实验碳酸饮料的制作技术
一、实验目的掌握碳酸饮料的制作技术；
二、主要仪器、设备和原辅材料
充汽机、测糖仪、燃气灶、盆、锅、瓶和瓶盖、白砂糖、CO2、色素、黄原胶、羧甲基纤维素钠、香精等
三、实验原理在压力的作用下，使CO2和水密切接触，进而生成H2CO3
四、实验方法
1．工艺流程
原料→预处理→调配→灌装→冷却→碳酸化→密封
2．配方
白砂糖1kg 糖精1 g 甜蜜素1 g 防腐剂（苯甲酸钠）2g
柠檬酸13g 日落黄2g 胭脂红0.01 g 桔子香精15g 加水定容至2L 3．操作要点
糖浆的制备：定量的糖溶解到定量的水中，加热煮沸5分钟，过滤后备用。

添加剂的处理：将稳定剂用温水溶解、过滤后备用。

调配：按配方要求将处理好的各物料混合，搅拌均匀。

灌装：按糖浆、水1︰4的比例混合。

密封、冷却：密封后放入冰箱中冷却至5℃。

碳酸化：充入CO2
五、实验中应注意的问题
实验豆乳的制作技术
一、目的与要求：
掌握豆乳的制作方法；同时了解同类产品的制作方法
二、实验原理：
原料预处理后，经热磨浆、调配、均质、杀菌等工序，制得风味好、稳定性高、营养丰富、保存期长的制品。

三、实验材料、仪器设备
大豆、奶粉、白糖、稳定剂、乳化剂、消泡剂等
磨浆机、胶体磨、燃气灶、量筒等。

四、工艺流程：
原料选择→清洗→浸泡→脱皮→磨浆→浆渣分离→调配→均质→脱气→杀菌→灌装→冷却
五、配方
大豆６㎏白砂糖5㎏豆奶复合稳定剂0.25㎏
消泡剂0.018㎏花生油几滴加水至１００㎏
六、操作要点：
原料选择：把腐烂粒、虫害粒、异物等剔除；
浸泡：3倍水浸泡12小时左右；
磨浆：磨浆机磨两次，过滤；
均质：先加热至60 ℃，均质两次；
脱气：加热、削泡；
七、操作中应注意的问题
实验果肉型果蔬饮料的制作技术
一、实验目的掌握果肉型山楂饮料的制作技术；了解同类产品的制作方法
二、主要仪器、设备和原辅材料
胶体磨、打浆机、测糖仪、燃气灶、菜刀、菜板、盆、锅、瓶和瓶盖
白砂糖、胡萝卜、山楂、色素、黄原胶、羧甲基纤维素钠等
三、实验原理
原料预处理后，经打浆处理，使果汁中保留微细的果肉微粒，再经均质、脱气操作，使果肉微粒进一步破碎且大小均匀，并去除产品中氧气，防止制品出现分层和氧化变质，最后经杀菌处理，延长制品的保质期。

四、实验方法
1．配方：山楂浆300g 胡萝卜浆180g 糖浆（60％）200g 黄原胶0.5g 羧甲基纤维素钠 1.5g 胭脂红0.03g Vc 0.5g 加水至1000g
2．工艺流程
原料→预处理→软化→打浆→细磨→调配→均质→脱气→灌装→密封→杀菌→冷却
3．操作要点
山楂浆的制备：选择无病虫害、无霉烂的山楂清洗干净，加入到2倍的水中加热软化，
送入打浆机中打浆，得到山楂浆
胡萝卜浆的制备：原料清洗干净后去头尾、切片，加入2倍的水
预煮，预煮水中可加入0.5~1%的柠檬酸,以去除胡萝卜臭，煮软后送
入打浆机中打浆，得到胡萝卜浆。

糖浆的制备：称定量的白砂糖加入到定量的水中，加热煮沸，配成60％浓度的糖浆，过滤后备用。

添加剂的处理：将稳定剂用温水溶解、过滤后备用。

调配：按配方要求将处理好的各物料混合，搅拌均匀。

均质：将物料送入胶体磨均质两次。

脱气：加热5分钟，至料液表面无气泡产生。

灌装、密封、杀菌、冷却：脱气后趁热灌装，立即密封，100℃下加热25～30分钟，迅速冷却至40℃。

五、实验中应注意的问题。