《茶叶的种植与加工技术》教案一、苗期管理1、抗旱保苗，茶树苗期根系弱、分布浅既怕干，又怕晒，遇久晴干旱天气，要做好浅耕保水和灌溉抗旱。

比较有效的方法是行间铺草，铺草既能保水抗旱压制杂草，又能改良土壤提高肥力。

一般每亩铺1000 公斤干草或2500 公斤鲜草。

2、锄草施肥，铺草前必须进行浅耕锄草、合理施肥（根际周边杂草易用手工拔除）。

由于幼龄茶树根系不发达，对肥料的吸收利用率不高，追肥宜选择薄肥勤浇方法。

干旱期间每周浇灌一次，一般时间掌握15 天追肥一次，直至茶树地上部停止生长时为止；1—2 年生茶树用0.5%（100 斤水兑半斤尿素）浓度的尿素施浇、追肥数量一般为每亩年施纯氮8—10 公斤、三年生茶树可在土壤墒情中时开沟或挖穴均匀撒施，每亩用量约20 公斤纯氮，并且按比例配比磷钾肥。

施肥处宜离开根际3—5 寸或树冠垂直处开沟穴。

3、遮荫防晒，茶树最喜湿耐荫作物，在幼苗期由于茶园遮树未能长成，生态条件差，相对湿度小，夏天阳光强烈会使茶苗烧伤或晒死，所以茶苗种后1——2 年应遮荫，材料就地取材，可用松毛枝、阔叶树枝。

高温干旱后应及时清除遮荫物。

4、查苗补苗，种植后当年及次年秋季，应进行查苗，以保证全苗壮苗。

在查苗时发现缺丛，应用预备或就近从有多株一丛的丛内分苗补齐。

二、幼龄茶园与成龄茶园的管理1、春茶前羲耕除草。

于3 月底以前进行，深10 厘米。

此次浅奈春茶前羲耕除草。

主要是为了积蓄雨水，提高地温（茶种播种当年茶苗未出土时不进行）。

，2、春茶后耕草。

在春茶采摘完毕后进行（于 5 月中下旬左右）春茶后耕草。

深10 厘米左右。

茶种播种当年，此时正值茶苗出土之时，帮不能浅耕，只能用手把茶苗附近杂草拔掉。

3、夏茶后浅耕草。

夏菜结束后，于7 月底进行，深7—8 厘米。

、夏茶后浅耕草。

除以上三次浅耕外，就根据杂草情况，增加1—2 次浅耕，特别是8 —9 月间，气温高，杂草开始结籽，一定要抢在开花之前彻底消除或减少第二年杂草源。

4、秋茶后深耕。

时间在10 月底左右进行，耕作深20—25 厘米，秋茶后深耕。

注意幼龄茶园要离开茶苗10 厘米左右进行。

由于茶树幼苗极易遭受冻害，帮深耕时一定要把茶苗要颈部用土培起（对于土壤深厚、松软、肥沃、树冠覆盖度大，病虫害少的茶园，或是一次中耕施卟肥料的茶园，可施行铺草和隔年深耕）。

