顾客较多时，容易出现空台面，应全面补货； 不能只考虑某个单品，而忽视其它货品； 不能因为某个货品短时间内加工不出来而等待，耽搁了其他单品的
存在严重质量问题的单品，应对这一单品作全面仔细的 检查，并告知店长。
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
上货
上货工作好坏是蔬菜销售业绩好坏的关键所在。 （一）上货的要求：
上货时应做到：
1、熟悉每个商品的具体分布 位置做到一一对应（什么菜应该 放在什么位置）；
2、菇类、豆芽要及时分装上 架；
3、大白菜、洋葱、藕上架前 先修整一下；
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生鲜员工行为规范
1、工作时间不准串岗、离岗、聚众聊天 2、同事之间友好相处，严禁吵架或打架，严禁酗酒和赌
博，严禁从事违法行为。 3、讲文明讲礼貌，接待顾客友善周到，有问必答，百问不
厌。 4、工作中应随手拾起地面的纸皮等杂物。 5、工作时如给顾客造成不便要礼貌致歉。 6、要给予特殊顾客一些适当的照顾（老人、孕妇等） 7、和善面对顾客的不满和抱怨，查明原委，积极解决。 8、上班时间不可以自己买菜、择菜。
损。 3、不能佩带耳环、戒指、项链等饰
物。 4、不留长指甲、不准染指甲。 5、女工不能染发，长发必须束在后
边；男工不留长发、不留胡须。 6、佩带帽子的员工要将前面的头发
遮进帽檐里边。 7、时刻保持个人清洁。
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引起顾客不良印象的员工行为：
员工之间的闲聊会使顾客望而却步。 当着顾客挖鼻子、打哈欠、剔牙等。 着装不整，没精打采，卫生欠佳。 披头散发、留长发、长指甲和胡须。 言语粗鲁、没有礼貌、目中无人。 工作时旁若无人、没有照顾和礼让顾客。 员工之间或与顾客之间发生吵架或打架。 接待顾客时反应缓慢、出尔反尔、态度冷漠。 缺乏专业技能和商品知识。
（二）收货数量要求：
根据蔬菜来货单，协助店长核对准确数量、品种。
数量过多当天销售不完，增加损耗、库存积压； 太少则又造成台面缺货，影响销售业绩。
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收货
（三）收货质量要求：
货品质量放在第一位 随机抽样
对每单品抽出一件或几件进行细查，对于碰伤、断折、 变黄、腐烂的商品，要立即取出，告知店长折价处理；
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顾客服务
S 微笑接待顾客 E 精通业务 R 对每一位顾客表现出友善 V 每一个顾客都是特殊的 I 邀请顾客再次光临 C 创造一个温馨的氛围 E 用眼神表达出对顾客的关心
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生鲜蔬菜、水果岗位工作内容一
着装到岗（准时、提前）
晨会 1、全天工作安排、
菜
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蔬菜的分类
5、果菜类
瓜类：黄瓜、苦瓜、木瓜、葫 芦瓜、冬瓜、南瓜等
茄果类：紫茄、番茄、红尖椒 、泡椒、青椒等
豆类：四季豆、豆角、荷兰豆 、甜豆、黄豆、花生等
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蔬菜的分类
6、芽菜类：黑豆芽、绿豆芽、黄豆芽等
7、菇 类： 香菇、蘑菇、平菇、金针菇 、
杏鲍菇等
同类商品，进行关联陈列。 陈列务必美观丰满
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上货
（二）上货要求：
轻拿轻放，摆放整齐；
特别是蕃茄等易碰伤、变质的商品。
在补充货品时，应迅速清理好此货品所在台面的卫生，及 时撤下断折、发黄、枯萎及腐烂的货品；
迅速整理好整个台面，从上到下摆放整齐； 上货要全面、迅速。
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2、前一天工作不足
生鲜蔬菜、水果岗位工作内容二
卸货
上货
整理 加工
报损
这些程序是紧密相连缺一不可的，任一程序做得不好 ，都会降低整体工作效率，浪费资源，增加成本 。
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卸货（同时店长调价）
（一）卸货要做到：
动作迅速(效率、互相帮助) 团队协作（顾客催促时，如何礼貌回应） 注重商品质量（不好的及时告之店长）
上午整个生鲜销售高峰，注意留人巡视管理货 区商品，协助店长照应好前后台，忙时一定要 开足两台收银机。
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整理过程中随时注意清理 地面的积水，泥污等等， 营造干净的环境，让顾客 安全，舒心。防止烂叶子 或积水让顾客滑倒。
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蔬菜的分类
可将蔬菜分以下类：
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生鲜员工基本素质和仪容仪表
基本素质 热忱-----保持良
好心态，友善接待每 一位顾客
干劲-----用积极 的精神面貌面对每一 天的工作
体力-----有充沛 的体力和坚强的毅力 保证达成目标
生鲜员工仪容仪表规范 1、工作时必须按照标准要求着装。 2、工装要整洁干净，不能有油污破
1、根菜类
肉质根萝卜类：胡萝卜、白萝卜等 块根薯类：红薯、山薯等
2、茎菜类
地下茎类：马铃薯、生姜、莲藕、芋头等 地上茎类：莴笋、竹笋、洋葱等
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蔬菜的分类
3、叶菜类
叶菜：芹菜、葱、韭黄、韭菜、蒜苗、 上海青、油菜、菠菜、豌豆头、茼蒿、 大白菜、生菜
4、花菜类：西兰花、白花菜、有机花
超市生鲜培训课件
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2020年4月8日星期三
培训流程
一、参观学习（张八里店、城北店、武定苑店） 二、自我介绍 三、企业文化 四、卖场十不准 五、七十个细节 六、生鲜岗位运作流程 七、讨论交流 八、心得分享
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生鲜的重要性
生鲜蔬菜是顾客购买频率最高，与消费者日 常生活关系密 切的商品。顾客常常会把超 市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物 场所的重要标准，因此超市生鲜区是驱动整 体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客 力的重 要来源，是门店吸引来客数的重要 因素。作为社区型超市的成败完全在于生鲜 商品销售营运的好坏。
4、做到先进先出；
新员工应尽快做到：
熟记商品名称、编码
知道如何区分相类似的 商品
加快上货速度；
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上货
黄瓜、土豆、丝瓜、苦瓜、胡萝卜、白萝卜、 花菜、西兰花、豇豆、扁豆、葫芦瓜、南瓜、 西红柿等抢先快速上架。
香菇、杏鲍菇、豆芽等分装、称重、打价、上 架。
芹菜等大捆菜拆分、捆绑，大白菜整理好捆绑 上架，把价格牌一一对应好。