范，加强质量检验检测基础设施建设，建立完善
的质量标准和监测体系。引导养殖企业按照标准 化进行建设和改造。严格投入品的管理，加强畜
禽生产程序和生产行为的规范和监督。
畜禽产品安全生产，国家高度 重视!!!
肉鸡标准化生产中要重视的问题
加强卫生防疫，确保安全生产 提高质量意识，以质量求发展 鼓励集约化生产，促进生产效率 加强污染治理，改善生产环境
氨气(ppm) 0 25 50
氨气对肉鸡生产的影响
料肉比 胸部囊肿发生率(%) 3.4 14 11.9 气囊炎发生率(%) 0 3.5 4.1
8周龄体重比(%) 100 98.1 94.5
2.1 2.15 2.19
表
不同气温下肉鸡每公斤体重换气量
空气温度摄氏 (℃ ) 41 38 35 32 29 24 18 13 7 0 每公斤体重的空气需求量 （相对湿度60%）立方／分钟 2.7 2.6 2.5 2.4 2.2 2.0 1.7 1.4 1.1 0.8
饲养密度
饲养密度是否合适，主要 是看能否始终维持鸡舍内 适宜的生活环境。
应根据鸡舍的结构和鸡舍 调节环境的能力，按照季 节和肉鸡的最终体重来增 减饲养密度(见表3)。
表
类别
肉鸡的饲养密度
地面平养(只g 1.2kg
夏 10-12
春秋冬 12-14
夏 12-14 15-17
D 、建立化验检验机构：对生产的原料和产品进行检测；禽 病的化验与诊断；确立整个生产过程中的各个关键控制点 ，并进行生产全程监测（HACCP）。
（4）生物安全
E 、病死禽和废弃物的处理：病死禽应封闭集中处理，建 立病死禽处理设施；粪便等废弃物集中发酵、干燥处理 ，建立粪便处理厂生产有机生物肥。 F、建立、健全动物源性食品质量监督监测体系。
总之，禽产品安全生产管理与传统养殖管理相比 有其特殊要求，要从环境控制、饲料供给、药物 使用、疾病预防和产品加工等方面进行全过程的 质量控制，以达到畜禽产品安全、优质、无残留、 无疫病的目的。
3、肉鸡生产技术关键点
饲养环境条件 温度 育雏温度不足，会影响肉鸡正常的生理活 动，表现为行动迟缓，食欲不振，卵黄吸收 不良，易引起消化道疾病，增加死亡率，严 重时大量雏鸡会挤压窒息致死。
春秋冬 13-16 16-18
13-1５ 14-16
冬季地面平养，因为通风受温度的限制，易发生呼吸道病，一般 不宜增加饲养密度，以较低的密度饲养肉鸡，获得较高的成功率。
卫生管理
肉鸡生长期短，任何疾病一旦发生即使得到控制，到出售 前往往也来不及恢复，因而必须立足于卫生防疫。
实行“全进全出”制
同一场或鸡舍内只进同一批雏，饲
养同一日龄鸡，并且在同一天全部出场；出场后彻底打扫、 清洗、消毒，空闲密闭一周，再接着养下一批雏鸡。
卫生管理
消毒 要对鸡舍及舍内设备进行彻底消毒；人员、车辆 进出均应消毒；定期带鸡消毒，每周至少1-2次；定期 清理鸡舍周围环境，并消毒。 垫料管理 保持垫料干燥，无霉变。 制定合适的免疫程序和防病措施 在上市前7-10天停药
与饲养管理和肉鸡产品有关的标准
NY/T 631-2002、 NY/T 5038 等 与疫病防治有关的标准 NY/T 556-2002、 NY 5035 等
畜禽产品安全生产受到政 府高度重视，相关质量标 准和监测体系已经建立。
