避免油炸煎炒，饭菜温度要适宜，避免冷饭冷菜 ；
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老年人膳食服务
• 6、注意补水，鼓励白天多喝水，避免浓茶、含糖 的碳酸饮料；
• 7、养成良好的饮食习惯，进食有规律，不过饱过 饥，早餐占总热能的25%~30，午餐占40%，晚 餐占30%。
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ห้องสมุดไป่ตู้
谢 谢 ！
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•
中国居民平均摄入的总膳食纤维量是每日
25-35g
•
在谷类、薯类、豆类及蔬菜、水果中含量丰
富
•
可溶性膳食纤维在燕麦、大麦、荚豆、蔬菜
及果胶丰富的水果中含量丰富。
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三、老年人的膳食选择
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中国居民膳食指南十条建议
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配；
2. 多吃蔬菜、水果和薯类；
3. 每天吃奶类、豆类或其制品；
• 塔尖：油脂类，每天不超过25克； • 第四层：奶类和豆类食物，每天应吃奶
类及奶制品100克和豆类及豆制品50克； • 第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，
每天应吃125～200克（鱼虾50克，畜、 禽肉50～100克，蛋类25～50克）； • 第二层：蔬菜和水果，每天应吃400～ 500克和100～200克； • 底层：谷类食物，每人每天应吃300～ 500克。
• 老年人往往有维生素缺乏的现象。老年人应该 注意摄取的维生素有 A、B1、B2、C、E。这些 维生素主要存在于绿色或黄色蔬菜、各种水果、 粗粮及植物油中。
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7.水和液体
• 水直接参与物质代谢或作为物质代谢的载体和溶 剂调节体液，润滑关节，滋润皮肤
• 老年人对水摄入不足或缺乏比年青人更敏感 • 除食物水外，老年人每日每千克体重应摄入
为宜。 • 肝、肾功能降低，应选择利用率高的优质蛋白
质；以豆腐、豆制品作为主要的食物来源。
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3.脂肪
• 胆汁酸减少，脂酶活性降低，脂肪消 化功能下降；
• 控制饱和脂肪酸的摄入； • 以摄入的脂肪量所供热能占膳食总热
能的20％为宜。
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4.碳水化合物
老年人糖耐量低，胰岛素分泌减少，易发生血 糖增高。
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5. 矿物质
钙
➢钙吸收率下降，容易出现 骨质疏松和骨折。
➢户外活动减少。 ➢日照时间短，皮肤转化来源少。 ➢注意钙的补充，防止过量， AI为
1000mg。
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5. 矿物质 •铁
• 中老年人易出现 缺铁性贫血，需要补充铁，每日铁的供 给量为12毫克。但不宜过多，不然易得 糖尿病和肝硬化。
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6.维生素
老年人的营养和膳食课件
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一、老年人生理特点：
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• 1.代谢功能降低：
• ①基础代谢下降 较中年人相比大 约降低15％～20％。
• ②合成代谢降低，分解代谢增高， 细胞功能下降。
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老人消化系统衰退
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3.器官功能改变
④ 脑细胞及肾细胞数量减少，肾单位 再生力下降，肾小球滤过率降低， 糖耐量下降。
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3.器官功能改变
⑤ 心脏功能降低，心律 减慢，心搏输出量减 少，血管逐渐硬化。
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二、老年期的营养需要
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1.热能
基础代谢下降、体力活动减少和脂 肪组织增加，能量需要相对减少。
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2.蛋白质
• 分解代谢大于合成代谢，蛋白合成能力下降； • 容易出现负氮平衡；蛋白质利用率降低； • 以优质蛋白质为主。摄入量以1.0-1.2g/kg.bw
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健康四大支柱
乐适 观量 的的 心运 态动
充均 足衡 的的 睡营 眠养
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四、老年人膳食服务
• 1、少量多餐，增加点心，可在三餐之间补充一些 点心；
• 2、以豆制品取代部分动物蛋白质； • 3、限制糖、油脂摄取量，以植物油为主，少吃高
脂肪、高热量零食； • 4、少加盐、味精、酱油，善用其他调味方法； • 5、科学烹饪，提供个性化服务，肉类要炖烂些，
4. 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃 肥肉和荤油；
5. 减少烹饪油用量，吃清淡少盐膳食；
6. 食不过量，天天运动，保持健康体重；
7. 三餐分类要合理，零食适当选；
8. 每天足量饮水，合理选择饮料；
9. 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
10.如饮酒应限量；
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“平衡膳食宝塔”——中国营养学
30ml的水，有助于预防便秘和秘尿系结石。有大 量排汗、腹泻、发热等状态增加。关键是老年人 不应在感到口渴时才饮水，而应该有规律地主动 饮水，其中包括不太浓的茶。
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8.膳食纤维
• 有润肠通便、防（大肠）癌、控制肥胖症等作 用
• 可溶性膳食纤维还可降低人的低密度脂蛋白胆 固醇,并可降低Ⅱ型糖尿病餐后血糖