茶的种类

若按照茶的加工工艺来分类,可以分 成非发酵茶、半发酵茶和发酵茶。 非发酵茶是在加工时，不进行氧化 酶处理；半发酵茶是进行适度的氧 化酶处理，达到半发酵的程度；而 发酵茶则是进行充分地氧化酶处理。
茶的成分及加工



化学分析表明：茶叶中经分离和鉴定的有机化合物有 450种以上，主要由茶多酚、生物碱、维生素、蛋白质、 芳香族化合物、碳水化合物、果胶等，无机矿物营养 元素也不少于15种。 茶叶的化学成分主要有：多酚类，即茶多酚或称茶单 宁；生物碱如咖啡碱、茶碱等；有机酸发如琥珀酸、 柠檬酸、鞣酸以及多种维生素、氨基酸、芳香化合物、 无机盐、碘和氟等许多化学物质。其中咖啡碱是使茶 叶具有温和兴奋作用的最重要物质。 茶叶也含有不溶性物质，主要是纤维性物质，以及蛋 白质、果胶和很少量的精油，其中大多数是易挥发组 分，这些挥发性组分使茶叶具有芳香的味道。
酒的类别与组成

酿酒是一门科学,其历史已有四千多年。按 照酿酒所用原料与工艺的不同,酒可分为酿 造酒、蒸馏酒和混合酒等三大类别,常见的 啤酒和葡萄酒是酿造酒;威士忌、白兰地和 白酒(烧酒)属蒸馏酒(白酒还有一种勾兑酒); 而混合酒是在酿造酒或蒸馏酒中加草药或 果实经浸泡后而成。
酒的类别与组成
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科学饮茶


此外，由于茶叶中含有生物碱、有机酸等化学成分， 因此当人们服用人参、银耳、阿胶等一类补品时，是 大忌饮茶的，茶的化学成分会大大降低补品的滋补作 用。而且人们服用药物时，无论是中药还是西药，也 不宜与茶水同服，以免降低药效。另外，处于经期、 孕期、产期和哺乳期的妇女，体弱的老年人，发烧的 病人以及婴幼儿不宜饮茶。 由于饮茶给人们带来的种种益处及其可能带来的相反 作用，科学饮茶显得尤为重要。专家们认为：用沸腾 的开水冲泡茶叶是不妥的。冲泡茶叶的水温，宜在 80℃左右，即用沸腾的开水回冷一下再冲泡，这样既 可以保存茶叶中有益的化学变化，同时又不失去清醇 的香味。最好在泡了5分钟就饮用。时间太长，苦味增 加。如果温度太高，由于茶锈色物的变化，就使茶水 变得不宜饮用了。
酒在体内的代谢
酒精的氧化分解过程可表示如下： 乙醛脱氢 乙醇 乙醇脱氢 乙醛 乙酸

酶
酶


CO2 ＋ H2O 通常人体内都存在乙醇脱氢酶，而且数量相 等，但缺少乙醛脱氢酶的人较多，因而，这 就是出现了酒量会因人而异的情况 。 上述转化分解时间大约需要2－4小时，其解 酒速度取决于各种酶的活性和数量。如果酶 的活性和数量不大，则解酒速度就慢，导致 酒精和分解产物乙醛大量积存在血液中而不 能及时转化，尤其是乙醛会造成机体各系统 功能损害。

吸烟的利弊



从历史上看，吸烟并非一无是处，而且对于防鼠疫、 霍乱、虐疾等传染性疾病还具有良好作用。18世纪德 国汉堡地区的一次霍乱大流行中，唯有卷烟厂的工人 没有一人得病。 20世纪初，在普鲁士地方流行致命的 伤寒病，唯有司达特烟厂的工人免受了伤寒病的侵袭。 可见，吸烟具有一定的杀菌防疫作用。 随着对烟草成分的分析逐渐深入，以及医药界对吸烟 危害性的研究，吸烟有害健康的观点已经被各国政府 和绝大多数人所认可。 吸烟对人体健康的严重危害皆源于烟草中含有的各种 致癌物质和有毒化学物质。烟草和烟气中含有 20多种 致癌化学物质，它们致癌特点并不是一下子发生，而 是一个不可逆的积累过程。据统计，全世界大多数国 家因患肺癌死亡的男人，吸烟是主要的原因。



