实验一蔬菜种子的形态识别与种子质量鉴别一目的掌握从形态特征和解剖结构识别蔬菜种子所属种类，并观察种子结构的特点。

识别种子的新、陈及其生活力；种子质量的鉴定方法。

二、材料各种蔬菜，包括种、变种、品种。

几种有代表性蔬菜浸泡果的种子和新的及陈的种子。

三方法1. 形态观察仔细观察并记载新的及陈的种子在色泽、气味等方面的区别。

用肉眼和放大镜观察各种蔬菜种子的外部形态，记载其特点如：形状、颜色、种皮形态等。

2. 结构观察观察浸泡果的蔬菜种子，用解剖刀片横剖及纵剖，用放大镜观察各部分结构，并绘图说明。

3. 种子的纯度测定根据种子大小，秤出种子2份，每份5-100克，仔细清除混杂物后再秤重。

根据秤重结果计算种子样品的纯洁度。

4. 千粒重的测定将上述纯净的种子平铺桌面成四方形，按对角线取样，划对角线成为四个三角形，取出其中一半种子混合，再如此继续取样，直到只有种子千粒左右时，数出1000粒秤重。

5. 发芽率及发芽势的测定取上述纯净种子，每100粒1份，各2-3份。

置于垫有湿润滤纸的培养皿中，喜凉菜置于20℃；喜温菜置于25℃恒温箱中催芽。

2天后每天记载发芽粒数，直到发芽终止。

根据测定结果计算发芽率和发芽势。

四作业1.根据实验结果，论述识别种子的内容及其重要性。

识别种子的要点。

2. 根据所取种子样品的各项指标的测定结果，说明该种子的品质和使用价值。

1.种子的类别：A 真正的种子：仅有胚珠形成。

如葫芦科（瓜类）、豆科（豆类）、十字花科（白菜、甘蓝、芥菜部分根菜）、茄果类、苋菜等。

B 果实：有胚珠和子房构成。

菊科、伞形科、黎科。

C 营养器官：鳞茎（洋葱、大蒜）、球茎（芋头、荸荠）、根状茎（生姜、莲藕）、块茎（马铃薯、菊芋、山药）D 菌丝组织：蘑菇、草菇、木耳。

2. 种子的形态与结构A 种子的形态是判别蔬菜种类，判断种子品质，老、嫩、新、陈的重要依据。

种子的形态特征：外形、光洁度、沟、棱、毛刺、网纹、蜡质、突起物等。

如茄果类种子为肾形，茄子种皮光洁，辣椒种皮厚薄不匀，番茄种皮形成银色毛刺。

甘蓝和白菜种子大小、色泽相近，都是黄褐色球形。

甘蓝种子球面有双沟，白菜种子球面有单沟。

成熟的种子色泽较深，具有蜡质；幼嫩的种子色泽浅，皱瘪。

新种子色泽鲜艳光洁，具有香味；陈种子色泽灰暗，具有霉味。

B 蔬菜种子的结构包括种皮和胚，有些种子还含有胚乳。

种皮是把种子内部结构与外界隔离开来的保护结构。

真种子的种皮是由珠被形成；属于果实的种子，种皮是由子房形成的果皮，而真正的种皮或成为薄膜如菠菜、芹菜等；或被挤压破碎，粘贴于果皮的内壁而混成一体，如莴苣种子。

种皮上有“种脐”，种脐一段的小孔即“珠孔”（发芽孔）。

胚是一个极幼小秧苗的椎体，由子叶、上胚轴、下胚轴、幼根和夹在子叶间的初生叶或者它的原籍组成。

无胚乳的蔬菜种子：瓜类、豆类、白菜类、莴苣等。

胚的大部分为子叶。

有胚乳的蔬菜种子：番茄、菠菜、芹菜、韭菜、葱等。

胚埋藏在胚乳中。

种子发芽过程中，幼胚依靠子叶和胚乳提供所需营养物质进行生长。

健康的种子幼胚色泽鲜洁，胚乳白色；腐坏的种子幼胚变暗色，组织含水多或崩毁粉碎。

秧苗出土后，依靠子叶进行光合作用合成的有机营养来生长，因此，子叶在催芽与育苗过程中的完整性，对培育壮苗有着十分重要的作用，要注意保护，避免受到损伤。

蔬菜种子：大粒种子，千粒重100-1000克。

（瓜类、豆类）；中粒种子，千粒重10-16克（萝卜、菠菜），3-6克的（白菜类、茄果类、韭葱等）；小粒种子，千粒重1-2克（芹菜、莴苣）。

