稻谷碾磨品质和外观品质测定一、目的通过学习，初步掌握稻谷碾磨品质和外观品质的分析测定技术。

二、内容说明稻米品质是一个综合性的概念，在不同的国家和地区，人们对稻米品质的爱好和要求不尽相同，因此，评价稻米品质的指标体系也不尽相同。

在我国，稻米品质的指标体系主要包括碾磨品质、外观品质、蒸煮品质和营养品质。

本实验主要学习稻米碾磨品质和外观品质的测定方法。

不论稻米的生产者、经营者及消费者都较重视碾磨品质和稻米外观品质，它是确定稻米价格的重要依据之一，也是水稻优质育种的重要性状。

碾磨品质出糙率——是干净的稻谷经出糙机脱去谷壳后糙米重量占稻谷试样重量的百分率。

精米率——是由糙米经精米机碾磨加工后除去糠层（包括果皮和糊粉层）和种胚后，再经直径l.0mm圆孔筛筛去米糠所得的精米重量占稻谷试样重量的百分率。

整精米率——是指精米试样中完整的整粒精米重量占稻谷试样重量的百分率。

外观品质垩白——米粒胚乳中不透明、疏松的白色部分透明度——有透明、半透明和不透明三种。

米粒长度——指整粒精米的平均长度。

米粒形状——用整精米粒的长度与宽度之比值表示●垩白是米粒胚乳中不透明、疏松的白色部分。

垩白是胚乳充实不良引起的空隙导致光的散射，外观上形成白色的不透明区。

●垩白多的品种，米质较差，因垩白部分组织疏松，碾米时易形成碎米，出米率低。

●依其位置不同可将垩白分为腹白、心白和背白(分别在米粒腹部、中心部和背部)。

●根据垩白影响稻米外观的情况，常用垩白粒率和垩白大小两个项目评价。

●凡垩白粒率高、垩白大的稻米品质就较差。

一般来说，无垩白而米粒透明和垩白粒率少、垩白小而半透明的稻米品质优良。

三、材料、器具1．材料籼稻不同米质品种的稻谷4～5个。

稻谷在收获晒干后须存放3个月以上，待理化性状稳定后，方可进行分析。

2．仪器及用具实验室用小型胶辊电动稻谷出糙机(73—2型或其他型号)、LMJ电动砻米机或其他小型精米机；天平(感量0.lg)、JSYD筛选器和JSG22×12型谷物选筛、磨口广口玻璃瓶(150ml)、镊子、游标卡尺或谷物轮廓投影仪、黑布或黑色工作台桌。

四、方法与步骤（一）碾米品质1．出糙率的测定(1)准备工作：将待测样品的所有杂质（泥沙、枝梗、其他作物种子等）拣出，使其达到净度要求（一般水稻良种要求净度98%以上）(2)称取试样：从去除泥沙杂质的稻谷样品中，称取试样二份，每份50g。

(3)稻谷出糙：先清理、调试好出糙机，启动电源开关，让出糙机空转10几秒钟，运转正常后，再将稻谷试样缓慢地倒入进料斗，脱壳，完毕后停机。

抽出糙米斗检查，除去颖壳，如有少量谷粒，需再次脱壳或用手剥去谷壳，使之全为糙米。

最后称计糙米重量(精确到0.1g)。

脱壳出糙：出糙机及其操作(4)计算糙米率两次测定结果允许误差不超过1％，求其平均数，即为检测结果(取小数点后第1位)2．精米率的测定(1)碾精米--→先调试好砻米机，使之正常运转。

--→把已称重量的糙米试样放入糙米下料斗，让糙米流入碾磨室，缓慢地放下重锤进行加压碾磨，时间50秒（5-10分钟）左右(使精度达到米皮去净的程度)。

--→取出精米，并用1.0mm圆孔筛筛去糠层。

(2)称精米重，计算精米率待精米冷却至室温后，称其重量(精确到0.1g)。

按下式计算精米率：精米率=精米重量（g）/稻谷试样重量（g）*100%两次测定结果允许误差不超过1％，求其平均数，即为检测结果(取小数点后第l位)。

精米筛理、称重：3．整精米率的测定(1)筛选法（不做）：把已称过精米重量的大米试样放入直径2.0mm圆孔筛内，下接筛底，盖上筛盖，（放在电动筛选器托盘上，挂好拉杆，接通电源，打开启动开关，让选筛自动顺、逆各筛1分钟，筛停后静止片刻，将两个筛内的精米分别倒入两个样品盘内，卡在筛孔中间的米粒属于筛上物。

）过筛，留存在直径2.0mm圆孔筛内的为整粒精米和大碎米，从中拣出整粒米和粒长达到完整米粒平均长度4／5以上的精米，并称其重量(精确到0.lg)作为整精米重量。

(2)手选法：两个50g样品分别摊于桌上，（把精米置于干净的台桌上）或干净的搪瓷盆内，用手直接拣出①整粒精米和②粒长达到完整米粒平均长度4／5以上的精米，称其重量(精确到0.1g)作为整精米重量。

(3)计算整精米率：整精米率(％) =整精米重量/稻谷试样重量×100%（即①＋②/试验稻谷重×100％）两次测定结果允许误差不超过2%，求其平均数，即为检测结果(取小数点后第1位)。

