求出两份试样结果平均数，保留一位小数。 两份试样结果的允许差距不超过1%。
实验三
2．精米率的测定
（1）称取试样
稻米品质分析
从测定出 糙率得到的糙米中，称取试
样二份，每份30g。
（2）精米碾磨
用砻谷机上的精碾机或实验室用小型 精米机将称重的糙米样品碾磨成精米， 达到国家标准一等米。(3）Leabharlann 米筛理、称重（见下图）实验三
稻米品质分析
（4）碘试剂处理：加入1.50ml碘试剂，充 分摇匀，用蒸馏水定容，静置20分钟。 （5）分光光度比色：用5ml0.09M氢氧化 钠溶液代替样品，作为空白溶液。在分光光度 计上620mm波长光谱下以空白溶液调节零点， 测定有色样品溶液的吸光度值。 （6）绘制标准曲线或建立回归方程
使样品湿润分散。再加入9.0m1 1.00M 氢氧化钠溶液，使减液
（3）样品酸化：将容量瓶置于沸水浴中煮10分钟，取出冷却
至室温后，加入蒸馏水定容至100ml，摇匀后从中吸取5.0ml样 品溶液，加入已盛有半瓶蒸馏水的100ml容量瓶中，再向容量 瓶中加入1.0ml 1.00M乙酸溶液，使样品酸化。
糊化温度（碱消值） 籼米 1 2 <4 <4 粳米 <6 <6 糯米 <6 <6 胶稠度（米胶长）mm 籼米 粳米 糯米
等级
<60 <70 100 41－60 61－70 <95
实验三
稻米品质分析
表3－8 胀饭性类别
稻米胀饭性评定标准 分 数 切面膨胀程度
胀饭 中胀 不胀
5 3 1
平切 乳白色中等突起 水晶状明显突起
稻米糊化温度（碱消值）分级标准
散裂度 清晰度 米粒似垩白状 米粒垩白状，有不明显粉状环 米粒垩白状，有明显粉状环 中心棉絮状，环云状 中心棉絮状，环渐消失 中心云状，环消失 中心环消失
米粒无影响 米粒膨胀，不开裂 米粒膨胀，不少有开裂，环完整或狭窄 米粒膨胀，开裂，环完整并宽大， 可见米粒形状 米粒开列或分裂，环完整并宽大 米粒分解与环结合 米粒完全消散混合
等级
籼米 1 2 17-22 <25
直链淀粉含量(%) 粳米 14-18 <20 糯米 0 <2
实验三 四、作业
•
稻米品质分析
•
• • •
以当地主要推广品种为材料，分小组测定各供试稻谷样品的 出糙率、精米率和整精米率，试评价各样品的碾磨品质。 测定供试样品的米粒形状、大小和垩白性状，评价其外观品 质。 测定各供试样品的稻米糊化温度，胶稠度和胀饭性，对各品 种的蒸煮品质进行评价。 测定供试样品的直链淀粉的含量。 分析影响稻米品质分析的主要因素。在分析中如何提高结果 的稳定性和可靠性？
表3－1 优质食用稻米碾米品质标准 （NY，122－86）
等 级
糙米率（%）
精米率（%）
整精米率（%）
籼 稻 、粳 稻 、籼 稻 、粳 稻 、籼 稻 、粳 稻 、 籼糯 粳糯 籼糯 粳糯 籼糯 粳糯
1 2
>81 >79
>83 >81
>72 >70
>74 >72
>59 >54
>60 >65
实验三
（三）稻米外观品质测定
级别 1 3 5 7
长度 >3.0 2.1－3.0 1.1－6.60 <5.50
实验三
稻米品质分析
表3－4 等 级 籼米 1 2 半透明 有光泽 半透明
优质食用稻米外观品质标准（NY122－86） 透明度和光泽 粳米 半透明 有光泽 半透明 糯米 乳白有 光泽 乳白 垩白粒率（%） 籼米 <5 <10 粳米 <5 <10
垩白米粒数 垩白米粒率% 100 供试米粒数
实验三
（2）垩白大小的测定
稻米品质分析
从分选出来的垩白米粒中，随机数取10粒，用目测逐
粒估计米粒中垩白的面积占米粒投影面积的百分率。计算 平均垩白大小（%）。
实验三
稻米品质分析
垩白大小和垩白度的计算
[各粒垩白面积%或级别] 垩白大小面积%或级别 供试米粒数
垩白度（%）＝ 垩白粒率（%）× 垩白大小（%）
实验三
稻米品质分析
3．稻米外观品质分级及其标准
表3－2 名称 按精米长度分级 级别 长度（mm）
特长 长 中等 短
1 3 5 7
>7.5 6.61－7.50 5.51－6.60 <5.50
实验三
稻米品质分析
表
3－3
按精米长宽比分级
名称 细长 适中 粗 圆
实验三
稻米品质分析
三、所需用品和操作方法
(一）所需用品 1．材料
不同品质和粒型的籼和粳谷样品各4一5个。 样品应在室内贮存3个月以上，含水率为13士1％。
2．仪器用品
稻谷出糙机（或砻谷机）、精米机、谷物轮廓测定仪、黑布、 直尺、天平（精确度 0.01g ）、镊子、放大镜、搪瓷盘、样 品筛（1.mm，2.0mm）等 （下图）
