四、发展趋势
• （一）全球的发展趋势 • 1. 发展区域 欧美发达国家的食用菌产业从20世纪初开始起步， 30~70年代的50年是其快速发展期，80年代至21世纪初期的20年时期 稳定停滞期，可以说上个世纪30年代至本世纪初的80年食用菌产业的 重点在欧美发达国家。60年代开始逐渐向东方转移，始于日本香菇的 段木栽培，70年代日本开始的工厂化栽培，80年代我国食用菌产业大 发展的启动，90年代后期越南、泰国、印度等国食用菌产业的兴起， 特别是我国80年代以来30年的持续发展，加快了食用菌产业从西方向 东方的转移。食用菌产业已经转移到以我国为主的东方，已经成为不 争的事实。 • 在多数处于农业国的亚洲各国，食用菌产业劳动密集的特点，使得其 由工业化程度高的国家向工业化程度低的国家转移。在亚洲，经济较 发达的日本、韩国已经10年几乎没有增长或少许的增长，中国台湾已 经由70年代双孢蘑菇出口10万吨逐渐萎缩到近年仅供内销的2000吨 左右，香菇也从80年代的6万吨减到目前的2000~3000吨。 • 未来亚洲食用菌产业的快速发展，除我国外，还将有越南、泰国、印 度、马来西亚等。
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银耳 阿魏菇
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药用菌类
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猴头
猪苓
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学习导航 世界四大食用菌
双孢菇：主产于欧洲与北美 香菇：主产于中国与日本 平菇：主产于中国、西德、法国等 草菇：主产于中国、印尼、泰国等
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（二）中国生产概况 自30年代从国外引进双孢菇开始 人工 栽培 70年代前基本为半人工栽培 70年代后进行全人工栽培
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食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极高的食药用价值， 已被联合国推荐为21世纪的理想健康食品。全世界已知的 食用菌约有2000余种，我国约有800种，近70种可以人工栽 培，有20种可以大规模商业化生产。 概念 高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核 类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、菌、蘑、 蕈、耳。
• 发展区域 ：我国食用菌产业快速发展，遍及大江南北， 从南到北，从山区到平原，食用菌产业在为农业增效、农 民增收发挥了重要作用。但我国食用菌区域间的发展是不 平衡的。中国食用菌协会统计结果表明，产量超百万吨的 省有河南、福建、山东、河北、江苏、四川、黑龙江等7 省，占全国总产的63%；50~100万吨的有广东、浙江、 湖南、湖北、江西、广西、辽宁、吉林、安徽等9省。这 16省的产量占全国总产的93.8%。
Liaoning Vocational College
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学习目标
• 了解食用菌的概念、经济价值，食用菌产业 发展前景和趋势，激发学生学习的积极性 • 能识别规模化生产的食用菌
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主要包括平菇、香菇、银耳、木耳、猴头、灵芝、草 菇、鸡腿菇、灰树花、杏鲍菇、白灵菇、姬松茸、牛肝菌、 双孢蘑菇、竹荪、羊肚菌、金针菇、茯苓、冬虫夏草、滑 菇等。
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常规菌类
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香菇
草菇
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平菇
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二无 二低
无胆固醇
无淀粉
脂肪含量低、多为不饱和脂肪酸。
低糖 维生素 氨基酸 矿质元素 膳食纤维
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四多
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2. 药用价值
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食用菌对调节人体机能，提高免疫力，降低血压 和胆固醇，抗病毒，抗肿瘤以及延缓衰老等有显著功 效。食用菌中的多糖具有防癌、抗癌的功效。
一、食用菌概念
二、食用菌的发展前景 三、生产概况
四、发展趋势
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• 重点与难点： • 重点：食用菌的作用及其产业的特点
• • 难点：产业的发展趋势 通过数字、图片展示
• 解决办法：
Байду номын сангаас
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一、食用菌概念
