原虫
分类：鞭毛虫和纤毛虫 数量：20万～ 50万个／克瘤胃内容物 大小：40～200μm 条件：pH降至5.5或更低时活力降低
牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
真菌
瘤胃真菌数量及特点 游走孢子约4000个/ml瘤胃液 温度范围(33～41℃) 最适pH为6.5-6.8 严格厌氧
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牛唾液的分泌
牛有多个唾液腺。进食时，每分钟可产120毫 升唾液，反刍时每分钟能产150毫升唾液。即 使是停止咀嚼时仍继续产生唾液，大约每分 钟60毫升。一昼夜约分泌唾液50-60升。饲喂 含高纤维的饲料，一头牛每天咀嚼时间可达 10小时以上，每天唾液产生量可高达180升。 唾液的PH值为8.1。
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性 （1）瘤胃
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食管沟两侧隆起粘膜 褶称为食管沟唇，沟 呈螺旋扭转，未断奶 的犊牛的功能完善， 成年牛的食管沟闭合 不全。
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不能啃食过矮的草，牧草高度低于 5cm 时， 放牧的牛不易吃饱。
有竞食性，在自由采食时是互相抢食。 Henan Agricultural University
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五、牛的繁殖特性
牛为单胎动物，双胎较少。 牛的初情期为6～12月龄，性成熟期为8～14月
龄，初配年龄为14～24月龄，随品种、营养、 饲养管理、气候等因素而异。 牛为终年发情，北方牧区的黄牛仅在夏秋季发 情，牛的发情周期为18～25天，平均21天，发 情持续期平均为18小时。 牛的妊娠期平均为280天。 Henan Agricultural University
第3胃 瓣胃 第4胃 真胃
机能/作用 反刍、微生物的发酵，70-80%的营养成 分消化，挥发性脂肪酸被吸收 网住异物、反刍作用 阻碍未被消化的物质通过 吸收60--70%的水分及一部分矿物质 分泌消化酶，与单胃动物的胃具有相 似的功能，分泌盐酸分解微生物蛋白质
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性 pH值是瘤胃的“指挥”
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3.反刍行为
又称倒沫、倒嚼，指反刍动物将吞入瘤胃的饲料经 浸泡软化和一定时间的发酵后，休息时返回到口腔 仔细咀嚼的特殊消化活动。
三、牛的形态特征
1.毛色（浅色牛比深色牛耐热） 2.角 3.肩峰与垂皮
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
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犊牛出生后第3周开始反刍。成年牛采食后0.5-1.0小 时开始反刍，每次40-50分钟，一天进行6-8次。
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
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这是决定饲料颗粒在瘤胃内停留时间长短的两个 重要因素
（3）有助于将饲料颗粒按大小分开，使较大的 颗粒饲料可在瘤胃中停留足够的时间得以 完全消化，而小颗粒物质即刻被排入网胃
（4）增加饲料颗粒与微生物的接触面积，以提 高纤维饲料的消化率
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20
下颚 8 0
3
3
上颚 0 0
6
永久齿
6
32
下颚 8 0
6
6
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牛年龄鉴定民间常用口语为： 两岁一对牙； 三岁两对牙； 四岁三对牙； 五岁新齐口； 六岁老齐口； 七八岁看齿线； 九岁一对星； 十岁二对星； 十一岁三对星； 十二岁四对星。
细菌
数量： 250-500亿个／克瘤胃内容物 大小： 0.4～1.0×1.0～3.0μm 生存条件：纤维素分解菌 pH6.2～6.8
淀粉分解菌 pH5.6～7.0
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
牛唾液的作用
增加瘤胃内含物的水分以稀释瘤胃内的酸性； 增加瘤胃缓冲液以维持瘤胃内的健康环境； 润滑饲料以便形成食团； 为瘤胃微生物提供一些养料例如尿素中的氮，
矿物质如钠、氯、磷和镁； 抑制臌气，唾液含有黏液素可抑制泡沫形成。
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性 （2）网胃
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唇：采食的主要器官 舌：大且能灵活转动 齿：上颌无切齿，先有乳齿后有永久齿 唾液腺：很发达，包括唇腺、颊腺、腭腺和腮腺 、颌下腺和舌下腺
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牛的齿式为： 切齿 犬齿 左臼齿 右臼齿 合计
上颚 0 0
3
3
乳齿
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1.牛的消化道
直肠
小肠
瘤胃
网胃
结肠 Henan Agricultural盲Un肠iversity
பைடு நூலகம்
重瓣胃 皱胃
牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
消化道部位 瘤胃 网胃 瓣胃 皱胃 大肠 小肠 盲肠 合计
容积 202
8 19 23 66 28 10
合计 252 104 356
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性 二、牛的消化特性
牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
猪的消化系统
肝脏
胰腺
盲肠
食管
直肠
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胃 十二指肠
小肠 (空肠，回肠)
结肠
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性 （3）瓣胃
牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性 （4）皱胃
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
构成 名称 第1胃 瘤胃
第2胃 网胃
us
Gizzard
2
牛羊马生产的学消—化— 第系一统章 牛的生物学特性
直肠
盲肠
小肠
小结肠
大结肠
食管 胃
十二指肠
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牛羊牛生产的学消—化— 第系一统章 牛的生物学特性
直肠
小肠
胰腺
瘤胃
瓣胃
大肠
盲肠
肝脏 胆囊
食管 网胃 皱胃
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性
家禽的消化系统 胆囊
肌胃
肝脏
盲肠
食管
嗉囊
腺胃 胰腺 十二指肠
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泄殖腔
大肠 小肠 (空肠，回肠)
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Crop
Cloaca
HenPraovnenAtrigcurlicultural University
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牛羊生产学 —— 第一章 牛的生物学特性 四、牛的主要生理指标
1.体温：37.5-39.1℃ 2.脉搏：初生犊牛70-80次/分钟，
二岁时40-60次/分钟 3.正常呼吸次数： 20-28次/分钟