5、合理疏苗，培育壮苗。

对丛生密植茶园，按每穴留3—5 株壮合理疏苗培育壮苗。

苗的要求，除去弱小茶苗，培养健壮茶苗，疏苗时使用枝剪将多余的弱小茶苗从根劲部剪除，切不可手提拔除。

6、清沟排渍。

经常对茶园的排灌系统进行全面整修，做到灌能进，、涝能排。

三、茶园修剪1、幼龄茶园的定型修剪。

第一次定型修剪：当苗高达到25—30 幼龄茶园的定型修剪。

厘米，有1—2 个分枝，在一块茶园内达到标准的茶苗占75%左右时，便可进行第一次定型修剪。

修剪方法：在离地面15 厘米处剪去主枝。

第二次定型修剪：在第一次定型修剪有次年，树高达到35—40 厘米，剪口高度25—30 厘米。

如茶苗达不到些高度，应推迟修剪。

第三次定型修剪：修剪高度在第二次剪口高度上提高10 厘米，剪口高度35 —40 厘米，由于此次修剪的目的主要是促进分枝或形成茶棚，帮可用平剪按要求剪平。

要注重整枝，剪去细弱枝、病虫枝以减少养分消耗。

定型修剪时间：每年2—3 月，或9 月底以前进行。

2、成龄茶园的修剪。

成龄茶树修剪主要有轻修剪、深修剪和清成龄茶园的修剪。

兜亮脚。

①轻修剪：主要目的是刺激腋芽萌发，解除顶萌的抑制作用，使轻修剪：茶树冠面整齐，便于采摘或管理，修剪高度在上次剪口的基础上提高2—5 厘米处剪去。

②深修剪：是一种改造树冠的修剪措施，只有树冠经过多次的轻深修剪：修剪和采摘后，树冠面上形成了大量鸡爪枝后才采用深修剪的办法。

深修剪深度一般剪去树冠绿叶层的1/2，约10—15 厘米。

要尽量通过修剪清除茶园细弱枝和枯死枝，深修剪后继续保持轻修剪。

③清蔸亮脚：由于成年茶树覆盖度大，茶丛下部比较郁闭，行间清蔸亮脚：采茶和管理操作不便，所以在进行轻修剪或深修剪同时，实行整枝及边缘修剪。

用整枝把树冠内部及下部病虫枝、细弱枝徒长枝、枯老枝全部剪去，使茶行间保持20—30 厘米的空隙，但这种修剪不能过多进行，以免减产。

④修剪时间：轻修剪：我县3 月上旬、中旬进行为宜，以一年进修剪时间行一次为宜。

修剪树冠开关形状以水平或弧形为好。

深修剪：时间与轻修剪相同，即3 月上旬、中旬为宜。

为保证春茶产量，也可以在春茶后进行，但必须在5 月底以前完成，注意修剪后必须有充足的水肥供给。

清蔸亮脚：时间同轻修剪，并与之结合进行，但不能年年运用。

四、茶园施肥1、施肥的原则：施肥的原则：①以有机肥为主，有机肥与无机肥相结合；②氮、磷、钾三要素配合施用效果最佳；③重视基肥，分期追肥。

2、施肥方法：（1）追肥：以速效氮肥和茶叶专用肥为主。

①追肥时间：成龄茶园每年追肥2—3 次，第一次在3 月上中旬追肥时间：（又叫“催芽”肥），第二次在 5 月下旬，第三次在6 月下旬至7 月上旬；幼龄茶园追肥宜在 3 月上旬。

②追肥用量：成龄茶园在追肥用量上掌握“前多后少”追肥用量：，每年施两次追肥的第一次占全年追肥总量的2/3，第二次占1/3。

由于我县肥料投入水平较故追肥宜于3 月上旬一次投入，一般亩施速效氮肥40 公斤或茶叶专用肥60 公斤；幼龄茶园一般亩施速效氮肥30 公斤或茶叶专用肥50 公斤。

施肥方法：开沟或打穴深旆，一般沿树冠垂直向下开沟或打穴，深10—15 厘米，追肥时要随施随盖土。

（2）基肥：基肥以人粪尿、厩肥、饼肥、堆肥、茶叶专用肥或基肥：生物肥料为主。

①使用时间：结合秋季深耕进行，时间在10 月中旬。

使用时间：②基肥用量：成龄茶园一年施基肥一次的茶园，亩施饼肥150 公基肥用量：斤，或茶叶专用肥75 公斤或农家肥1500 公斤；两年施基肥一次的茶园，亩施饼肥250 公斤或农家肥2500 公斤；幼龄茶园亩施饼肥100 公斤或茶叶专用肥50 公斤。

五、茶园套种茶园套种要严格按照规范要求，以茶为主、合理套种。

套种要在1—2 年和3 年生还没有封行的闲行时进行，套种作物与茶叶间距要保持30 厘米以上，套种作物以花生、蚕碗豆为主，严禁套种高杆及攀沿作物，忙行严禁套种。

六、病虫害防治1、利用茶园管理，进行农业防治利用茶园管理，建设良好的茶园生态环境，创造不等于病虫害滋生和繁衍的场所。

结合茶叶的采摘、修剪和茶园作耕作，可带走或除去大量的虫体、虫卵和病枯枝，如茶芽虫、茶毛虫、茶小绿叶蝉、茶蚕、茶芽枯病、茶白星病等。

加强茶园管理，改善茶园通风透光条件，注意平衡施肥，重施有机肥，增强树势，提高茶树自身抗性。

2、利用害虫习性，进行物理防治利用害虫习性，根据害虫有特殊的危害习性和生活习性，对害虫进行物理防治。

台对久聚、假死习性或具有显著外在特征的害虫进行人工捕杀或摘除（茶毛虫、茶蚕、蓑蛾类、茶尺虫鹱等）；对具有趋光性、趋化性、昆虫间异性诱惑能力的害虫，进行灯光诱杀、黄板诱杀、食饵诱杀或异性诱杀。