烟碱可以刺激人体内茶酚胺的放出（主要是肾上腺素），兴 奋血管收缩中枢和交感神经，使心跳加快，血压升高，心排 血量减少，心电传导系统功能失常，增加了心脏负担。烟碱 还可使血液稠度增加，血流减慢，心脏供血量减少，发生心 绞痛，严重时还会引起心脏突发而死亡。 吸烟不但危害本人的健康，而且还由于烟雾弥漫于空气中， 使周围的人大受其害。就被动吸烟者而言，侧流烟雾比主流 烟雾的危害性更大。因为一支香烟所产生的侧流烟雾约为主 流烟雾的两倍，同时侧流烟雾中所含的有毒微粒浓度比主流 烟雾高1－4倍。当被动吸烟达1小时时，就吸入了相当于一 支香烟的烟雾。 父亲的吸烟癖性对其婴儿的畸变有直接的危害作用。研究发 现造成婴儿体表畸变的原因，是香烟中的3，4－苯并芘、 二甲基亚硝胺等化学物质造成的，这类物质使正常的遗传基 因诱变成不正常。母亲大量吸烟会引起流产、早产、死胎、 婴儿先天性缺陷和致死性遗传病等严重情况。
3、茶的药理作用

抗氧化
茶的抗氧化作用是其中儿茶素的缘故. 且 已证实,当儿茶素与维生素C共存时,其抗氧 化作用会有所增强. 因而,适量饮茶,可使人 体免受活性氧自由基或过氧化脂类物质的 损害，延缓衰老。


抗龋齿
据资料报道，对付龋齿，只要添加0.05%的 茶儿茶素, 即有明显的抑制作用，而且，茶 儿茶素可阻抑不溶性葡聚糖的生成，特别是 茶儿茶素中没食子酸酯型的“表没食子酸儿 茶素酯(EGCg)”的作用。
氧 化
饮酒的利弊
酒是一种营养物
白酒由于其醇的含量高，营养价值有限;而黄 酒、葡萄酒和啤酒等有丰富的营养成分,尤其是黄 酒。黄酒中含有21种氨基酸,含量达到5647mg/L, 是啤酒的5至10倍,葡萄酒的1.3倍;而啤酒之所以 被称为“液体面包”,是因为其除少量酒精外,还 含有碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸、维生素 及Ca、P及Fe等微量元素。
酒的主要成分是水和乙醇,根据酒的度数不同, 两者在酒中的相对比例也有所不同,因而也就 出现不同风味的酒产品； 除此之外，还含有醇类(如甲醇)、酸类酯类、 酚类等成分。当制酒原料中的酸、木质素等含 量较多, 且原料出现腐烂现象,则由此制的酒中 的甲醇浓度很高,而甲醇含量较高时,往往引起 饮酒者的中毒。
减轻心脏负担,预防心血管疾病

美国有关调查发现,酗酒者血压最高,其次为 不饮酒者,少量饮酒者血压最低。冠心病发病 的祸首是胆固醇增高,人体内的高密度脂蛋白 的作用就是要将胆固醇运走并送到肝脏转化 成对人体有用的激素,而适量饮酒可增加高密 度脂蛋白。所以,适量饮酒有减轻心脏负担,预 防心血管疾病的功效。
日常生活中的化学
一、香烟化学

香烟是当今世界各国销路最广的消费 品之一。据统计，现在世界上约有半 数以上的成年男人和约 1 ／ 4 的妇女吸 咽，总人数可达 15 亿。香烟种类有卷 烟、雪茄等数十种，牌名更是多得数 以万计。但是不管何种烟，都是由烟 草加工制成的。烟草在对国民经济带 来巨大的经济效益的同时，也对人类 带来严重的危害。
加速血液循环,改善代谢功能