• 主产地区（市、县）和产业集群 数十个的食用菌产业大省都已经形 成各具特色的产业集群，亿元县（区）和十亿元县（区），如古田、 庆元、磐安、龙泉、邹城、莘县、平泉、灵寿、唐县、冀州、遵化、 汪清、东宁、西峡、泌阳等；有的以地区行政区划形成了更大的产业 群，如福建的漳州、宁德，浙江的丽水，黑龙江的牡丹江、伊春。主 要栽培种类的主产区域如下： • 平菇：平菇栽培比较分散，多以农户分散栽培或小片连片生产。主要 产区在河北、河南、山东、湖北、四川、江苏。 • 香菇：浙江丽水和金华，湖北随州和远安，河南西峡和泌阳，河北遵 化和平泉，辽宁清源和新宾，陕西汉中。 • 双孢蘑菇：福建漳州，河南夏邑，四川大邑，山东莘县和邹城，湖北 新洲，甘肃金昌。 • 黑木耳：黑龙江牡丹江和伊春，吉林延吉，湖北随州和房县，河南驻 马店和三门峡，陕西汉中，四川广元，浙江丽水。 • 毛木耳：四川什邡，河南鲁山，福建漳州。 • 金针菇：农业栽培产量在逐年减少，工厂化产量逐年增加。农业栽培 主要在河北灵寿，工厂化栽培上海、北京、沈阳、长春、深圳等大城 市周边较多。另外，江苏、浙江、甘肃等省也有较多的中小型栽培场。 • 滑菇：辽宁岫岩和庄河，黑龙江海林，河北平泉。
栽 培
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原料：段木→棉籽壳、秸秆、玉米芯等 方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外 品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高 规模：小而分散→大而集中 季节：季节栽培→周年化
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现 在
总产值仅次于粮、棉、油、果、菜， 位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。 正以15%年增长速度发展，成为世界上名副其实 的食用菌生产大国及出口大国。
• 栽培种类的多样性 ： 我国食用菌的栽培种类有70~80种， 形成商品的有50种，具一定规模生产的有20种以上，年产 20万吨以上的有13种。根据中国食用菌协会统计，2007 年产量居前9位的种类依次是：平菇、香菇、双孢蘑菇、 毛木耳、黑木耳、金针菇、鸡腿菇、草菇、滑菇。随着我 国食用菌产业的发展，栽培种类不断增多，如白灵菇、杏 鲍菇、茶树菇、真姬菇、鸡腿菇、灰树花、灵芝等都受到 了市场的青睐，成为我国食用菌产业新的增长点，为我国 食用菌产业持续、稳定、健康发展注入了新的活力。
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食用菌产业是劳动密集型产业，可直接或 间接转化大量的农村、城郊富余劳动力，这为农 村转移富余劳动力提供了有效的途径，增添了增 收渠道。同时，食用菌产业的壮大发展还会带动 其他相关产业，比如商贸、交通运输、机械加工、 原辅材料、农膜包装、旅游饮食、金融银行业的 发展，可达到农民增收、农业增效、财政增长的 目的，能形成“兴起一个产业，富裕一方百姓” 的农村经济新格局。
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珍稀菌类
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杏鲍菇 鸡腿菇
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茶树菇
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二、食用菌的发展前景
（一）是功能性食品
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1.营养价值 一高
高蛋白 组成蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎 所有的食用菌都含有人体自身不能合成的8种氨 基酸。
• 2 生产方式 • 食用菌最初起源于园艺方式的生产栽培，随着科学技术的 进步和工业化的进程，最终形成了食用菌工业，实现了专 业化分工，如欧美草腐菌双孢蘑菇的生产，由菌种、堆肥、 播种、发菌、出菇、采收全部由栽培者完成，发展到菌种 和栽培由菌种公司和蘑菇公司两家完成，再发展到菌种、 堆肥、栽培三家完成，现在又发展到菌种、堆肥、发菌、 栽培四家完成，完全实现了工业化生产，提高了菇房利用 效率，提高了生产效益。不论发达国家，还是发展中国家， 实现专业化分工，进行专业化生产是必然趋势。
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（二）食用菌产业前景广阔
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1. 原料广
每亩秸草生产食用 菌的产值 约是粮食的2倍
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原料：主要是工农林副产品 我国约年产农业下角料525×106t、 工业下脚料50×106t、禽粪便250×106t 、还有大 量野草资源
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菌类
成本（元）
产量 纯效益（元） (kg) 1000 3000~3200
双孢菇
800~1000
草菇
平菇
740
3700
500
3500
2260
7000
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3.市场广阔
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2. 不争人地力、效快益高
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不与人争粮、粮争地、地争肥、农争时 生长期短 理想短、平、快项目 各种食用菌系列深加工产品可 大幅度地增值 低投入、高产出 投入产出比一般为1：2