西厨房设备清单
类别货物名称规格用途
炉具类双筛双缸电炸炉套炸制菜品的制作，如薯条、鸡排等。

扒炉套
煎制品的制作，如牛排、羊排等。

用电或燃气，西厨房必备
设备。

煮面炉套意大利面煮制，可控温。

用电或燃气，正规西厨房必备设备。

煲仔炉台
小炉头，用于长时间烹调或小火菜肴的制作。

用燃气或是电
磁能源，西厨房必备设备。

万用蒸烤箱套
菜品烤制、蒸制。

正规西厨房必备设备。

也可用烤炉和蒸炉
替代，但效果不好。

矮仔汤炉台煲大锅汤使用。

可与中餐厨房共用。

用燃气或电磁能源。

炒灶口炒菜用，常用双头平头炉替代。

用燃气或电磁能源。

微波炉台
工作台、架、柜类工作台式冷柜台物品冷藏保存，可直接做切配台使用。

保温荷台台碗碟保温用，可用普通不锈钢荷台替代水盆工作台台原料清洗等，不锈钢。

不锈钢吊架米悬空物品存放，不锈钢。

各种吊钩组锅具、用具的挂放。

不锈钢储物柜台物品存放。

冰箱冷柜类冷冻冷藏双温冷
柜
台
原料的冰冻及保鲜。

建议根据厨房环境设计冷库，内装货架。

必备设备。

制冰机台冰块制作。

建议安装。

消毒柜台物品消毒。

必备设备。

透明保鲜柜台菜品的展示保存。

寿司保存柜台寿司等保鲜摆放。

可选。

保温展台台菜品加温保存。

可选
食品保温灯套菜品保温用。

必备设备。

可用浴霸灯设计安装。

加工设
备
台式搅拌机台奶油等的搅拌，筒斗容量5-7升。

西点制作必需设备。

刨片机台原料切割，必备设备。

锯骨机台切割动物骨骼等。

可选。

桌台开罐器台罐头产品的开启，必备设备。

彩色塑料菜板块
分红、黄、蓝、绿、褐、白五色。

分别用于肉类、海鲜类、
蔬菜类等的切配。

正规西厨房必备用具。

厨师分刀把菜肴切割，备多种规格。

必需用具。

大功率料理机台果汁、液体材料的加工。

必需设备。

碎冰机台冰块粉碎用。

必备设备。

绞肉机台肉末加工。

必备设备。

抽油烟机设备
烟罩套油烟净化系统套岗位送风系统套
锅具类平底煎（炒）锅口煎制菜肴，规格各异，加厚不锈钢。

必备用具。

少司锅口少司汁等煮制，规格各异，加厚不锈钢，双层底。

必备用具。

面夹把意大利面等的夹制。

细油沥把不锈钢制作。

磨刀棒把
安士勺（长柄不
锈钢汤勺）
把量汤用。

各种规格。

高汤锅口炖汤用，加厚不锈钢。

各种规格。

肉锤把牛排等加工处理。

必备用具。

注：以上为常用的一些设备及用具。

设备和菜单需要有具体的场地大小，对出品品种、数量的要求（就餐人数、是自助餐？套餐？点餐还是什么），餐标档次高低等来确定。