餐饮服务行业食品安全相关知识培训试卷厨师食品安全相关知识培训试卷姓名分数单位:一、填空,每空2分～计30分,1、《中华人民共和国食品安全法》从, ,开始实施。
2、餐饮服务许可管理办法～2010年03月04日发布～自, ,起施行。
县级以上食品药品监督管理部门负责本行政区内, ,。
3、食物中毒分为:, ,性食物中毒、, ,性食物中毒、, ,性食物中毒。
4、食品生产经营人员, ,应当进行健康检查～取得健康证明后方可参加工作。
5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实～保存期限不得少于( )年。
6、食物中毒是指食用了被, ,性、, ,性有毒有害物质污染的食品或者把含有毒有害物质当作食物摄入后出现的, ,性、, ,性食源性疾患。
7、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的～应当自做出决定之日起, ,个工作日内向申请人颁发《餐饮服务许可证》。
8、市、县级食品药品监督管理部门负责本辖区内, ,～保健食品、化妆品许可监管工作按即将出台的相关法规规章履职。
9、食品安全标准的性质是:( )二、选择题,每空2分～计10分,1、下列哪些项是申请《餐饮服务许可证》应当提交以下材料, )A、《餐饮服务许可证》申请书,B、名称预先核准证明,已从事其他经营的可提供营业执照复印件,,C、餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图,D、法定代表人,负责人或者业主,的身份证明,复印件,～以及不属于餐饮服务许可管理办法规定的第三十六条、第三十七条情形的说明材料,E、食品安全管理人员符合餐饮服务许可管理办法第九条有关条件的材料,E、保证食品安全的规章制度,F、国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料。
2、食品药品监督管理部门依据《行政许可法》～对申请人提出的餐饮服务许可申请可以做出哪些处理:( )A、申请事项依法不需要取得餐饮服务许可～或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的～应当即时告知申请人不接收申请的原因,B、申请材料存在可以当场更正的错误的～应当允许申请人当场更正～申请人应当对更正内容签章确认,C、申请材料不齐全或者不符合法定形式的～应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容～逾期不告知的～自收到申请材料之日起即为受理,D、申请事项属于食品药品监督管理部门职权范围～申请材料齐全且符合法定形式的～应当做出受理决定。
3、下面关于食品安全的表述～正确的是:( )A.经过高温灭菌过程～食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害～符合应当有的营养要求～对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然～食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期～但外观、口感正常4、餐饮服务提供者的, ,是本单位食品安全的第一责任人～对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人Bridge, service levels and even end on the intersection of rongzhou bridge f. 3.1-5 network saturation and intersection service level (3) the operation of the bridge over the River connecting downtown five bridges, bridge traffic flow at least, morning and evening peak bi-directional flow of 3358pcu/h and 3191pcu/h, respectively. Bridgetraffic most of the minjiang River, morning rush hour two-way traffic to 4362pcu/h, the evening rush hour5、加热食品应使中心温度达到, ,以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A(60度 B(70度 C(80度 D(100度三、、判断题,每空2分～计30分,1(《中华人民共和国食品安全法》实施后～原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
, ,2(食品广告的内容应当真实合法～不得含有虚假、夸大的内容～但可以涉及疾病预防、治疗功能。
, ,3(食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准～应当立即停止生产～召回已经上市销售的食品～通知相关生产经营者和消费者～并记录召回和通知情况。
, ,4(餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》～不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
, ,5(食品生产经营人员每年应当进行健康检查～取得健康证明后方可参加工作。
, ,6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
, ,7(餐饮企业的卫生等级一经评定后～就不再发生变化～不会有升降级。
, , 8(宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致～只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。
, ,9(扁豆中含有毒素～如没有加热彻底～食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
, ,10(食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
, ,11(由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近～容易误食造成食物中毒～因此应该加强亚硝酸盐的保管。
, ,12(吃鲜黄花菜时～放入开水中煮后弃水～捞出后再加温～煮熟后即可食用。
( )13(化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂～去掉异味。
, ,14(化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂～不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。
, ,15(长期冷藏的食品应定期检查质量～注意有无脂肪酸败迹象～尤其是鱼、肉脂肪变黄～应及时处理。
, , 四、简答题,30分,1、食物中毒的特点是什么,怎样预防食物中毒,食物中毒如何处理,Bridge, service levels and even end on the intersection of rongzhou bridge f. 3.1-5 network saturation and intersection service level (3) the operation of the bridge over the River connecting downtown fivebridges, bridge traffic flow at least, morning and evening peak bi-directional flow of 3358pcu/h and 3191pcu/h, respectively. Bridgetraffic most of the minjiang River, morning rush hour two-way traffic to 4362pcu/h, the evening rush hour标准答案一、填空1、2009年6月1日2、2010年5月1日、餐饮服务许可管理工作3、细菌性、化学性、动植物性。
4、每年5、2年求6、生物、化学、急、亚急10。
7、10。
8、保健食品经营企业卫生许可9、强制性标准二、选择题 1、ABBAB三、判断题:1(× 2.× 3. ? 4.? 5.? 6.? 7. × 8.×9. ? 10. × 11. ? 12.? 13. × 14. ? 15.?四、简答题答案:食物中毒特点是:1中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。
2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。
3、一般无人与人之间的直接传染。
4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。
预防食物中毒:1、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生。
2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。
切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。
3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。
4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。
5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。
6、烹调后的食品应在2小时内食用。
7、妥善贮存食品。
食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。
提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。
8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。
食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。
9、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。
10、养成良好的个人卫生习惯。
勤洗手、不吃生食、不喝生水。
食物中毒的处理:1、立即停止供应、食用可疑中毒食物。
2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。
3、尽快将病人送附近医院救治。
4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告。
同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。
5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。
Bridge, service levels and even end on the intersection of rongzhou bridge f. 3.1-5 network saturation and intersection service level (3) the operation of the bridge over the River connecting downtown five bridges, bridge traffic flow at least, morning and evening peak bi-directional flow of 3358pcu/h and 3191pcu/h, respectively. Bridgetraffic most of the minjiang River, morning rush hour two-way traffic to 4362pcu/h, the evening rush hour。