（茶毛虫、茶黑毒蛾、小地老虎等）3、利用天敌，进行生物防治利用天敌，建设复合型人工立体生态茶园，保护和利用捕食性天敌、寄生性天敌及病原微生物等天敌，采用生物防治措施，控制害虫种群数量。

寄生性天敌有：寄生蜂和寄生蝇；捕食性天敌有：鸟类、蛛蛛、捕食性螨、食虫昆虫等；害虫病原微生物有：苏云金杆菌、白僵菌、核型多角体病毒、颗粒体病毒等。

4、利用药物化学防治药物防治包括化学农药和植物性农药防治。

化学防治在无公害茶园病虫防治中只能少量、有选择性的使用。

合理使用高效、低毒、低残留的化学农药，尽可能减少农药残留和对生态环境的破坏，在害虫发生不严重的茶园尽量少用或不用；在采摘期内，严禁使用化学农药，同时避免面积和单一用药。

使用化学农药必须严格无公害茶园可使用的农药品种及其安全标准。

使用苦参碱（素）、油茶饼液、苦楝根液、除虫剂、雷公藤植物性农药及农用抗生素等一些元公害农药，对预防、延缓害虫抗药性起着重要的作用，注：在无公害茶园中严禁使用的化学农药：滴滴涕、六六六、1605、甲基1605、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧化乐果、五氯酚钠、杀虫脒、克百威、三氯杀螨虫、水胺硫磷、氰戊菊酯、来福灵及其混剂等高毒、高残农药。

限制使用捕虱灵、速螨酮等。

在无公害茶园中适用的化学农药：辛硫磷、敌敌畏、乐果、毒死蜱、赛丹、三氟氰菊酯、联苯菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、砒虫啉、百菌清、甲基托不津、多菌灵、晶体石硫合剂、波尔多液、克无踪以及各种病原微生物和植物性农药等。

七、鲜叶采摘1、采摘标准名优茶原料：单芽、一芽一叶。

大宗茶原料：一芽二、三叶和同等嫩度对夹叶。

2、开采时间：茶园中有30%的芽叶达到采摘标准时即可开园采开采时间：摘，按照“先达标准先采，后达标准后采”的原则进行分批多次采摘。

同一茶园芽叶达名茶两个标准的，要求分标采摘，先采高标准，后采中低标准。

3、采摘方法：单芽采用拇指和食指结合进行“搬”采，大宗茶可采用“提”采，杜绝“抓”采和指甲掐茶。

名优茶要同时做到五不采：虫伤芽不采，雨水、露水芽叶不采，损伤芽不采，开口芽不采，紫色芽不采。

采下的芽叶用竹编筐盛装，不能握在手中过紧，应及时投入篮中，在篮中的芽叶不能压紧，避免发热，伤害芽叶变质。

4、留叶采：留叶采：幼龄茶园应遵循“以养为主，以采为辅”的原则，春留余叶、夏秋茶留一叶采。

成龄茶园应遵循“以采为主，以养为辅，多采少留，采养结合”的原则。

5、保证茶叶质量。

采下的鲜叶应及时运送到茶场，经加工人验保证茶叶质量。

收后摊放到清洁阴凉的室内。

一般要求鲜叶采摘后 4 小时就要交送加工厂，万一不能及时送到茶场，一定要避免日晒雨淋，并在干净通风处摊放然后尽快送到加工厂。

八、茶叶加工1、摊凉。

鲜叶进厂后按标准分级，并及时摊放，摊放时，应通摊凉。

风凉爽，避免阳光直射，保持清洁卫生，摊叶百度孙能超过2CM，匀度为1KG/M2 用竹席摊放。

摊放时间4—6 小时，鲜叶含水量不超过70%。

2、杀青。

原则高温杀青，先高后低，抖闷结合，多抖少闷，嫩杀青。

叶适度老杀，老叶适度嫩杀，我主要采用60 型或80 型，110 型滚筒杀青机，杀青筒温为200—220℃，手感筒热有刺手的感觉，杀青时间一般为6—10 分钟。

杀青适度的标准为手握叶质柔软，梗折不断，叶子失去光泽，变为暗绿色，青草气散尽，清香透出，杀青叶含水量58—60%；3、揉捻。

揉捻。

揉捻是初步做形，分热揉和冷揉。

春季嫩叶及高档名优原料多采用冷揉，一般杀青需摊凉回潮30 分钟左右，冷揉捻条件：一是杀青要杀熟杀透；二是揉捻时间也不要过长，要防止杀不熟而发黄。

夏秋质量较老的叶子多采用热揉。

热揉条件：一是杀青要杀透杀匀；二是投叶量宜少，揉速宜慢，时间宜短，加压力宜小。