实验三
稻米品质分析
2．稻米糊化温度测定（碱消值法）
取大小均匀一致的完整精米6粒，放在小
培养皿中，用1.7% KOH 溶液2ml, 在30℃恒温
培养箱中浸渍23h, 观察米粒崩解情况，根据
（见下表）鉴定标准鉴定试样的糊化温度（见
下图） 。
实验三
表3－7
等级 1 2 3 4 5 6 7
稻米品质分析
实验三
（3）整精米率计算：
稻米品质分析
整粒精米重量% 整精米% 100 稻谷试样重量%
也可用公式：
整粒精米重量% 整精米% 精米率 100 混合精米重g
二次测定结果允许误差不超过2%，求平均 数，保留一位小数。
实验三
稻米品质分析
4．稻米碾磨品质分级标准
实验三
（4）结果计算
稻米品质分析
精米重量0.1g 精米率% 100 稻谷试样重量g
也可应用下列公式计算
精米重 精米率% 糙米率 100 糙米重
两次试样结果的允许差距同糙米率测定。
实验三
3．整精米率的测定
（l）筛选法
稻米品质分析
将上述实验中得到的精米样品放在孔径2mm的 筛内，筛理1分钟。从筛面上留下的精米中拣出整粒 精米，称重量。 （2）手选法 称取精米试样 10g，放在干净的搪瓷盘中用手分 拣出整粒精米，称出重量。
实验三
稻米品质分析
1、仪器用品、药
品
高速样品粉碎机、100目（0.15mm）铜丝筛、水浴锅、分析 天平（感量0.0001g）、圆形铁丝笼（能放入水浴祸中）、冰 水 浴 箱 （ 0℃ 左 右 ） 、 玻 璃 弹 子 ( 直 径 1.5cm) 、 玻 璃 试 管 （13cm×1.1cm）、小玻璃瓶、移液管（1ml、2ml）、坐标 纸、小培养皿、镊子、单面刀片、小木板15cm （方形）、 10ml 小钳锅、小搪瓷盘、橡皮吸管、 5 倍放大镜等。 NaOH ， KOH，95％酒精、麝香草酚蓝（见下图）。
实验三
1．出糙率的测定 （1）称取样品 从去除泥沙杂质的 稻谷样品中，称取试 样二份，每份100g。
稻米品质分析
实验三
（2）脱壳出糙：
稻米品质分析
出糙机及其操作
实验三
稻米品质分析
（3）糙米称重
实验三
（4）结果计算:
稻米品质分析
糙米重量g 糙米率% 100 稻谷试样重量g
3．药品
NaOH、KOH（分析纯）
实验三
稻米品质分析
（二）稻米碾磨品质的测定
稻米碾磨品质 主要包括出糙率（又称糙米率）、精米率 和整精米率。 出糙率（或糙米率）指干净的稻谷经出糙机脱去谷壳后 的糙米重量占稻谷试样重量的百分率。 精米率是由糙米经精米机碾磨加工后除去糠层（包括果 皮和糊粉层）和种胚后，再经直径 l.0mm—— 圆孔筛筛去 米糠所得的精米重量占稻谷试样重量的百分率。 整精米率是指精米试样中完整的整粒精米重量占试样重 量的百分率 。
米粒长度测定
实验三
（2）米粒大小的测定
稻米品质分析
米样品中数取试样二份，每份10 0粒，在天平上称出重 量，精确到0.1g。计算平均重量。
米粒大小 是以100粒完整糙米的重量表示。从糙
实验三
2．稻米垩白的测定
（l）垩白粒率测定
稻米品质分析
从供试样品糙米中，随机数取完整米拉二份，每份100粒， 逐粒进行垩白鉴定，将有、无垩白粒分开（见下图）。计算垩 白粒率。
实验三
2．样品的测定
稻米品质分析
同标准曲线绘制 步骤1－5。
3．直链淀粉含量计算
根据样品的吸光度值，从标准曲线上查出所对应的直链
淀粉含量；或用建立的回归方程计算出样品的直链淀粉含量。
实验三
稻米品质分析
4．稻米直链淀粉含量分级标准（表3-9）
表3－9 直链淀粉含量与优质食用稻米品质等级的划分标准 （NY，122－86）
实验三
稻米品质分析
表3－5
稻米垩白大小分级标准（IRRI）
级别 0 1 2 3
垩白面积(%) 0 小，垩白面积<10% 中等，垩白面积10－20% 大，垩白面积>20%
实验三
（四）稻米蒸煮品质测定
稻米品质分析
稻米蒸煮品质 包括稻米的糊化温度、胶稠
度、胀饭性和香味等。这些品质特性与稻米的直 链淀粉含量有密切关系。
实验三
稻米品质分析
（五）稻米直链淀粉含量的测定
直链淀粉含量 与稻米的蒸煮品质具有密切的关系。它主要 影响到稻米的胀饭性、粘性、柔软性、光泽和食味品质等。 高直链淀粉稻米 直链淀粉含量为25％以上，出饭率在3.1倍 以上，米饭硬而松散，柔软性和粘性都差，食味不好。 低直链淀粉稻米 直链淀粉含量为2 0％以上，直链淀粉的分