2005年我国食品实行QS制度
2004年农业部从畜牧业现代化和提高畜 产品质量及市场竞争力，确保畜产品 安全和人民身体健康，增加农民收入 角度，制定了《关于推进畜禽现代化 养殖方式的指导意见》。
《意见》指出：
发展规模养殖，实行专业化生产是畜牧业发
展的必然趋势。
要以发展标准化养殖小区和规模养殖场为重
点。制定实施严格的管理制度，规范养殖工
艺和规模，使养殖小区真正成为现代化的畜 禽养殖基地。
《意见》指出：
要把畜禽养殖方式的转变与标准化生产结合起来
，同步推进。尽快制定和完善畜禽养殖工程、畜
产品卫生安全、产地环境、畜禽养殖等标准和规
多，必须在维持适宜温度的基础上加大通风换气量，此
时通风换气是维持舍内正常环境的主要手段。
饲养环境条件 光照控制
光照时间
每天22小时光照、2小时关灯的方法
一周龄内给予较强光照强度
光照强度 一周之后，可将鸡舍内的灯泡逐渐换成15w
饲养密度
肉鸡饲养成败的又一个关键。 现代“饲养密度”的概念 每平方米面积养多少羽鸡 每羽鸡占有多少食槽位臵 每羽鸡饮水位臵有多少
（4）生物安全----环境控制：
A、环境控制：人员的控制、肉鸡生产群的控制、
对物品、设施和工具的清洁与消毒处理、饲料、
饮水的控制、垫料及废弃物、污物处理。
（4）生物安全----环境控制：
各畜禽场应设完备的防疫设施：消毒池、喷淋消毒、 淋浴、车辆消毒等 制订并严格执行卫生防疫制度： ①谢绝外人参观，尤其是谢绝同行的参观。 ②场大门应设臵汽车消毒池，最深处20厘米，长度不小于 卡车车轮周长（2-2.5米）。汽车消毒池中消毒液每三天更 换一次。每栋舍出入口应设脚踏消毒盆、池，深约10厘米 ，每天更换消毒液，人员出入要消毒； ③饲养员进入禽舍必须要穿工作服和换鞋消毒。工作服每 周换洗或消毒一次； ④定期消毒，每周至少1-2次；
（2）选择良好养殖生态环境场地，科学规划、 布局、建场（区）
鸡舍的要求：
结 构 材 料
内环境
根据肉鸡生产的特点来设计建造或改进肉鸡舍。
肉鸡舍大致应该满足以下条件：
肉鸡舍应有相当的隔热保暖性能
肉鸡舍应具有相当良好的通风换气能力
肉鸡舍的设计还必须便于消毒防疫
机械纵向通风
场内布局
场内布局要合理，要符合肉鸡的生产工艺流程 要求。 净、污道应分设。 检测水源中的矿物质、细菌及化学物质的含量。 地基和地面最好采用混凝土结构。
肉鸡的标准化生产
国家科技支撑计划课题验 收
一、肉鸡标准化生产意义
概念：
是指肉鸡在生产经营活动中以市场为导向， 依据国际或国家的相关法律法规，建立健全 的工艺流程和衡量标准。
肉鸡标准化生产体系建设的必要性：
中国食品安全问题大事记
安徽阜阳“毒奶粉”事件 苏丹红事件 三鹿奶粉事件 瘦肉精中毒事件 苏丹红咸鸭蛋 奶制品三聚氰胺事件 广州馄饨致人中毒事件 多美滋婴儿奶粉问题 速成鸡（肉鸡）喂违禁药品
《意见》指出：
当前和今后一个时期，推进畜禽现代化养殖方式的 指导思想是：…….加强标准化生产、动物疫病防治 、环境控制、监督管理和社会化服务，发展适度规 模经营，加快畜牧业规模化、专业化和产业化建设 步伐，建立现代化畜禽养殖方式，提高畜产品质量 和市场竞争力，增加农民收入，确保畜产品安全和 人民身体健康。
（4）生物安全