发芽率：发芽终期，发芽种子数占供试种子总数的百分比。

发芽势：发芽初期，规定时间内，发芽种子数占供试种子总数的百分比。

种子的使用价值（%）= 纯度（%）×发芽率（%）蔬菜种子的识别一、目的：学会根据种子的形态特征识别各种蔬菜种子。

种子的纯正和品质优劣直接影响生产和产量，通过对种子的形态鉴别，掌握主要蔬菜种子的特征和识别的基本方法。

二、材料和用具：白菜、甘蓝、萝卜、芥菜、胡萝卜、芹菜、芫荽、莴苣、茼蒿、菠菜、通心菜、洋葱、大葱、韭菜、番茄、茄子、辣椒、南瓜、节瓜、西葫芦、冬瓜、瓠瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜、豇豆、菜豆、豌豆等四套蔬菜种子。

放大镜、刀片、镊子、卡尺、培养皿等。

三、说明：生产上用的“种子”与植物学上的“种子”概念有所区别。

植物形态学上“种子（真种子）”，是由胚珠经过受精以后发育而成的，包括胚、胚乳及种皮。

生产上用“种子”泛指播种材料，除真种子外，还包括部分果实及无性繁殖材料，十字花科、茄科、豆科、葫芦科等播种材料为真种子，而伞形科、藜科、菊科等播种材料为果实，而马铃薯、生姜、魔芋等播种材料属营养器官。

不同种类的蔬菜种子各有其典型的形态特征，识别时常根据如下几方面比较鉴定：1、种子外形：球形、扁圆形、卵形、长形、纺锤形、肾形、心脏形、三棱形、盾形、批针形、不规则形等。

2、大小：一般分为大、中、小粒三级。

大粒如豆类、瓜类种子；中粒如茄科、百合科、藜科的种子；小粒如十字花科、苋科、伞形科的种子。

可以根据种子纵横径或千粒重较准确地记载大小。

3、颜色：有褐、红、黄、黑、白、绿、棕、杂色等或有斑纹。

4、光泽，有或无。

5、表面特征：有光滑、瘤状突起、凹凸不平、棱状或网纹等；有无蜡层；有无茸毛或刺毛，密生或疏生，排列成行或杂乱等。

6、种子边缘情况及种脐正生或歪生。

7、气味：芳香或其他气味。

8、种子构造：可分为三类：一是种皮、胚、胚乳全有的，如茄科、苋科、百合科、十字花科的蔬菜，二是无胚乳的，如豆科、葫芦科的蔬菜种子；三是具有外胚乳的，如藜科的蔬菜种子。

四、内容及作业：1、根据种子的外部形态识别各种蔬菜种子，并将观察的结果填入下表。

蔬菜种子形态特征记载表名称科名形状大小颜色及光泽表面特征种子还是果实图形其他2、鉴别教师陈列的五种蔬菜种子，依编号确定种子名称，并记在报告内。

3、从外部形态看，哪些种子最难区分？你能区分洋葱、韭菜和大葱种子、黄瓜和甜瓜、甘蓝和白菜、三种南瓜的种子吗？有何不同点？附：蔬菜种子检索表（引自吴自行1981年）十字花科（Cruciferae）蔬菜种子检索表A种子有棱角，呈卵形或心脏形……………………………（Raphanus sativus L．）萝卜AA、种子无棱角，呈圆球形，或长椭圆形。

B、种子呈圆球形，种皮色深。

C、种子紫褐色，至铁灰色，种脐圆……………（Brassica oleracea L．）甘蓝类CC、种皮色较浅，种脐卵形或椭圆形。

D、种皮色最浅，呈红褐色，种脐卵形……………（Brassica juncea L．）齐莱类DD、种皮色较浅，呈紫褐色，种脐椭圆形。

E、种子中等偏大，平均千粒重在3.25克左右，色稍深…（Brassica campestris ssp．pekinensis L．）大白菜。

EE、种子中等偏大，平均千粒重在 2.65克左右，色稍浅…（Brassica campestris ssp．chinensis L．）青菜BB、种子呈半球形或长椭圆形，种皮色浅。