一般100斤谷，糠壳占18～20%，整精米占25～69%，大的占69%，小的占25%左右。

4．稻米碾磨品质分级标准（二）外观品质1．稻米垩白的测定(1)垩白粒率的测定①从平均样品中随机数取整精米试样100粒，两份。

②逐粒目测，拣出试样中具有明显的、白色不透明的垩白米粒，然后数计垩白米粒数（垩白观察包括3个方面的内容：腹白、背白、心白，只要有一点点白色的，不管是腹、背还是心白的，都算有垩白）。

③计算垩白粒率垩白粒率(％) = 垩白粒数/试样总粒数×100％两次测定结果允许误差不超过5％，求其平均数，即为检测结果。

(2)垩白大小（面积）的测定从有垩白粒米中随机取10粒，重复一次。

按10%、3%、2%....各有几粒，再用加权法进行计算，做外观品质时，可把两份精米混合进行测定。

（将测垩白粒率的试样所拣出的垩白米粒随机选取10粒或全部，采用平面方格法，逐粒地目测显著清晰可辨的垩白面积占该整粒米平面投影面积的百分率。

可用扫描仪直接扫描后用专用软件识别计算，或按0(无垩白)、1(垩白面积0.1％～l0％)、5(垩白面积10.1％～20％)、9(垩白面积>20％)级标准分级，然后用加权法计算试样(100粒)平均垩白大小(级或面积)。

）垩白大小(级或面积) = ∑各米粒垩白级别(或面积)/供试垩白粒数如:（0×5＋1×2＋5×2＋9×1）/10＝21/10＝2.1(表示0级的有5粒，1级的有2粒，5级的有2粒，9级的有1粒，共观察10粒；相当于2.1级。

)重复试验结果允许误差不超过l级或面积不能超过10％，求其平均数。

垩白通常以垩白粒率和垩白面积的乘积即垩白度表示。

计算:垩白度=垩白粒率×垩白大小米粒：有腹部、背部之分（在胚的一面称腹部，其对面为背部），背部有一条纵沟，称为背沟（剥开谷粒后可以看见）。

米粒腹部、背部和中心可能出现白垩状的粉质胚乳，分别称为腹白、背白和心白，统称为垩白。

垩白：米粒腹部、背部和中心可能出现白垩状的粉质胚乳，分别称为腹白、背白和心白，统称为垩白。

腹白：腹面常因品种及环境条件不同，胚乳的排列疏松而出现白点称腹白。

心白：中心白色部分为心白。

无垩白腹白垩白明显无垩白无垩白心白稻米垩白的测定步骤（简化）：整精米试样100粒（2份）→目测，拣出有明显的、白色不透明的垩白米粒→计算：垩白粒率（2次结果误差不超过5%，最后求平均值）垩白大小（面积）的测定步骤（简化）：从有垩白粒米中随机取10粒（重复1次）→按0(无垩白)、1(垩白面积0.1％～l0％)、5(垩白面积10.1％～20％)、9(垩白面积>20％)级4个标准分级（P49）→计算（采用加权法；2次结果误差不超过1级或10%，最后求平均值）2．米粒长/宽比的测定：从整精米样品中随机取整精米l0粒，在谷物轮廓投影仪上读出米粒的长度和宽度，以毫米为单位，读数精确到0.1mm（本实验用游标卡尺测量）。

精米的长度系指整精米两端间的最大距离（长度确定：＞3.0为长粒型，2.1～2.9为中长粒，1.1～2.0为短粒型，≤1.0的为圆粒型）；宽度系指米粒最宽处的距离（10粒紧密相连摆成一排，在最宽的地方测量，除10求平均）。

求出长度和宽度的平均值。

长宽比= 米粒平均长度(mm)/米粒平均宽度(mm)重复测定1次，求得两次长宽比的平均值。

两次相差应不大于0.1。

将10粒完整精米按长度排成一条直线量出总长度3．稻米外观品质分级及其标准按精米长宽比分级名称级别长度细长 1 >3.0适中 3 2.1－3.0粗 5 1.1－6.60圆7 <5.503．水分测定：（精米粉测水分时不用过筛）称精米20g（两份，即重复一次）碾米（粉）1分钟，从中称取2个5g，进行水分的测定（因实验样品重量要求按含水量12%的标准计算）。

把铝盒放入干燥箱中烘干，称皮重（每小组烘铝盒2个，即重复1次；在105℃下1小时，然后放入实验台中干燥器内。

测水分含量：先称烘干铝盒重量，然后称精米粉5g，两个重复，于130℃，烘1个小时，取出于干燥器中，冷却30分钟后称重）。

●快速法130℃，烘1个小时；恒温法105℃，烘6～8小时。

●注意：各指标测定的具体重量或粒数要求●出糙率：50g稻谷的净度种子（2份，分开称取出糙）●精米率：40g左右糙米（2份）●整精米率：50g精米样品（2份）●垩白粒率： 100粒整精米（2份随机）●垩白大小（面积）：10粒垩白米粒（2份随机）●米粒长/宽比：10粒整精米（2份）●水分测定：20g精米（2份）→碾米粉→称取2个5g五、实验作业（报告）1．列出所测定样品碾磨品质和外观品质所有指标的数据结果(包括原始数据),分析评价测试品种稻谷碾米品质和稻米外观品质的优劣。