——以供应链协同+营运系统+资金投入三位一体为餐饮企业赋能
信良记供应链流程
—信良记的 部分客户：
3.京东企业购
京东企业购 ——采购配送电商平台
京东企业购成立于2017年，隶属 于京东集团，涉及采购、配送、支付； 特点是供应链金融+品牌售后。
——2018年3月20号，京东借力京东企业购宣布正式
入局餐饮B2B,为全国餐饮门店提供食材供应、食材认
证、菜品研发和门店服务等一站式供应链解决方案。
——京东企业购概况：
采购、配送；支付
产地直采：食材品质、新鲜度、时效赋能； 物流配送：“联合仓配”体系搭建，为餐饮网络门店提供物流保障；
食材安全追溯：联合政府、行业及品牌商等共同发布食材行业安全使
用标准； 供应链金融服务：支付分期、贷款等；
采购议价能力：整合所有餐厅的需求，形成规模效应；
餐饮行业供应链企业分析
01连锁餐饮供应链的背景
02连锁餐饮供应链叙述 03连锁餐饮供应链面临的问题
目 录
04蜀海供应链 05信良记供应链 06京东企业购餐饮供应链 07冷联天下四方物流 08众萃冷链 09其他餐饮供应链玩家
背景
目前中国餐饮行业规模突破30000亿， 接近40000亿的超级大规模，4万亿餐饮规 模中，其中餐饮供应链规模不低于2万亿。
加工、物流、配送等环节
——功夫鲜食汇概况：
完备的系统管理：用友助利
7个供应链基地：华南、华北、华东补给舰，全国调料中心和农产品加 工中心，南沙、天津在建；
完善的配送网络：53个核心城市配送范围，高频、三温日配；
集采：开放式互联网集采平台，功夫鲜食汇自营+食材供应商引进； 食品安全：搭建360食品安全的保障体系；
异地扩张和扩区域经营需求；——除了支持商品采买到物流配送的一站式服
务的这部分客户服务，还支持单独的物流仓储配送服务； 研发加工服务：净菜加工、配方制作个性化菜品、帮助餐饮企业菜品研发、 产品生产（如为711生产便当）； 供应链金融：仓单质押，蜀海帮忙担保授信担保； ——蜀海供应链的特色服务：采购+食材搭配出售；
1.蜀海供应链
蜀海供应链 ——整体供应链托管+金融
研发 蜀海：由四川海底捞控股，集 研发、采购、生产、品保、仓 储、运输、销售、金融为一体 销售 生产
的餐饮供应链服务企业。
——蜀海（北京）供应链管理有限责 任公司成立于2011年6月，最初为海 底捞提供食材采购、净菜加工等后端 供应链服务，后来逐渐向其他餐饮企 业开放。
b.
连锁餐饮供应链叙述
——之前第一节课讲过供应链的三大块，同理餐饮供应链也是由最开始
端的食材采购、生产环节、物流管理、三大板块组成，外加+供应链金融； ——我国的餐饮行业 是一个分散度高、集中度低的行业，其中整个供应 链标准化管理程度低，互联网技术管理手段应用少的一个现状； ——连锁餐饮企业未来方向：标准化、科学化的供应链管理水平+先进的 互联网技术应用手段。 物流供 应商 食品生 产商 线下餐 厅门店 餐饮电 商
——蜀海的供应链信息框架
信息管理(SAP+WMS)
订单管理
配送作业
库存管理 生产加工
进货
储存
理货
出货
车队管理
采购管理
运输管理 生产管理 仓储管理
品质管理( GMP&HACCP)
——蜀海服务的部分客户：
2.信良记
信良记餐饮供应链 ——爆品垂直供应链
信良记是一家供应链品牌，专注中餐标准化爆品， 目前主要定位于鱼虾贝蟹等水产品和爆浆品领域，通过 自建养殖基地获取原材料，
食材原 料供应 商
餐饮连锁 企业
其他相 关厂商
——连锁餐饮企业供应链管理离不开互联网信息技术做支撑
采购 财务 餐饮供 销售 餐饮 门店 物流
FMS
SRM
TMS
AND
库存
ERP
CRM WMS
应链
生产
POS
MRP
——综上所述连锁餐饮企业的整个供应链模型就出来了！
连锁餐饮面临的供应链问题
主要问题如下所示：
营销助力：为商户扩展网络销售渠道、孵化新品牌、试水代加工等；
部分合作商家：
4.功夫鲜食汇
功夫鲜食汇 ——快餐食材供应链
功夫鲜食汇成立于2017年，借助于母公 司真功夫，全国覆盖的53个城市，600余家 门店集采购、加工配送的坚实基础，入局餐
饮供应链，对外开放！
——以供应链全案总包的模式，涉及采购、
——到今天中国餐饮供应链的市场没有一家
龙头企业，但都想成为中国的西斯科Sysco
a.
美国的西斯科Sysco：北美最大的食品服务销售企业——餐饮供应
链全案总包服务商； 成立于1969年，餐饮供应链市场领先者，目前年营业额4百多亿美 金，为356,000家餐厅、饭店、学校、医院等提供餐食，包括冻肉、 海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食、环保餐具、厨房用品等；服务 客户多达420,000，库存周转率高达一周周转一次。
运用现代化工厂完成食材的加工和处理、料包等调味品
的制作，再通过“自有冷链配送体系+第三方物流配送 到餐厅门店”，餐厅直接复热即可售卖给消费者。
——信良记供应链成立于2016年，隶属于新辣
道，特点是打造爆品标准化食材！信良记邀请前 苹果供应链高管姜洁出任副总裁
信良记定位餐饮食材分工细分：从绿色养殖、标准化全自动生产、安 全检测、到全程冷链物流的整个简化供应链结构。
金融
采购
品保运输Leabharlann 仓储——蜀海概况：
采购、加工、物流、配送 商品服务：提供的商品品类丰富，涵盖米面粮油、调味干货等十个品类，
有专业的采购队伍负责采购食材，对供应商进行严格的审核资质和品控管理；
信息服务：为餐厅提供电脑后台端和手机APP，查看库存、数据分析服务等； 仓配服务：全国建立7大物流中心，日吞吐900吨，支持满足连锁餐饮企业
采购过量或不及时； 供货无法做到准时、定量，对供应商无法有效的管理和科学评价； 集团对各门店的库存和成本耗用，无法有效及时掌握； 中央厨房、库房、门店、财务的编码不统一，信息无法即时分享； 菜谱和BOM(成本配方表)管理混乱； 中央厨房、门店、库房、采购信息无法有效对接，造成时间滞后和无效率 劳动； 库房拣货策略、配送策略、安全库存、最佳采购量、门店库存…等规划配 置凭个人感觉安排，缺乏科学管理； 成本和收入无法科学认列（这也是大型餐饮连锁体系，上市困难之主要原 因）；