
三桌竖排
45 2 13
67
七桌横排
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目录
一、类型的划分 二、座位的安排 三、点菜的技巧 四、餐具的使用 五、敬酒的礼仪 六、吃相的讲究
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目录
一、类型的划分 二、座位的安排 三、点菜的技巧 四、餐具的使用 五、敬酒的礼仪 六、吃相的讲究
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1、根据用餐的规模划分
（1）宴会： 正式宴会：对于到场人数、穿着打扮、席位 排列、 菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等要求严格。 非正式宴会：形式从简，偏重于人际交往，而不注重 规模、档次。对穿着打扮、席位排列、菜肴数目不作 过高要求，而且也不安排 音乐演奏和宾主致词。
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敬酒的礼仪
敬酒的顺序
一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序。 统一的顺序。
敬酒的举止
向集体敬酒，就要求首先站起身来，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。
当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。 主人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起来，互相碰一碰。
别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒词或“干杯”之 后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下，这一过程才结束。
主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿 着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒 杯，不要用力过猛，非听到响声不可。
出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可以以酒 杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。
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一、类型的划分 二、座位的安排 三、点菜的技巧 四、餐具的使用 五、敬酒的礼仪 六、吃相的讲究
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餐具的使用
筷子
一是：不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。 二是：和人交谈时，要暂时放下筷子 三是：不要把筷子竖插放在食物上面。 四是：严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。
汤勺
用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的 衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会 再往下流时，再移回来享用。暂时不用勺子时，应放在自己 的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“ 立正”。