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餐具的摆放和使 用
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中餐餐具的摆放和使用
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1.餐碟 2．茶杯、茶杯碟 3．筷子4．匙羹 5．味碟 6．水杯 7．红酒杯
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筷子使用的禁忌
疑筷：忌举筷不定，不知夹什么好； 搅筷：忌用筷子在盘里扒拉夹菜； 指筷：不能拿筷子指人； 抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞
在一起；
刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹； 横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子。 吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子； 泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌；
主要有刀、叉、匙、盘、杯等，吃不同的菜用不同的刀叉 （从外向内取用），喝不同的酒要用不同的酒杯。
由大到小
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Table manners start from napkin
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餐具的使用
• 正确使用餐巾（只能用来擦嘴，翻折铺于 腿上）
• 左手持叉，右手持刀，从外向内取用。 （切一块吃一块，一块正好是一口的量； 面条可用叉卷起） 餐具掉落地面，请侍者更换，无须自己捡 拾。
交饭时才这样摆。
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勺子的使用
1. 尽量不要单用勺子去取菜。 2. 用勺子取食物时，不要过满。 3. 暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上。 4. 如果取用的食物太烫，
不可用勺子舀来舀去， 也不要用嘴对着吹。 5. 不要把勺子塞到嘴里， 6. 或者反复吮吸、舔食。
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西餐餐具的摆放和使用
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入餐场后，不要抢先发起“冲锋”。只 有在主人宣布开始之后，方可随大家一 起排 队取食 。
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★ 在取用自助餐时，应了解取菜的顺序， 然后依次而行。取用自助餐的正确顺序 应 为冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。
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★ 取食的时候，每次只取少量的食物， 应该本着“多次少取”的原则，不要 “一次 取个够”。因为，后面还有人在排队。
2.公筷式
在用餐时，主食、菜肴等用大盘盛放，25
西餐上菜的顺序
完整的西餐正餐 要由下列八道菜 肴组成：
1.开胃菜
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5.点心
一般要上些诸如蛋糕、饼 干、吐司、三明治等西式点 心。
6.甜品
最常见的有冰淇淋、 27
另：西餐上菜的顺序
完整的西餐正餐 要由下列八道菜 肴组成：
1）头盘。
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4）主菜。 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为 主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、 小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性 的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为 沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、 “T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用 烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁 主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白 尼斯汁等。
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• 5）蔬菜类菜肴。 • 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也
可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为 一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在 西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉， 称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、 黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有 醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、 蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在 30
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★ 喝果汁等饮料时，应先用餐巾抹嘴， 不要把食物残渣留在玻璃杯上，然后再慢慢 地喝，不要一口气都喝下去。
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★ 就餐的时候，坐姿必须端正。不要翘 着腿，更不要懒散地坐在椅子上，或者把椅 子向后倾斜成只用两条腿着地。
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★ 正确使用筷子。用餐时，不要将筷子 在菜上乱挥动，不要用筷子穿菜吃，不 要将筷子含在口中，不要用筷子去搅菜，不 要把筷子当牙签，不要用筷子敲击桌碗，不 要用筷子指点他人。
少儿礼仪规范第三讲
做一个优雅的食客
1
这些行为文明吗？
2
这些行为文明吗？
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就餐要注意
★ 就餐之前，一定要把手洗干净。
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★ 就餐时，不要用口去接食物，不要在 大块食物上咬一口，再将剩下的部分放 回去，更不要把盘子端手里，只往自己的碗 里添加食物。如食物较烫，不能对着食物吹 气，这在餐厅等公共场合是失礼的。
当冷盘吃剩三分之一时，开始上第一道热 菜。服务员上菜时要按照先主宾后主人，先 女士后男士或按顺时针方向依次进行。
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中餐的就餐方式
1.分餐式
在用餐的整个过程中，为每一位用餐 者所上的主食、菜肴、酒水以及所提供的 其他餐具，一律每人一样一份，分别使用。 优点是用餐卫生，又体现了公平。适合于 正式宴会。
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别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜； 供筷：忌讳筷子插在饭菜上； 拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或者当牙
签； 粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜； 连筷：同一道菜最好不要连夹３次以上； 斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太远，
不要斜着伸筷够菜。 分筷：摆筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃绝
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★ 不要把托盘的每块糕点都吃过一遍， 再判断哪一块好吃，而是取出自己想要 的那 一块糕点。
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★ 如果调料是公共用品，那么不要用你 的食物去蘸调料。这样很不卫生，更不 要用 手去蘸调料，然后再舔自己的手指。
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自助餐，真方便， 不过礼貌不能忘。 吃饭先后有顺序， 乱抢贪多都不对。 吃多少盛多少， 才能吃饱又吃好。 盘中不留剩菜饭， 习惯不好很浪费。 自助食用讲礼貌， 才是优秀小学生
• 汤勺由内向外舀。勿用嘴吹凉，勿端碗直20
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西方人“六不吃”
1.不吃动物内脏。 2.不吃动物的头和脚。 3.不吃宠物，如猫、狗、鸽子。 4.不吃珍惜动物。 5.不吃淡水鱼。 6.不吃无鳞无鳍的鱼
和蛇、鳝、海参等。
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上菜的顺序
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中餐的上菜顺序
通常是：冷盘（开胃菜）→主菜（偶数）→ 汤 →点心→ 果盘。