餐饮各部门销售任务及提成方案
各部门销售任务及提成方案
酒楼为完成董事会下达的09年经营任务,经公司行政会议研究决定,将09年经营指标分摊到各部门,为加强
责任管理,圆满完成年度任务,现就销售任务及提成方案做如下公布: 总任务及完成指标:
一、全年经营任务500万元，平均每月完成41.7万元、每日平均完成1.38万元; 二、毛利考核指标:
1、菜品毛利58%(包括员工餐)
2、酒水毛利55%
3、茶水毛利85%
4、综合毛利57%
5、综合纯利18%---20%
三、任务奖励
1、全年完成目标任务，纯利润100万元,按30%纯利润奖励全体员工，超额完成纯利润按纯利润的50%奖励
全体员工。

2、高层管理者全年每月扣发基本工资的10%作为保证金，全年完成纯利润任务50万后，在年底将全额发
放保证金，反之，将全部扣发其全部保证金。

3、中层管理者以下员工按《天香壹号酒楼毛利考核规定》执行
四、部门任务及提成方案
1、厨房部菜品每月销售任务38万元、前厅销售8万元(其中茶坊销售任务2
万元、大厅零餐销售6万元、)
营销部销售任务为20万元;
2、每月计划任务为42万元，凡当月超出计划营业额按比例提成; (1)、超出
计划营业额第一个5万元，按超出部分营业额8%进行分配; (2)、超出计划营业额
第二个5万元，按超出部分营业额10%进行分配; (3)、超出计划营业额第三个5
万元以上，按超出部分营业额12%进行分配; (4)、超出部均以累加进行提成，原
则上最高提成不超过12%;
3、每月营业超出基本任务按以下比例进行分配
(1)、楼面服务人员(楼面服务员、传菜员、接待、保洁、收银、吧员、)提30%;
(2)、楼面中层管理(领班、主管)提18%;
(3)、出品部(厨房员工)提成40%;
(4)、行政后勤(会计、出纳、库管、采购)提成12%; (5)、营销部提成(参照营
销工资提成方案执行)。