厨师长年度工作总结与来年计划范文(通用3篇)
篇一：厨师长年度工作总结与来年计划
一、年度工作总结
本年度，我担任酒店的厨师长，主要负责餐厅的餐饮及食品加工。

在这一年里，我认真履行工作职责，带领团队不断努力，取得了丰硕的成果，主要表现在以下几个方面：
1、优化菜品制作流程，提高了出品速度和品质水平。

2、加强对食材的精挑细选，坚持优质食材作为菜品的基础。

3、推动餐厅菜品创新，不断推陈出新，为顾客提供更多样化的选择。

4、组织职工不定期进行技术培训，提高了员工的专业知识和技能。

5、强调卫生要求，保证菜品的安全卫生，得到了广大顾客的信赖和赞誉。

二、来年计划
经过对本年度工作的总结与分析，我认为来年在以下几个方面需要加强和改进：
1、更好地把握顾客口味变化的趋势，掌握时尚、健康、美味、创意等菜品制作的技巧和方法，为顾客提供更加符合其需求的菜品。

2、评估员工的工作表现，继续加强技术、安全、卫生培训的
力度，提高职工的业务素质和服务水平。

3、加强与食品供应商之间的合作，为餐厅选购更具竞争优势
和独特性的食材，提高餐厅竞争力和知名度。

4、全面实施“节约粮食、反对浪费”的制度，把资源节约和保
护环境纳入工作目标，并加大员工守纪律和管用水用电的治理力度。

5、跟踪餐饮行业发展趋势，不断学习和吸收新思想、新概念，开发新菜品、新产品，努力满足消费者的需求和提高企业竞争力。

本着创新、协作、服务、共赢的理念，我将以饱满的工作热情和精湛的业务技能，为公司的发展和顾客的满意努力工作！三、对工作中存在的问题的思考与解决方案
1、餐厅的菜品定价没有经过合理论证，造成了菜品价格过高，影响了顾客的消费意愿。

解决方案：应该使用成本加价法或市场调研法来确定菜品定价，根据当地餐饮市场竞争情况和顾客偏好进行综合考虑，并参考
其他同等档次餐厅的售价来进行适当的调节，同时在顾客点餐时增加营销策略，如量贩价格、套餐优惠等方式来促进销售。

2、员工工作表现存在波动，对餐厅服务的质量造成不稳定的影响。

解决方案：应加强员工的考核管理，为员工提供良好的培训机会，鼓励员工互相学习、提醒与帮助。

通过量化考核等方式，提高员工对工作的责任心与使命感，进而提升服务质量。

3、食材的采购中存在没有建立稳定长期合作关系，导致食材价格超出预算。

解决方案：应该根据菜单的需求，开展市场调研，寻找有利于餐厅发展的食品供应商，并与之建立稳定长期的合作关系，规范采购流程。

另外，餐厅应该严格控制质量，拒绝质量差或不能保持品质稳定的食材。

四、来年计划具体实施方案
1、改进营销策略：结合节日、主题和季节等因素，开展针对性的促销活动，如“欢迎回家”、“情人节”、“母亲节”等活动，以提升顾客体验和忠诚度。

2、加强员工培训：在菜品制作、服务流程等方面，组织专业的培训团队进行系统性的知识传授，并针对员工表现进行实时的反馈和改进。

3、提高菜品品质：加强对食材的选择、加工、制作过程的抽
检和监管，确保所有菜品符合国家相关的卫生标准，并尽可能的保持菜品的色、香、味、形等品质因素上的平衡和升级。

4、强调团队协作：通过共同的目标和工作计划，建立良好的
团队合作与沟通机制，降低员工之间的沟通成本和矛盾，形成互惠互利的友好和谐关系。

5、制定节约措施：餐饮业资源浪费的问题已经成为全球性的
热议话题，广泛宣传“光盘行动”和“厨余垃圾分类”等概念，通
过行动来落实，策划菜品套餐、克扣浪费等来实现“节约粮食、反对浪费”的目标。

结语：
本篇文章从厨师长角度出发，总结了去年的工作，回顾了存在的问题，并针对性的提出了相关的解决方法和制定方案。

通过对来年计划的规划和具体实施方案的制定，我相信我们的酒店餐厅将在未来的时光里继续稳步向前发展，为更多的消费者带去更丰富、更创新、更健康、更美味的用餐体验。