古代医学已证明,酒有通经活络之功效, 被日本人称为“玉之肤”的酒浴酒,对全身 皮肤有一种良性刺激,不但能促进血液循环 加速,还对神经传导产生良好的刺激作用。 中国也有用药酒来治疗跌打损伤和用酒擦 身暖身的许多案例。
喝 酒 与 脸 红
喝酒脸红乙醛引起的。乙醛具有让毛细血管扩张的 功能，而脸部毛细血管的扩张才是脸红的原因。所以喝 酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说 有他有高效的乙醇脱氢酶。不过我们不能忘了还有一种 酶，乙醛脱氢酶。 一个人喝酒后如果脸色红润，意味着这个人体内的 酶不足够去分解酒精。喝酒脸红的人是只有前一个酶没 有后一个酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢， 因此会长时间涨红了脸。不过大家都有经验，当1－2个 小时后红色就会渐渐腿去，这是靠肝脏里的P450慢慢 将乙醛转化成乙酸，然后进入TCA循环而被代谢。 酒多时喝点甜食或蛋白类食物解酒毒，这些食品能增 加血糖浓度，缓解酒精对人体的损害。蜂蜜中含有一 种特殊的果糖，可促进酒精的分解与吸收，减轻头痛 症状。酒后及时喝果汁或糖水，也可对肝脏起到保护 作用。 记住：尽量不喝茶水。
建 议
三、茶化学



我国是茶的故乡，国是世界上最早种茶、制茶和 饮茶的国家，种茶和饮茶有数千年的历史。远古 时神农“尝百草之滋味，…一日而遇七十毒”相传 是用茶解了毒。茶叶被当成了药材，后来人们认 识到茶可以作为清热解渴、提神益思的饮料。汉 代已把茶作为饮料。 目前，世界上100多个国家有饮茶的习尚，人数多 达 30 亿以上，因此，茶是世界上最普遍的一种饮 料。 茶属山茶科植物，根据种子的不同，茶可分为两 个品种，即：中国种和阿萨姆种。它们是由于适 应不同的水土气候的变化而形成的。
二、酒化学


人类酿酒的历史非常悠久，至今已有4000多年。现 在人们利用不同的原料，用于不同的发酵方法制出 了各种色、香、味不同的酒，有白酒、黄酒、果酒、 啤酒等种类，同时历史给后人留下了丰富的酒文化。 酒的饮用环境和条件不只是古代“祭祀”时才能享 用，已渗透到了生活中的方方面面。无论是爱情、 友谊、婚嫁、宴宾,还是交际、谈判、消愁、解闷,都 离不开酒这种“媒体”。所以,酒作为情感的载体,可 起到寄托精神、渲泄情感、促进交际、缓解压力等 作用。
烟草的成分
烟草是人类所享用的各类食物中含化学物质最多 的一种,经测定，烟草内所含的各种化学成分，有 2000种以上 。 据分析，仅烟草中所含的致癌化学物质20多种， 还有促癌物质10多种。在这些化学物质中，最主 要的有烟碱、3，4－苯并芘，二甲基亚硝胺、氰 化和物以及蛋白质等等。 烟碱又名尼古丁，是存在于烟草中的一种吡啶类 生物碱。3，4－苯并芘具有强烈的致癌作用，是 烟草燃烧产物，1000支卷烟燃烧可得16μg3，4 －苯并芘。
适量饮酒助消化


内分泌实验研究表明,适量饮酒60分钟后,体 内胰液素明显增加。而胰液素是胰脏分泌 的消化激素,对人体健康有利。 所以,对消化功能减退的中老年人,饭前适量 饮酒可促使其胰液素大量分泌,同时胰液素 又可刺激人体消化系统的酶,促使体内各种 消化液的分泌,从而增强胃肠道对食物的消 化和吸收。

除此以外,茶还具有促进脂类物质转化吸 收、防治脂肪肝、净化消化道器官中的 微生物及其它有害物质的作用，同时,由 于儿茶素对流感病毒有一定的作用，所 以，用茶水漱口往往可以收到预防感冒 的功效。