建立规范的卫生防疫设施和制度 ，达到动物生物安全要求 广义的生物安全是泛指生命的安全，包括人、畜、禽的 舒适、安宁和福利等。
狭义的生物安全是针对所有人、畜、禽的病原，核心是
预防病原微生物侵入畜、禽体内并产生危害，是病症综合防 治的重要环节。简单的说，生物安全就是一种以切断传播途 径为主的包括全部良好饲养方式和管理在内的预防疾病发生 的良好生产管理体系。
（4）生物安全----环境控制：
⑤随时淘汰病弱禽，死禽要远离焚烧或其它处理。不得埋 于场内； ⑥粪便必须远离堆放发酵。严禁在场内外堆放； ⑦经常清除舍周围的杂草和垃极，定期用生石灰消毒道路 ，保持周围良好的卫生环境； ⑧禁止携带畜禽肉、副主品以及一切可能携带病菌的食品 和物品进入养殖场内； ⑨门窗、地窗装铁丝网，严防野鸟、老鼠进入舍内；
（3）日粮配制标准化
保证饲料原料质量： 除要达到感官标准和常规的检验标准外，其内的农药 及铅、汞、镐、钼、氟等有毒元素和包括工业“三废”污 染在内的残留量要控制在允许的范围内。
慎用抗生素：不用国家明令禁止的添加剂和药物如磺胺类 、四环类药；安眠酮、雌激素、瘦肉精等，为成品饲料提 供质量保证。 保证饲料的加工利用： 根据不同的肉鸡类型和不同的生产阶段，科学合理地配 制饲料。优化饲料配方，保证营养需要 。
注：当相对湿度超过60％，换气量应依比 例增加，例如：当相对湿度为90％时，空 气流动量亦须增加50％ 。
众多饲养者在育雏初期往往只重视温度而忽视通风，严 重时会造成肉鸡中后期腹水症增多。二、三、四周龄时 通风换气不良，有可能增加鸡群慢性呼吸道病和大肠杆 菌病的发病率。
中后期的肉鸡对氧气的需要量不断增加，同时排泄物增
饲养环境条件
湿度
前1-2周应保持较高的相对湿度，特别是育雏的头三
天，因雏鸡在运至肉鸡舍之前体内可能失去了很多水分，
环境干燥很容易引起雏鸡脱水。 试验表明第1周保持舍内较高的湿度能使一周内死亡
率减少一半。前期过于干燥，雏鸡饮水过多，也会影响
鸡正常的消化吸收。
饲养环境条件
通风换气：在保持适宜温度的同时，良好的通风 是极为重要的。 表
从购入雏鸡开始就不断投喂抗生素等禁药，直 至出栏。如此用药导致鸡场内一些常见的细菌产 生较强的耐药性，在发病后诸多药物都难以奏效 ；且在鸡肉产品中存在大量的药物残留，严重影 响人类身体健康。
2、标准化生产技术内容
（1）应用优良肉鸡品种，健全良种繁育体系。
为保证肉鸡产品的质量，要选用优良的品种，饲 养商品杂交肉禽，不断改进肉肉品质，推广先进的 改良技术，搞好肉禽品种繁育，以满足安全、优质 的要求。
1、肉鸡生产中存在的安全问题
种鸡场和商品场布局不合理，饲养环境恶劣 种禽场相互间及和商品饲养场同处一地或毗邻， 或与居民点没有一个有效的隔离距离，人禽混居， 给疫病防治带来难度，严重威胁养殖业生产。同 时也污染了居民的生活环境。 种畜禽场或商品场未能做到“全进全出制”， 难以有效地切断疾病的传播。
1、肉鸡生产中存在的安全问题
卫生防疫设施和配套的防疫技术不完善 不少畜禽场缺乏卫生防疫设施，更不能实行严格 的卫生防疫；配套的防疫技术也跟不上现代畜禽业 的发展需要。病死畜禽处理方法不当，乱丢乱扔等 现象十分普遍；粪便随处堆放，污染环境和传播疾 病。