C、种子呈半球形，种皮红棕色………………（Nasturtium officinale R．Br．）豆瓣菜CC、种子长椭圆形，种皮黄棕色…………（Capsella bursapastoris（L．）（ME．）荠菜伞形花科（Umbelliferae）蔬菜种子检索表A、果实较大，成熟时双悬果不易分离B、果实半球形，棕色，有果棱20多条…………………（Coriandrum sativum L．）芫荽BB、果实椭圆形，扁平，灰色，有果棱五条…………（Pastinaca sativa L．）美国防风AA、果实较小，成熟时易分离。

B、果实半卵形（二个果实合成卵形），褐色或黄褐色，果棱九条，棱上有多数刺毛……（Daucus carota var.sativa D．C．）胡萝卜BB、果实半椭球体（二个果实合成椭球体），灰褐色或黑xxx 褐色，棱上无刺毛。

C、果实较大，半长卵形（二个果实合成长卵形），黄褐色，果棱13条…（Foeniculum vulgare Mill．）小茴香CC、果实细小，半椭球形（二个果实会成椭球形），黑褐色，果棱九条…（Apium,greveolens L．）芹菜。

茄科（Solanaceae）蔬菜种子检索表A种皮披有白色绒毛………………………………（Lycopersicom esculentum Mi11）番茄AA、种皮无绒毛．B、种子扁平，较大，略呈方形，种皮粗糙，具网纹，周围略高，呈浅黄色…（Capsicum annuum L．）辣椒BB、种子饱满较小，种皮光滑，中央隆起，呈黄褐色。

C、种子近圆形……………………………………………（Solanum melongena L．）茄子CC、种子呈芝麻形…………………………………（Solanum tuberosum L．）马铃薯葫芦科（Cucurbitacae）蔬菜种子检索表A、每果仅一粒种子，种子与果肉相连，播种时连果实一起播下…………（Sechium edule Swartz）佛手瓜AA、每果有多数种子，种子与果肉分离，播种时仅用种子播种。

B、种子尾部有刚毛C、种子尾部刚毛稠密………………………………………（Cucumis sativus L．）黄瓜CC、种子尾部刚毛稀疏…………………………………………（Cucumis melo L．）甜瓜BB、种子尾部无刚毛C、种皮质地疏松呈海绵状D、种子扁平，呈卵形，一头尖，一头圆。

E、种子边缘有棱状突起，脐的两侧有种瘤。

F、种子小，千粒重在30.78克左右…………（Benincasa hispida var．var.chiehqua How．）节瓜FF、种子大，千粒重在44.50克左右………（Benincasa hispida Cogn．）粉皮冬瓜EE、种子边缘无棱状突起，脐的两侧种瘤不明显………………（Benincasa hispida Cogn．）青皮冬瓜DD、种子扁平，呈草履形，一头尖，一头平……………（Lagenaria siceraria Makino）扁蒲（瓠瓜）CC、种皮质地致密D、种子较厚，呈六角形，有浅黄色花纹，状似龟背…(Momordica charantia L.)苦瓜DD、种子较薄，呈卵形。

E、脐的两侧无种瘤。

F、种子边缘金黄色，线条明显………………(Cucurbita moschata Duch.)中国南瓜FF、种子边缘金黄色，线条不明显。

G、种子宽大近圆形，种皮皱纹多，呼大而呈倾斜状………………（Cucurbita maxima Duch．）印度南瓜GG、种子瘦小，长卵形，种皮光滑，像小而平直…(Cucurbita pe po L.)美洲南瓜EE、脐的两侧有种瘤F、有椭圆形种瘤…………………………（Citrullus vulgaris Schard.）西瓜FF、有眉状或钳状种瘤G、有眉状种瘤，四周有种翼……………（Luffa cylindrica Roem）普通丝瓜GG、有钳状种瘤，四周无种翼…………(Luffa acutangula Roxb．)棱角丝瓜菊科（Compostiae）蔬菜种子检索表A、果实四周有纵行果棱14条，果实顶端有环状冠毛一束………（Cichorium endivia L．）苦苣AA、果实每面有纵行果棱10条，或10以下，果项冠毛脱落。